No us afanyeu a llençar els pinyols d'albercoc: un uzbek va mostrar què fer-hi

Recentment, un nou empleat, de nacionalitat uzbeka, es va incorporar al nostre amable equip. No li agrada especialment el nostre menjar de la cantina; sobretot porta el seu. Un dia va portar un plat inusual fet de pinyols d'albercoc: shurdanak. A Uzbekistan es menja a tot arreu. Són ossos fregits en cendra. Recorden una mica els festucs.

Sabor molt saborós, salat, indescriptible. De seguida vaig recordar la meva infantesa, com partien les llavors amb una pedra i devoraven les “ametlles” amb gana. La mare també va fer melmelada d'albercoc amb l'addició d'aquests grans tan saborosos. Vaig decidir tornar a casa i buscar receptes.

Shurdanak en rus: deliciosos festucs per a la cervesa

El nostre uzbek va resultar ser poc xerraire. Em va tractar amb shurdanak, però no em va dir la recepta. Diu que és un secret nacional. Eh, perdó. Hi ha moltes receptes a Internet, però quina és la correcta, només es pot endevinar.

En algun lloc bullen els ossos en argila blanca i després els fregeixen. Però bàsicament escriuen que cal posar-los en remull molt i molt de temps en aigua salada, després partir-los, bullir-los i fregir-los a la cendra del forn. Hi ha l'opinió que es divideixen per si sols, ja sigui durant la cocció o el fregit. Però vaig decidir no perdre el temps en experiments.

Vaig preparar shurdanak segons la següent recepta simplificada:

1. Vaig separar els pinyols dels albercocs. Descriuré com fer-ho de manera ràpida i neta a continuació (on es troba la recepta de la melmelada).
2. Els vaig omplir d'aigua i sal (200 g de sal per litre d'aigua) i els vaig deixar 4 hores.
3. Va agafar un martell a les mans i va punxar els ossos amb cura.Heu de colpejar aquí (a la part posterior de la tija, a la "costura"):

Col·loqueu l'os al costat oposat sobre una cosa sòlida i subjecteu-lo suaument. Colpegem amb un martell. Voila, l'os es trenca fàcilment. Simplement no el pegueu massa fort, en cas contrari s'obrirà completament i el nucli caurà. I, per descomptat, ens assegurem de no colpejar els dits amb el martell.

4. Vaig tornar els pinyols d'albercoc trencats a l'aigua amb sal i els vaig posar a foc lent a foc lent. Cuit durant 2 hores.
5. Els poso en un colador, després els poso en una safata de forn al forn, a foc baix (70-90 graus). Vaig obrir una mica la porta perquè els ossos no es cremessin i s'assequessin bé. Els vaig assecar durant mitja hora. Es van tornar blanquinoses, cobertes amb una capa de sal.

Per descomptat, la diferència amb el shurdanak uzbek és notable: el sabor no és tan ric i brillant, però també és molt saborós. El meu marit i jo vam devorar tot el plat d'una sola vegada. Tornaré a cuinar. Per cert, no només podeu cuinar shudanak, sinó també comprar-lo. Em van dir que es ven als mercats d'Àsia Central on venen cigrons, mongeta mungo, devzira i altres coses semblants. També hi podeu trobar grans d'albercoc pelats. Però diuen que són cars. És rendible cuinar-se.

Melmelada d'albercoc amb grans - recepta pas a pas

Una melmelada sorprenentment saborosa i bonica amb notes de nou. A mi em sap a caramel. Els albercocs es bullen sencers, cadascun amb un nucli d'albercoc a dins. El contorn de les baies està ben endevinat. Estan submergits en xarop dolç. Els albercocs es poden menjar simplement com un dolç saludable, i l'almívar es pot abocar sobre pancakes i pancakes.

Per a la preparació necessitareu:

• 1 kg d'albercocs;
• 1 kg de sucre;
• 250 ml d'aigua;
• 1 llimona (suc de llimona).

Per separar ràpidament el pou d'un albercoc de qualsevol tipus i suavitat, agafeu un llapis senzill.El col·loquem a la part posterior de la tija, a l'anomenat “broc” (costat rom), i premem lleugerament.

L'os surt per la part posterior. Al mateix temps, està gairebé net i l'albercoc està intacte, tret d'un petit forat. Aquests són els albercocs que necessitem per a la melmelada. Recepta pas a pas:

1. Peleu els albercocs perquè quedin sencers.
2. Punxeu la pell amb cura amb una forquilla. Això és necessari perquè no esclati durant el procés de cocció.
3. Assecar les llavors al forn durant mitja hora perquè les closques siguin trencadisses. Ho dividim (he descrit un mètode senzill més amunt) i posem els grans en un bol.
4. Ara, atenció! Farcim els albercocs amb grans. Posem una cosa a cada baia, sinó no n'hi haurà prou.
5. Afegiu sucre, aboqueu aigua i deixeu reposar 1 hora fins que s'alliberi el suc i el sucre es dissolgui. Si els albercocs són dolços, podeu fer servir menys sucre perquè la melmelada no quedi empalagosa.
6. Porteu la barreja a ebullició i apagueu-la immediatament. Esperem fins que es refredi completament. Ho repetim 4-5 vegades.
7. Esprem el suc de llimona a la cassola per darrera vegada. També podeu ratllar la ratlladura de la llimona. Porteu la melmelada a ebullició i deixeu-ho coure durant 2-3 minuts.
8. Després d'això, la melmelada es pot segellar. Però ho vaig fer més senzill: el vaig abocar en pots de vidre nets. Es guarda perfectament a la nevera. Pot durar un any, però normalment mengem aquesta delicia abans.

He sentit en algun lloc que els albercocs són parents propers de les ametlles. És per això que els seus nuclèols s'assemblen tant a fruits secs. Em van agradar molt de petit. Recordo com els meus pares em feien por perquè fossin verinosos crus, però els nens i jo encara els menjàvem. Ningú es va sentir malament. Després de cuinar i fregir, el gust dels grans es torna encara més dolç i subtil. Gràcies al meu company uzbek per recordar-me'ls!