Per què el pa comprat a la botiga es fa florit ràpidament i no és ranci?

La qualitat del pa està determinada per molts paràmetres, tenint en compte diversos indicadors. La majoria d'ells només són coneguts pels especialistes. Els clients corrents estan perplexos per què el pa de la botiga es fa florit, tot i que sembla estar ranci.

Es deu a un emmagatzematge inadequat?

Els fabricants afirmen que els productes de forn es fan floridura a causa d'un emmagatzematge inadequat. La població compra aliments en bosses de plàstic i els emmagatzema en elles. Es creen condicions favorables per al desenvolupament del motlle. La calor és un altre motiu de la ràpida aparició de taques blanques i verdoses característiques a l'escorça i el tall dels productes de farina.

Els experts de Roskontrol van trobar que les espores de floridura aterren a la superfície del pa després de coure, durant la posta, el refredament i el transport. Els microbis estan presents a l'aire de les fleques i s'instal·len en equips, contenidors i roba dels treballadors.

La taxa de germinació d'espores i la formació de floridura depèn dels següents motius:

• tecnologia, mètode de preparació (accelerat, massa mare, recte, esponja);
• receptes, acidesa, forma de preparació de productes de fleca;
• la presència d'un tractament especial amb raigs de microones o altres mètodes;
• condicions d'emmagatzematge.

Els experts diuen que el deteriorament ràpid dels productes de pa no està relacionat amb la qualitat del gra i el llevat. La cocció es produeix a una temperatura d'uns 245 °C i les espores moren quan s'escalfen a 80 °C.

El pa d'alta qualitat s'ha de modelar

En condicions normals, el pa de blat es cobreix amb un recobriment blanc-gris del quart al sisè dia. Productes fets de sègol o una barreja de dos tipus de farina: del sisè al vuitè dia. El pa amb més acidesa és més resistent als fongs. El sègol no es pot florir durant més de 8 dies.

Si els productes de forn no s'emmotllen durant molt de temps, vol dir que contenen additius microbiològics acidificants. La sal iodada i el sèrum de llet dels productes també retarden el desenvolupament de fongs.

Afegir segó, farina d'arròs, civada, blat sarraí, pols de fruites o verdures, per contra, accelera el creixement de floridura.

La raó més desagradable per als compradors és aquesta La tecnologia permet afegir pa ranç remullat a la massa durant la producció, que no es ven a les botigues. Els productes que passen de la fleca a la botiga i de tornada estan coberts amb un gran nombre d'espores de fongs. La probabilitat que entrin en productes de farina fresca augmenta.

L'aparició de floridura al pa modern no significa necessàriament que la tecnologia s'hagi violat durant la seva producció. Emmagatzemar en una bossa de plàstic en una habitació càlida és una condició suficient per al creixement d'espores de fongs.

És perillós el motlle?

El fong és visible a la superfície del pa en forma de placa. No obstant això, el miceli penetra i infecta tot el pa. Tallar l'escorça amb taques de floridura no salva el pa de més deteriorament. Menjar aquest producte és perillós: està contaminat amb toxines.

Les espores de motlle són invisibles, però estan presents a tot arreu: als envasos, als ganivets, al contenidor del pa. L'aire conté fongs i bacteris, però aïllar el pa en una bossa de plàstic no ajudarà a desfer-se'n. Els productes de fleca es contaminen inicialment amb floridura; només durant els primers dies després de la compra el seu creixement encara no es nota.

En condicions favorables - càlid i alta humitat - les espores germinen ràpidament. Els fils penetren dins del pa, a través del qual la part externa del fong rep nutrients. La part fosca superior de les taques de floridura és un cúmul de moltes espores noves en maduració.

Recomanacions:

• El pa s'ha d'emmagatzemar en una bossa de paper, que es pot col·locar en una bossa de plàstic ben tancada.
• Per eliminar la floridura, cal rentar la caixa del pa un cop per setmana amb aigua i vinagre. Es necessita el mateix tractament per als ganivets i les taules.
• És millor mantenir el pa a la nevera, llavors no es modela, sinó que es torna ranci, però lentament.

Una disminució de la temperatura provoca una desacceleració de la germinació de les espores i el desenvolupament del miceli. La plaga microscòpica es torna inactiva, no creix ni es reprodueix. D'aquesta manera es pot estalviar el pa de la botiga de la floridura. Però la millor opció és comprar tant com es pugui menjar en un parell de dies.