Ideal fred: quina temperatura han de tenir el congelador i la nevera?
Contingut:
Per garantir que els aliments no perdin la seva qualitat durant l'emmagatzematge, és important entendre quina temperatura ha d'estar a la nevera. Es creu que el "estàndard d'or" és de +4 °C a la cambra principal i -18 °C al congelador. Però diferents grups de productes (carn i aliments processats, lactis, verdures, herbes fresques, etc.) requereixen unes condicions de temperatura específiques. Descobrim el fred que ha de fer a l'estiu i a l'hivern al compartiment del congelador, als compartiments de les portes i als prestatges de la nevera.
Temperatura mitjana i normal
La qüestió de les temperatures no és tan senzilla com sembla. El fet és que el funcionament d'una unitat de refrigeració està influenciat per molts factors. Els dos més importants són:
- Temperatura fora de la nevera. Depèn de l'època de l'any i de les característiques climàtiques de la regió on s'utilitza la nevera. Com més alta sigui la temperatura exterior, més calor entra a la cambra cada vegada que s'obre la porta.
- Nivell de càrrega de la nevera. Si la quantitat de subministraments és massa gran o petita, la càrrega del compressor augmenta i es fa més difícil mantenir la temperatura òptima.
Si la nevera està buida, poseu unes quantes ampolles d'aigua als prestatges.Això facilitarà el funcionament del compressor, ja que l'aigua s'acumula bé freda.
Els enfocaments dels fabricants per determinar la temperatura òptima també varien. Així, un gran fabricant d'equips de refrigeració BOSCH indica al manual d'instruccions que la temperatura normal al compartiment principal és de +4 °C, al congelador - -18 °C. Altres fabricants poden utilitzar mètodes de càlcul diferents i proporcionar xifres diferents.
Els números indicats representen la temperatura mitjana. Això es pot aconseguir amb una càrrega òptima i la porta no s'ha d'obrir durant molt de temps. Durant aquest temps, la temperatura de totes les seccions de la cambra de refrigeració s'equilibrarà. Però tan bon punt obriu la porta, un flux d'aire càlid de l'habitació entrarà dins del dispositiu, fent que l'aire de la part de la cambra més propera a l'habitació sigui més càlid.
La temperatura normal és el valor en què els aliments emmagatzemats a la nevera no es fan malbé durant el temps més llarg possible. Els experts anomenen temperatures normals que oscil·len entre +2 °CC a +4°С.
Zona d'emmagatzematge en funció de la temperatura
L'aire calent que entra a la nevera quan la porta està oberta canvia la temperatura en diferents zones de manera diferent. Si mesureu la temperatura al recipient de verdures i al prestatge superior, les lectures seran diferents. Però això no és un signe que la nevera no funcioni correctament. La distribució desigual de la temperatura us permet seleccionar diverses zones d'emmagatzematge a la nevera, cadascuna de les quals té el seu propi microclima únic.
Distribuint els aliments a la nevera tenint en compte les característiques de les zones d'emmagatzematge, podeu aconseguir els següents resultats:
- La vida útil de cada producte augmentarà.
- Gràcies a les condicions òptimes d'emmagatzematge, el gust es mantindrà sense canvis durant més temps.
- L'emmagatzematge adequat preservarà les vitamines i altres nutrients valuosos.
Però per aconseguir aquests resultats, cal entendre com es diferencia el microclima de cada zona i quins productes és més adequat per emmagatzemar.
Congelador
El congelador, o congelador, és una zona amb una temperatura mínima. Si la nevera té dos compartiments, el congelador es troba darrere d'una porta independent i està millor aïllat del compartiment de la nevera. En les neveres d'un sol compartiment, només és possible arribar als aliments al congelador si obriu la porta comuna. Això redueix l'eficiència de la nevera i sobrecarrega el compressor.
La majoria de fabricants configuren l'equip de control perquè el congelador pugui estar entre -12 °C i -24 °C. En aquest cas, el pas d'un punt de control a un altre sol ser de 6 °C.
