He de rentar la col xinesa o simplement arrencar la capa superior?
Contràriament a diverses disputes, cal rentar la col xinesa abans de menjar, però cal saber com i quan.
D'on surten les diferents opinions?
El fet és que la col de Pequín, com la col blanca, té diverses capes i les fulles exteriors protegeixen les interiors. Per tant, sembla lògic simplement arrencar les cobertes exteriors. Tanmateix, si us fixeu amb atenció, les fulles de Pequín tenen fulles molt arrissades i no s'ajusten entre si, això vol dir que almenys la part superior de la verdura està coberta de pols durant la maduració.
D'això se'n desprèn: Cal rentar-lo a fons amb aigua corrent o baixant tot el cap de col a una conca. Aquesta decisió no s'adaptava categòricament als cuiners.
Jutgeu per vosaltres mateixos: si aboqueu molta aigua en molts plecs i fulles sense presses. Llavors es podrà drenar tota l'aigua? No. Una quantitat notable anirà al plat. Per tant, la revista purity-ca.htgetrid.com no recomana rentar la col xinesa sencera per a amanida.
Important
No es pot rentar tot el cap de col si queda una part per a l'emmagatzematge: l'aigua dels plecs provoca la podridura de la verdura, es podreix i es converteix en un refugi per als bacteris.
Sortides i solucions
La mestressa de casa va trobar dues solucions:
- Si no us fieu d'una verdura neta, heu de desmuntar-la en fulles i rentar-la per separat o de dos a la vegada i posar-la sobre una tovallola per assecar-la.
- Rentar estenent bé la corona i utilitzant aigua bullida. A continuació, gireu el cap de col cap per avall i toqueu lleugerament amb el palmell per treure la humitat sense provocar esquitxades.
El primer mètode és especialment convenient si preneu col xinesa en parts per a una amanida: les fulles es renten per cuinar i el cap principal es torna a enviar a la secció "zona fresca".
Consell
Qualsevol verdura, inclosa la bok choy, conserva millor la seva frescor en un recipient de vidre amb tapa.
Abans de cuinar, si la col ha desaparegut del tot, renteu-la com vulgueu, fins i tot sota l'aixeta. A l'hora de cuinar o guisar, unes gotes d'aigua crua es barrejaran amb la que ja s'ha abocat a la paella i no tindran cap paper. Si la col es fregirà o es coure al forn, heu de rentar les fulles una a la vegada i assecar-les; en cas contrari, la verdura es guisarà.
Els cuiners aconsellen treure les fulles i les tiges superiors, com les de la col, ja que la capa principal de pols i pesticides s'hi diposita.
La col de Pequín o xinesa és suau de gust, cruixent i sucosa, i també té un aspecte impressionant en una amanida. Aboqueu aigua bullint per sobre o esbandiu sota l'aixeta només aquella part del cap de col que definitivament utilitzareu per cuinar. Emboliqueu la resta en pergamí perquè respire però no perdi humitat. I després podreu gaudir amb seguretat d'aquesta deliciosa verdura durant més d'un dia.
Saps quina mena d'escombraries hi aboquen? i no a l'arrel, sinó des de dalt!
Realment dubto que aquesta senyora hagi cultivat alguna cosa ella mateixa.
sí, merda. Arranc les fulles superiors sota aigua corrent, les esbandeixo, rento la resta del cap de col sota una ranura, i ja està. No tallo res.
També arrenco els llençols de dalt i els llenço. Solen ser els més bruts, arrugats i espatllats. Rento i asseco la resta.