Quina és la millor manera d'escalfar un calder de ferro colat o alumini i és realment necessari?

Un calder nou requereix l'atenció de l'amfitriona. Abans de la primera cocció, cal escalfar-lo. Per què experimentar amb altes temperatures? El fet és que els productes metàl·lics, de qualsevol tipus, s'aboquen en motlles. Per separar un calder o paella de ferro colat o d'alumini del motlle, es recobreix amb una capa d'oli tècnic. Si no voleu gaudir del gust i l'olor del lubricant per a màquines en lloc del pilaf, abans d'un ús cal calcinar els plats. Això eliminarà la resta de greix.

Com escalfar un calder de ferro colat?

Sembla complicat, però el procés és bastant senzill. El més important és seguir les regles i no cremar-se les mans i altres parts del cos, i tampoc cremar la cuina.

Hi ha diverses maneres d'escalfar un calder de ferro colat.

• En una flama oberta.

Els estris de cuina nous de ferro colat s'han de rentar amb aigua tèbia i detergent. A continuació, escalfeu el calder a foc obert durant 2-3 hores. Podeu utilitzar una estufa de gas, però és millor fer-ho a l'aire lliure. Quan es crema, l'oli de màquina emet un fum acre, per la qual cosa és millor no utilitzar aquest mètode a l'interior.

El senyal del final del procés és la desaparició de les taques fosques de la superfície del calder.

• A foc obert amb sal gema. Mètode interior.

Per a un calder de ferro colat necessitareu de 2 a 3 kg de sal de taula. Utilitzeu sal de roca gruixuda; extra no és adequat.

Escalfeu el recipient al foc amb sal durant 1 o 2 hores. La sal s'ha de tornar uniformement marró, ja que adsorbirà l'oli del motor.S'ha de llençar.

• Calcinació amb oli.

Aquesta operació és addicional després de la calcinació en sec. Una caldera de ferro colat tendeix a oxidar-se, de manera que encara és necessària la lubricació.

Aboqueu 1 litre d'oli (oliva, llavor de cotó, gira-sol) en un calder calent. Espereu fins que bulli l'oli i inclineu el recipient amb cura perquè el líquid cobreixi totes les parets del calder. Deixar al foc durant 2 hores.

Si les dimensions del forn ho permeten, la calcinació amb oli es pot dur a terme al forn a una temperatura de 200 graus durant 2 hores.

Després de processar, deixeu refredar el calder. No hi aboqueu aigua! El ferro colat és un material fràgil i els estris de cuina es poden esquerdar. Després del refredament complet, renteu la caldera amb aigua tèbia i detergent.

Com escalfar un calder d'alumini?

Un calder d'alumini és una opció econòmica. Aquest tipus d'estris de cuina costa menys que els seus homòlegs de ferro colat i és molt més lleuger. Però les paelles d'alumini s'escalfen ràpidament i es refreden amb la mateixa rapidesa, de manera que no hi haurà un efecte a foc lent com en el ferro colat.

L'alumini és un metall de baixa fusió, per la qual cosa cal calcinar aquest calder amb precaució. Com que hi ha una gran probabilitat d'aconseguir un grumoll metàl·lic en lloc de plats.

Actualment, als prestatges de les botigues han aparegut calderos d'alumini amb recobriment antiadherent. Aquests plats no s'escalfen abans d'utilitzar-los!

El propòsit de calcinar un calder d'alumini és crear una pel·lícula d'òxids a la superfície. Després d'això, l'alumini lliure no podrà entrar als aliments ni reaccionar químicament amb cap ingredient.

• Flama oberta.

Podeu escalfar un calder d'alumini a l'aire lliure sobre un foc, igual que el seu homòleg de ferro colat. Però el foc hauria d'estar per sota de la mitjana. S'aconsella utilitzar llenya humida que no produeixi una temperatura elevada de combustió.La durada del procediment no és superior a 1,5 hores.

Els estris de cuina d'alumini s'han de controlar acuradament durant el tractament tèrmic. En cas contrari, corre el risc de no escalfar la caldera, sinó de fondre-la!

• Ús de sal de taula.

El principi de funcionament és el mateix que amb els estris de cuina de ferro colat. Però, a foc lent, i el temps de processament no supera les 1,5 hores. La sal ha de prendre un color marró cremós.

Després de la calcinació, la sal no es pot utilitzar ja que ha absorbit l'oli de motor.

• Utilitzant oli vegetal o greix animal.

El procediment és el mateix que quan es calcinen estris de cuina de ferro colat. Però els calders d'alumini no s'oxiden, ja que l'aliatge no conté ferro. Per tant, no té sentit jugar amb el petroli! Però si voleu, feu servir oli per escalfar estris de cuina d'alumini.

El foc està per sota de la mitjana, el temps de processament és d'1,5 hores.

Consell

Aneu amb compte de no cremar-vos les mans ni altres parts del cos!

Després de la calcinació, deixeu els plats sols fins que es refredin completament. L'alumini no esclata a causa dels canvis de temperatura com el ferro colat. Però no val la pena arriscar-se! No renteu el calder d'alumini amb abrasius o llana d'acer. Danyaràs la capa d'òxid d'alumini. Com a resultat, els plats començaran a cremar-se i el metall nociu entrarà al menjar.