En aquest cas, els modes tenen el següent propòsit:
- L'estàndard de funcionament a una càrrega mitjana del compressor és un mode de temperatura de -18 °C. Al mateix temps, els productes es congelen força bé.
- El mode de temperatura de -12 °C estalvia energia, però és menys efectiu per conservar els aliments. Es pot activar si la càrrega del congelador és petita i el menjar es congela en el mode mitjà.
- La càrrega màxima (-24 °C) és adequada si necessiteu congelar ràpidament els productes carregats. Aquest mode s'activa durant un temps curt i després de 2-3 hores la unitat de refrigeració torna al mode estàndard.
Les neveres modernes equipades amb una unitat de control electrònic solen tenir un programa "Congelació ràpida". Quan s'encén, la unitat de control refredarà el congelador a -30 °C i després de 120 minuts tornarà el compressor al mode normal.La congelació ràpida garanteix la màxima conservació de les vitamines en baies, verdures i herbes.
Zona de frescor
Aquest compartiment del compartiment de la nevera està destinat a formatges, herbes, peix bullit, pastissos, etc. El compartiment tancat crea un microclima únic, que es caracteritza per alts nivells d'humitat a una temperatura d'uns +3 °C.
La zona de frescor està marcada de manera diferent a les neveres de diferents fabricants. Les designacions més habituals són Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.
La zona zero no s'ha de confondre amb la zona de frescor. Aquest compartiment (no tots els models en tenen) està dissenyat per emmagatzemar carn, aus, marisc i peix refrigerats. La seva temperatura no supera els +2 °C i no baixa dels 0 °C.
Si la vostra nevera no té un compartiment de zona zero, les condicions més properes s'observen al prestatge superior de la nevera. Aquí els aliments estan exposats al fred que prové del congelador (sempre que el congelador estigui instal·lat a la part superior de la unitat de refrigeració).
Prestatges mitjans
La temperatura als prestatges del mig depèn en gran mesura de la freqüència amb què s'obre la porta de la nevera. El rang de temperatura típic d'aquesta zona d'emmagatzematge és de +3 °C a +5 °C. Aquest mode és òptim per emmagatzemar sopa en una paella, cereals preparats i altres plats principals, ous, amanides, queviures, productes lactis, aigua amb gas i altres refrescs.
No col·loqueu els aliments preparats a la nevera abans que s'hagin refredat a temperatura ambient. El menjar calent augmenta considerablement la temperatura a la cambra, la qual cosa crea una gran càrrega al compressor.
Envasos per a verdures i fruites
Els contenidors de verdures solen estar situats el més lluny possible del congelador.Per emmagatzemar verdures d'arrel (patates, remolatxa, pastanaga) i fruites (pomes, peres), la temperatura òptima està entre +3 °C i +6 °C. No és desitjable que la temperatura dels envasos baixi a 0 °C o menys, ja que això provocarà la congelació dels aliments.
S'ha de tenir especial cura de mantenir la neteja dels contenidors de verdures i la zona de frescor. L'alta humitat i la temperatura relativament alta són l'entorn més favorable per al desenvolupament de fongs de floridura.
Les fruites exòtiques (plàtans, pinya, fruita de la passió) són millor no emmagatzemar-les a la nevera. Com que aquestes fruites van créixer en climes càlids, l'exposició a baixes temperatures fa que la delicada fruita tropical es deteriori ràpidament.
Prestatges a la porta
Aquesta zona d'emmagatzematge és la més càlida. Quan obriu la porta, els prestatges es troben fora del compartiment de la nevera, de manera que la temperatura aquí és d'1 a 2 graus per sobre de la mitjana. Hauríeu d'emmagatzemar un recipient amb mantega, ous, salses (ketchup, maionesa, mostassa), refrescos, medicaments (supositoris, gotes per als ulls, solucions d'injecció) en aquests prestatges.
