3 maneres fàcils de batre la carn sense un martell de cuina

Hi ha diverses maneres de batre la carn per les costelles sense un martell de cuina. Un gran ganivet de cuiner, un corró de fusta, una ampolla de vidre, un martell de fuster, un destral, una pedra plana són adequats per a això... Però no tots els mètodes són igualment bons.

Quan escolliu els mitjans adequats a la mà, és important recordar que cal suavitzar una mica les fibres musculars i no trencar-les. El tros de carn ha de romandre intacte, sense forats ni vores trencades. Per fer-ho correctament, s'utilitzen diverses tècniques interessants.

Mètode 1: utilitzant un ganivet

Si, quan vas al país, t'emportaves una part magra de carn de porc, però no tens un martell especial, no hauries de cuinar la carn sense processar prèviament. Després de tot, segur que tindreu un ganivet. La carn magra s'ha de fer un massatge i trencar les llargues fibres longitudinals, en cas contrari quedarà dura i seca en fregir.

Necessitaràs 3 coses:

• un ganivet gran amb una fulla ampla i un mànec pesat;
• taula de tallar;
• paquet ajustat.

Heu de fer això:

• Si cal, la carn s'esbandeix amb aigua i es neteja de pel·lícules.
• Per a costelles, la carn de porc es talla a rodanxes de 15-20 mm de gruix.
• Per evitar que les esquitxades volan en totes direccions durant el procés, cada peça s'embolica amb una pel·lícula o una bossa.
• Per treballar, utilitzeu el costat prim del ganivet, però no l'afilat, sinó l'avorrit.
• Cal colpejar la peça en diferents direccions: primer, els cops s'apliquen movent-se d'esquerra a dreta i després de baix a dalt.
• El procediment es realitza tres vegades per un costat, després es gira la peça i es repeteix el mateix per l'altre costat.

Com podeu veure, tot és senzill. El més important és no exagerar i manipular el ganivet amb cura.

Mètode 2: amb una ampolla de vi o cervesa

És millor utilitzar una ampolla de vidre gruixuda i de paret gruixuda. Podeu batre'l amb el coll o el fons.

Si no disposeu d'envasos de vidre, podeu utilitzar uns de plàstic plens d'aigua per al pes.

No es recomana batre la carn de vedella amb una ampolla de vidre; serà bastant difícil trencar les fibres dures.

En el procés necessitareu:

• ampolla de vidre de 0,5 o 0,7 litres;
• taula de tallar;
• ganivet;
• ampolla de plàstic amb aigua.

Seguim així:

• Rentar el filet de pollastre o el filet de porc i tallar-lo a trossos plans amb un ganivet afilat.
• Rentar bé l'ampolla amb aigua corrent i aigua amb sabó i esbandida.
• Si l'ampolla és de vidre, utilitzeu un coll net per trencar ambdós costats, cobrint tota la zona. Quan treballeu amb una ampolla de plàstic, utilitzeu la part inferior, que a més es pot embolicar amb una pel·lícula o una bossa.

Mètode 3: amb un martell de fuster

A la casa rural o en una excursió, és possible que tingueu a mà eines de fusteria. Una cosa pesada amb un costat pla i contundent servirà per donar cops forts sense danyar la carn. Per exemple, una destral petita o un martell.

Necessitarà:

• pissarra;
• ganivet;
• martell o destral;
• diverses bosses de plàstic.

Les eines pesades poden trencar les fibres de la carn de vedella i de porc, però el pollastre s'ha de manipular amb molta cura per evitar que es trenqui tota la peça.

Seguim així:

• Talleu la carn a trossos amb un ganivet i emboliqueu-la en una bossa.
• També embolcallem les eines de fusteria en polietilè per complir amb les normes d'higiene.
• Sense fer servir massa força, batem els dos costats dues vegades.

Quin tipus de carn es talla?

Per a les costelles s'utilitzen diferents tipus de carn:

• filet d'au (pollastre, ànec, gall dindi);
• diverses parts magres de carn de porc;
• menys sovint: xai o vedella.

El teixit muscular de les aus de corral és tendre; quan es cuina, no es torna massa dur. Es pot batre una mica si s'utilitzen peces gruixudes.

Si parlem de carn de porc o vedella, a casa les mestresses de casa han de trencar les fibres per fer rotllos i costelles suaus. A la natura o en condicions d'acampada, aquest procediment es pot fer si les peces tenen un gruix superior a un centímetre. És millor no processar carn prima per no treure'n tot el suc i no obtenir un producte massa sec després de fregir.

Per què batre el pollastre?

L'ocell s'utilitza per preparar rotllos tendres, panets farcits, costelles grans i sucoses i per a "carn a la francesa". Si el filet es processa correctament abans de preparar aquests plats, el resultat és excel·lent.

Quan treballeu amb filet de pollastre o gall dindi, assegureu-vos de:

• tallar en porcions d'almenys 1 cm de gruix;
• abans de batre, posar la carn en una bossa per no fer malbé l'aspecte i evitar esquitxades (abans de posar un tros a la bossa, es pot condimentar amb espècies i sal);
• Traieu la carn batuda de la bossa i poseu-la en un bol durant mitja hora per marinar.

Si piqueu carn a casa a taula, un drap humit o un drap de cuina us ajudarà a evitar el soroll excessiu. Es col·loca sota la taula de tallar mentre es treballa amb un martell, i el soroll desapareix.