Com cuinar correctament el fetge de vedella i durant quant de temps per a amanides i patés

Si el fetge es cuina incorrectament, esdevindrà "gomoso"; aquest plat no donarà plaer mentre es menja. Per tant, és important saber quant de temps s'ha de cuinar el fetge de vedella, en funció del plat on s'utilitzarà i del mètode de cocció escollit.

Quant de temps es cuina el fetge

Moltes persones temen que, quan es cuinen, les desposses es tornen massa dures i perdin el seu sabor. Però per evitar que això passi, cal saber preparar bé el producte i després cuinar-lo. N'hi ha prou amb seguir les instruccions mínimes perquè el resultat final superi totes les expectatives.

És important recordar que depèn molt de quines peces es planeja cuinar i del mètode de cocció escollit. Per exemple, com més petites són les peces, més ràpid es couen.

Si teniu previst cuinar paté, heu de complir un període de temps determinat perquè el producte acabat resulti no només saborós, sinó també sucós. Els trossos petits es couen uns 20 minuts després que l'aigua de la cassola hagi bullit. Si la peça és prou gran, el temps s'augmenta a 50-60 minuts.

Consell! Per comprovar la preparació, es recomana perforar una peça amb un ganivet o una forquilla. Si l'objecte entra fàcilment i el suc blanc surt, és el fetge de l'any. Si és vermell, cal continuar cuinant.

Cuinant als fogons

La seqüència és:

Aboqui aigua en un recipient profund.
Afegiu el llorer i els grans de pebre
Porteu a ebullició i després afegiu-hi les desposses.
Es recomana cuinar a foc baix o mitjà. Si cal, podeu afegir altres espècies al gust.
Després que l'aigua de la cassola bulli, triguen uns 40-50 minuts a coure peces grans.
Si les desposses es tallen en petits arbustos, n'hi ha prou amb bullir durant 20 minuts.

Es recomana afegir sal 5 minuts abans de cuinar. Si això es fa durant el procés de remull o immediatament tan aviat com l'aigua bull, el producte serà força dur, cosa que no és bo.

Important! Segons molts xefs, la clau d'una cuina adequada és, en primer lloc, la frescor del producte escollit.

Cocció al microones

Abans de bullir les restes de vedella al microones, cal preparar-ho tot:

Per fer-ho, haureu de tallar el fetge en trossos d'uns 3-4 cm de mida i després transferir-lo a un recipient profund.
La quantitat d'aigua ha de ser suficient per cobrir completament el fetge.
Afegiu immediatament grans de pebre negre i altres espècies al gust.
Com que l'aigua bulli, heu de triar un recipient perquè s'ompli 2/3 d'aigua.
Quan tot estigui a punt, podeu cobrir el recipient amb una cúpula de plàstic especial equipada amb un forat per a l'eliminació del vapor, establir el nivell de potència màxim i configurar el temporitzador durant 10 minuts. Passat aquest temps, cal treure el fetge i comprovar si està preparat, si cal, posar-lo al microones durant uns minuts més.

Atenció! Perquè el fetge de vedella sigui sucós, no es recomana treure'l immediatament de l'aigua. Cal salar el brou i deixar-hi el producte durant 10 minuts o fins que es refredi completament.

Cocció en una olla de cocció lenta

Col·loqueu el producte preparat i rentat en un bol multicooker, afegiu-hi unes quantes fulles de llorer, grans de pebre negre i altres espècies si voleu. Ompliu l'aigua al màxim. Podeu utilitzar aigua calenta immediatament.

Tanqueu l'olla de cocció lenta i, a continuació, configureu-la en un dels tres modes: bullir, sopa o guisat. Si els trossos són prou grans, s'han de bullir durant 40 minuts; els trossos petits s'han de bullir durant 15-20 minuts.

Cocció en vapor

El primer pas és preparar el fetge de vedella, és a dir, tallar-lo a trossos d'una mida de 3-4 cm. Podeu afegir qualsevol espècie al vostre gust. Després d'això, heu d'encendre el vapor durant uns 30-35 minuts.

Atenció! Es recomana salar el producte cuit després de la cocció, i no durant.

Beneficis del fetge de vedella

Moltes persones intenten no incloure el fetge a la seva dieta, ja que aquest òrgan és un filtre pel qual passen els residus. Tanmateix, si l'animal menja correctament, no cal tenir-ne por. Aquest subproducte és un magatzem de vitamines. Conté àcid fòlic, vitamines A, B, C, omega-3, omega-6. A més, conté molts oligoelements i ferro. En la seva forma acabada, les desposses són molt útils per al sistema nerviós i els ronyons. És molt popular entre les persones a dieta. El fetge és especialment útil durant l'embaràs i per a persones que tenen una hemoglobina baixa.

Consells per triar i preparar subproductes de carn de boví

Una característica distintiva del fetge de vedella és el seu baix contingut calòric. Conté un 20% de proteïnes, un 5% de greixos, un 4% d'hidrats de carboni. Gràcies a això, aquest producte és excel·lent com a aliment dietètic.A més, la composició és rica en vitamines, com ara zinc, magnesi, fòsfor, ferro i molt més.

Les vísceres bullides són ideals per a patés, amanides, panets, embotits casolans, aperitius freds i farcits de forn.

Quan compreu un fetge, heu de seguir les recomanacions següents:

Compreu només desposses fresques. És important tenir en compte el fet que la vida útil del producte fresc no supera les 48 hores. Quan es congela, la vida útil augmenta a 3 mesos. Tanmateix, després de la congelació, es perden alguns dels nutrients, així com vitamines.
El fetge de vedella d'alta qualitat té una tonalitat especial: cirera madura i, al mateix temps, té una agradable aroma dolça.
Si el fetge es compra congelat, al tall s'ha de veure una fina capa de gel. Si els cristalls de gel són de color rosa, això indica que el producte s'ha congelat almenys dues vegades, si no més.

Atenció! Si el fetge es cuina durant massa temps, es torna dur i perd el seu sabor, mentre que les desposses poc cuites és molt probable que continguin patògens de malalties perilloses.

Cal preparar el fetge correctament, és recomanable seguir el següent mètode:

Es recomana descongelar les desposses a temperatura ambient. Si el producte és fresc, assegureu-vos de rentar-lo amb aigua freda.
Perquè el fetge sigui suau, cal agafar un ganivet afilat i treure amb cura la pel·lícula elàstica que cobreix les desposses. Això permetrà que el producte sigui suau i no tan amarg. Aquesta tasca es pot simplificar significativament. Per fer-ho, cal posar la peça en un recipient profund, agafar aigua (+70 graus centígrads), abocar-la sobre el fetge i deixar reposar 2-3 minuts.
També cal desfer-se de tot el que no és necessari: venes, bilis. Esbandiu bé el producte. Assegureu-vos de posar en remull durant 1 hora abans de cuinar. Per fer-ho, utilitzeu aigua freda. Algunes mestresses de casa la posen en remull amb llet. Gràcies a aquest procediment, l'amargor i l'olor desagradable desapareixen i el fetge es torna bastant suau i sucosa.
Per reduir significativament el procés de cocció, cal tallar les desposses a trossos petits.
Durant la cocció, després de bullir, cal eliminar l'escuma de proteïnes resultant.
La sal s'afegeix després que el fetge estigui cuit o 5 minuts abans que estigui llest.

Consell! Atès que el fetge pot assecar-se, es recomana emmagatzemar les desposses en brou fins al seu servei o ús posterior.