Taula d'emmagatzematge d'aliments
Per fer més fàcil percebre la informació presentada, hem elaborat una taula on es mostren les temperatures òptimes per guardar els aliments a la nevera domèstica.
| Categoria del Producte | Vida útil | Temperatura òptima |
|---|---|---|
| Carn crua refrigerada | 1,5-2 dies | de +1°C a +3°С |
| Peix fresc refrigerat | fins a 2 dies | de 0°C a +2°С |
| Ous crus | fins a 28 dies | de +2°C a +5°С |
| Sopes, plats principals | no més de 5 dies | de +2°C a +5°С |
| Llet i productes lactis | segons la data de caducitat indicada a l'envàs | +4°C |
| Productes de fleca | no més de 72 hores | +5°C |
| Pastissos, pastissos | no més de 72 hores | de +1°C a +3°С |
| Verdures i verdures | de 5 dies a 1 mes | de +4 °C a +7 °С |
| Baies fresques | no més de 2 dies | de +2°C a +4°С |
| Fruites (excepte exòtiques) | no més de 7 dies | de +2°C a +6°С |
Per evitar intoxicacions alimentàries, comproveu regularment el contingut de la vostra nevera i llenceu els aliments malmesos. Els penediments pel pa florit o la mantega rancia desapareixen molt més ràpid que un malestar estomacal.
Els productes malmesos que es poden processar (per exemple, la llet agra) s'han de processar el més aviat possible. En cas contrari, es convertiran en un caldo de cultiu per al desenvolupament de bacteris i floridura. Aquests microorganismes no només es poden estendre als aliments verges, sinó que també es poden convertir en una font d'olors desagradables, de les quals serà molt difícil desfer-se.
També oferim una taula amb les temperatures òptimes per a les instal·lacions comercials operades en els punts de venda:
| Propòsit d'una nevera o vitrina | Vida útil | Temperatura òptima |
|---|---|---|
| Emmagatzematge de carn congelada | 1-2 setmanes empaquetat, 4-11 dies desembalat | de -25 °C a -12 °C |
| Emmagatzematge de productes al departament d'embotits | 10-30 dies, depenent de la varietat | de 0°C a +6°С |
| Emmagatzematge i venda de gelats suaus | No més d'1 setmana | de -22 °C a -5 °C |
| Emmagatzematge i venda de gelats durs | No més de 6 mesos | de -22°C a -12°C |
| Emmagatzematge i venda de formatges | De 5 a 15 dies, segons la varietat | de +2°C a +10°С |
| Emmagatzematge de flors | D'1 a 4 setmanes, segons el tipus | de +4 °C a +6 °С |
Consells útils
Una nevera, com qualsevol altre electrodomèstic, requereix el coneixement de les normes per al seu funcionament i manteniment. Llegiu atentament les instruccions abans d'utilitzar la unitat de refrigeració per primera vegada.Això ajudarà no només a entendre com descongelar correctament el congelador, sinó també a seleccionar les condicions de temperatura òptimes.
Descongela la teva nevera ràpidament. El gel que ha crescut a les parets de la cambra del congelador interfereix amb l'intercanvi de calor entre l'aire de la cambra i el freó dels tubs. La descongelació permet allargar la vida útil del compressor i redueix significativament els costos energètics.
Aprovisionar-se de bosses i bosses de plàstic per emmagatzemar aliments. No permetran que els aliments absorbeixin olors estranyes. A més, si algun producte comença a deteriorar-se, els bacteris i les floridures no es podran estendre per l'espai de la cambra.
Si necessiteu mesurar la temperatura, agafeu un termòmetre que funcioni, col·loqueu-lo en un plat sec i col·loqueu-lo al centre del recipient o prestatge on voleu prendre la temperatura. Podeu comprovar les lectures del termòmetre 10 minuts després de l'última obertura de la porta.
Seguir les nostres recomanacions us permetrà allargar la vida útil de la vostra nevera i preservar el gust i la frescor dels productes adquirits. Aquest resultat val la pena l'esforç, no?