Preparar fletxes d'all per a l'hivern: les maneres més delicioses

Llençar fletxes d'all arrancat és, et dic, un malbaratament. En pots fer tantes coses delicioses! El més important és no perdre el moment i no deixar que creixin. Les tiges de flors d'all joves fan aperitius i condiments deliciosos. Les fletxes d'all en escabetx es preparen per a l'hivern, i si no teniu ganes de jugar durant molt de temps, simplement podeu fregir o guisar verdures fresques i carns i servir com a guarnició. Així doncs, anem als negocis!

Com adobar les fletxes d'all per a l'hivern?

Al meu entendre, la marinada de vinagre no és adequada per a les fletxes d'all. Hi ha una millor opció. Des de fa uns quants anys que faig servir àcid cítric en comptes de vinagre: resulta molt més saborós.

El que necessitaràs:

• pot de vidre de dos litres;
• fletxes d'all - tant com sigui necessari per omplir el pot amb prou força;
• aigua - 1 litre;
• sucre - 5 cullerades plenes;
• sal - 2 cullerades rases;
• àcid cítric - 0,5 culleradetes;
• fulla de llorer - 2 peces;
• pebre (pèsols) - 15-20 peces.

Les fletxes d'all s'han de recollir quan encara no estan madures i tenen un aspecte com això:

Preparació pas a pas:

1. Primer cal recollir les fletxes, rentar-les i tallar les "bosses" amb llavors.
2. Poseu les verdures en una cassola, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure 1 minut.
3. Esterilitzeu el pot de qualsevol manera convenient.
4. Prepareu la marinada: afegiu-hi sal, sucre, àcid cítric, pebre i llorer a un litre d'aigua. Portar a ebullició i coure a foc lent durant 3 minuts.És millor utilitzar una paella d'esmalt per a això.
5. Ompliu un pot estèril fins a la part superior amb fletxes d'all, aboqueu-les amb la marinada retirada del foc.
6. Ara només queda enrotllar el pot amb una tapa de ferro i enviar-lo a emmagatzemar-lo.

Aquests preparats s'emmagatzemen bé als soterranis, cellers i neveres. El gust és excel·lent gràcies a l'àcid cítric: combina bé amb la resta d'ingredients. Els convidats que van venir a mi des d'Itàlia l'any nou l'any passat van assenyalar que les fletxes d'all preparades per a l'hivern segons aquesta recepta tenien gust d'espàrrecs en vinagre.

Condiment d'all per a l'hivern

Hi ha moltes variacions d'aquest condiment. Per ser honest, no he decidit per mi mateix quina és la millor: només intento alguna cosa nova cada any. Les receptes es diferencien pel nombre d'ingredients, el picant i la textura de la barreja acabada.

L'opció més senzilla consisteix a utilitzar només dos ingredients:

• 1 quilogram de fletxes d'all;
• 170 g de sal.

Cuinar: no podria ser més fàcil:

1. Traiem els sacs de llavors de les fletxes i els passem per una picadora de carn.
2. Afegiu 170 g de sal a la massa verda resultant. Barrejar.
3. Deixeu reposar la preparació durant una mitja hora aproximadament. Durant aquest temps hauràs de barrejar bé diverses vegades. La sal traurà el suc de les verdures, tot es barrejarà i obtindreu una pasta vegetal.
4. Mentre les fletxes de terra van salant, esterilitzem les tapes i els pots petits.
5. La pasta s'ha de col·locar en pots, tancar amb tapes (de niló o de cargol) i col·locar-la a la nevera.

Podeu prescindir d'esterilitzar els pots només si esteu preparant una petita quantitat de condiment que s'utilitzarà en les properes setmanes.

El millor d'aquesta recepta és que permet un nombre infinit d'opcions per a plats preparats:

• El condiment es pot afegir a sopes i plats de carn.
• Afegiu oli d'oliva i una mica de pebre mòlt per crear una salsa salada.
• Barrejar amb mantega suau i ou cuit ratllat: obteniu una pasta abundant que es pot untar als entrepans.
• Afegiu-hi la carn picada fregida: serà un farcit excel·lent per a creps i pastissos.

Per als que els agradi el picant, recomano afegir espècies al condiment: cardamom, una barreja de pebrots o qualsevol altra al vostre gust.

És important tenir en compte que tots aquests canvis s'han de produir immediatament abans de preparar el plat. Si afegiu nous ingredients a les fletxes d'all salat, la seva vida útil es reduirà significativament.

Com congelar les fletxes d'all per a l'hivern?

Si tens a la teva disposició un congelador bo i gran, no hauràs de salar i conservar les fletxes d'all. Després de tot, és molt més fàcil congelar-los.

La manera més fàcil:

1. Rentar les fletxes, tallar els caps amb llavors.
2. Assecar, tallar a trossos petits.
3. Col·loqueu en una safata folrada amb paper en una capa. En aquesta forma, congela fins que estigui dur.
4. Aboqueu-lo en una bossa o recipient, escriviu-hi la data de congelació i torneu-lo immediatament a posar al congelador per emmagatzemar-lo a llarg termini.

