Revisió d'estris de cuina: quin és millor per cuinar carn i quin és millor per a farinetes?

Juntament amb les habilitats culinàries, és important saber què és millor cuinar i de quina manera. Escollir els estris de cuina adequats augmenta les possibilitats de preparar una veritable obra mestra.

Tipus d'estris de cuina i finalitat

Cada mestressa de casa té el seu propi joc de plats: diverses paelles, una cassola, una paella... Sembla que tot és senzill: es fregeixen a les paelles, es couen a les paelles i es couen al forn en una safata de forn. Però no! Segons la forma i el material de l'estris, els productes es couen amb diferents graus d'èxit.

Paella antiadherent

Per regla general, aquestes paelles tenen una forma rodona clàssica i uns costats d'uns 7 cm d'alçada. Aquesta és una paella de cuina universal.

En aquesta paella podeu:

• fer un fregit per a la sopa;
• cuinar una truita, ous remenats;
• fregir i guisar verdures;
• assecar la torrada;
• fregir costelles;
• escalfar els aliments;
• preparar pancakes i pancakes.

Totes les paelles antiadherents poden utilitzar un mínim d'oli sense cremar els aliments.

Algunes persones també utilitzen paelles per cuinar filets, pilaf i cassoles. Tanmateix, és poc probable que aquests plats resultin tan saborosos com podrien ser. En la majoria dels casos, les parets de les paelles antiadherents són primes. Els plats s'escalfen ràpidament, però no aguanten bé la temperatura, d'aquí el desavantatge evident:

• no apte per guisar o coure a foc lent.

Val la pena entendre que si el recobriment és de tefló, no es recomana escalfar-lo per sobre dels 200 graus. És a dir, no es pot coure en un plat. L'excepció són les paelles amb recobriment de ceràmica o titani.

Màquina de pancakes

La paella de creps es distingeix pels costats baixos. Gràcies a aquesta característica, és fàcil agafar pancakes de les vores i donar-los la volta. També podeu fregir-hi creps i ous ferrats.

Els cuiners experimentats diuen que les creps resulten millor en una paella de ferro colat. El ferro colat s'escalfa uniformement i aguanta bé les altes temperatures. En segon lloc es troben les paelles amb un recobriment de pedra, en tercer lloc les paelles d'acer inoxidable amb un fons gruixut i un recobriment antiadherent.

Safata de forn

Estris de forn estàndard. En una safata de forn podeu:

• coure capes de pastissos, galetes, pa de pessic;
• herbes seques, trossos de fruites i verdures;
• assecar fruits secs i fer galetes;
• coure pollastre, carn i verdures.

Una safata de forn amb reixeta és la més adequada per rostir verdures, i una amb ranures per al greix és la millor per rostir carn.

Paella a la planxa

Té el fons acanalat. Tal com estava previst, el greix i el suc s'han d'acumular en aquests solcs durant el procés de cocció. El plat es prepara sense oli, resulta molt sucós, amb una crosta apetitosa. La paella a la graella produeix bistecs perfectes. Es pot utilitzar per fregir i coure carn, cuinar peix, costelles i verdures.

Paella wok

Ens va arribar des d'Àsia. El wok es distingeix per la seva impressionant profunditat i fons convex. Està dissenyat per cuinar a alta temperatura, principalment per fregir en oli. La particularitat dels estris de cuina és un fort escalfament a la part inferior. Això s'ha de tenir en compte. Per garantir una cocció uniforme, els aliments es remenen o es couen constantment en capes (per exemple, verdures a la part inferior, fideus wok a la part superior).Fa especialment bo tot tipus de guisats de carn i verdures i plats orientals.

El wok no pot tenir parets primes. Les paelles de ferro colat es consideren les millors.

Pot

Imprescindible a la cuina russa, rica en sopes. Els brous, el borscht, la sopa de col, els guisats i la solyanka es couen en cassoles. També són indispensables en l'elaboració de compotes i gelees, farinetes i pastes.

Com més gruixudes siguin les parets de la paella, millor quedaran els plats que s'han de coure a foc lent. I si les parets i el fons són prims, l'aigua bull més ràpid.

Es recomana tenir 3 olles de diferents mides a la cuina. El millor tipus de material és l'acer inoxidable.

Paella

Una opció intermèdia entre una paella i una cassola. Sovint sembla un cullerot petit amb parets gruixudes.

El cassó aguanta bé la temperatura i és ideal per preparar els següents plats:

• salses;
• saltejar;
• guisat;
• farinetes

Podeu guisar, bullir o fregir aliments abans de guisar-lo. La cassola també és convenient per escalfar aliments.

Kazan

Un calder semicircular fos amb parets molt gruixudes està especialment dissenyat per preparar plats d'Àsia Central. Es cuina:

• pilaf;
• lagman;
• paella;
• rostit;
• guisat;
• plats amb llenties i llegums.

El calder s'escalfa uniformement i manté la temperatura, gràcies a la qual cosa els productes queden al forn, saborosos i sucosos. Els calders clàssics estan fets de ferro colat.

Alguns tipus de calderes estan equipades amb una tapa amb un rebaix en el qual es poden abocar carbons ardents. Així, la calefacció també es realitza des de dalt.

Una alternativa digna a un calder són les paelles amb parets gruixudes i un fons de metall i ceràmica. Es poden utilitzar per cuinar, guisar i fregir aliments que requereixen un tractament tèrmic a llarg termini.

Paella de ferro colat

Malgrat l'aparició de moltes paelles modernes de pedra, acer inoxidable i fins i tot vidre, el ferro colat no passa de moda. Les paelles de ferro colat aguanten millor la temperatura i són duradores. Menys - molt pesat. Elaboren els millors rostits, plats de carn i peix, creps, creps i pastissos. Aquest estris de cuina és ideal per fregir i coure.

Multicooker

Un "soldat universal" a la cuina que pot estalviar molt de temps i esforç. Gràcies a la temperatura ajustable, podeu guisar, bullir, coure, coure a foc lent. El multicooker obre la possibilitat de cuinar els aliments al vapor. Hi podeu fer iogurt i formatge. L'únic que no es maneja molt bé és el rostit.

Els millors plats que surten en una olla de cocció lenta:

• sopes;
• galetes;
• costelles de vapor;
• farinetes;
• guisat;
• cassoles.

Plat de forn

Dissenyat per al forn i permet donar als plats la forma desitjada. Preparar en plats de forn:

• pastissos;
• cassoles de verdures i carn;
• capes de pastissos;
• lasanya;
• pa;
• magdalenes;
• pastissos.

Particularment populars són els motlles dividits convenients i les formes respectuoses amb el medi ambient fetes de ceràmica i vidre.

Les cassoles i les carns surten millor en plats amb parets gruixudes. Els motlles de silicona s'utilitzen principalment per preparar postres.

Un xef professional podrà cuinar un plat deliciós en una paella antiga o en un tros de paper d'alumini. Però quant esforç li costarà? Si trieu els estris de cuina adequats, facilitareu molt el procés de cocció. Els plats es fregiran millor i es cremaran menys, resultant saborosos, sucosos, aromàtics amb el mínim esforç!