Aquesta preparació es pot afegir a sopes, guisats, plats fregits i guisats amb verdures.

Mètode d'elaboració amb mantega:

1. Renteu 500 g de fletxes d'all, un ram d'anet i un ram de julivert, assequeu-los i tritureu-los amb una batedora o una picadora de carn.
2. Afegiu un paquet de mantega suau i barregeu-ho bé.
3. Col·locar en safates de glaçons i congelar.

Si no hi ha motlles especials, simplement podeu enrotllar la barreja en boles de la mida de mandonguilles, congelar-les en una safata, com en el mètode anterior, i després abocar-les en una bossa i guardar-les al congelador.

És millor utilitzar aquestes preparacions per a sopes i amanides. No val la pena fregir en oli verd, ja que el julivert i l'anet no toleren gaire aquest tipus de processament. Però posar un tros de mantega d'all congelada sobre patates bullides o fregides acabades és una molt bona idea.

Què fer amb els tops?

La part més deliciosa i carnosa de les fletxes va anar a les preparacions, però què es pot fer amb les tapes restants? Per regla general, simplement es llencen. Però hi ha una opció per a aquells que no estan preparats per a aquesta extravagància.

Les tiges de les flors d'all contenen molts olis essencials que donen una aroma característica. Per tant, es poden utilitzar en la preparació de plats on l'all només es necessita per donar sabor. Això és, per exemple, pilaf. En lloc d'un cap d'all, hi podeu posar un munt de fletxes d'all.

Per evitar que el "sabor" s'enfonsi, les fletxes s'han de lligar amb fil de cotó blanc. Aquest munt no només es pot utilitzar quan es prepara pilaf, sinó que també es pot posar al brou quan es cuina sopes salades.

Plats fets amb fletxes d'all fresc

Si creus que fer fletxes d'all és massa tediós, pots menjar-les immediatament després de la collita.

Una opció per als més mandrosos són les fletxes fregides. Només fletxes, oli vegetal i sal, res més:

1. Traiem la part superior de les fletxes, les rentem i les tallem a trossos de 5-7 cm.
2. Escalfeu una paella amb oli vegetal (50 ml d'oli per 1,5 kg de fletxes).
3. Col·loqueu les fletxes en una paella calenta i fregiu-les a foc mitjà.
4. Al cap d'un parell de minuts, remenar i tapar amb una tapa.Continueu la cocció a foc mitjà durant 7 minuts.
5. Afegiu-hi sal, torneu a barrejar i fregiu-ho tapat fins que estigui cuit.

Per afegir un sabor asiàtic al plat, podeu ruixar-lo amb llavors de sèsam i afegir una mica de salsa de soja. El gust es complementa bé amb tomàquets secs al sol, però no tothom té aquesta delicadesa a casa seva.

La meva opció "rústica" preferida són les fletxes d'all fregits amb ou. Tot es fa tal com es descriu anteriorment, només cal abocar les fletxes acabades amb un parell d'ous de gallina, barrejar-los i mantenir-los al foc durant un minut més.

He de dir que les fletxes d'all fregits són increïblement bones fins i tot sense ingredients addicionals. Serviu-los amb patates noves i ja teniu a punt un deliciós sopar d'estiu.

Per a aquells que siguin escèptics sobre els plats de verdures, hi ha una opció més farcidora.

Necessitarà:

• 200 g de carn de porc;
• 200 g de fletxes d'all;
• salsa de soja - 3 culleradetes;
• condiment per a carn - 1-2 culleradetes;
• vi - 2 culleradetes;
• ceba verde - unes quantes plomes;
• oli vegetal.

Cuinar carn de porc amb fletxes d'all:

1. Rentar les fletxes i tallar-les a trossos de 5 cm, no s'utilitzen les tapes.
2. Talleu la carn de porc a tires fines, també d'uns 5 cm de llarg.
3. La carn a rodanxes s'ha de marinar. Ompliu-lo amb 3 culleradetes. salsa de soja i afegir espècies. Deixar durant almenys 15 minuts.
4. Escalfeu l'oli en una paella. Talleu les cebes verdes a trossos grans i fregiu-les.
5. Afegiu el vi i la carn de porc marinada a la paella. Fregir durant 3-5 minuts a foc mitjà.
6. Afegiu-hi les fletxes picades i sofregiu-ho un parell de minuts més. Si cal, afegiu-hi una mica de sal. Després d'això, movem la paella a un cremador buit perquè les fletxes no es couin massa.

A l'hora de servir, el plat es pot ruixar amb llavors de sèsam.

Per tant, hi ha moltes opcions per preparar fletxes d'all a casa: des de la fregida habitual de 5 minuts en una paella fins a la collita mitjançant conserva i congelació. Tot depèn del vostre desig i de la quantitat de verdures carnoses i riques en vitamines recollida dels llits d'all.