Quan s'ha de rentar el peix?

He de rentar el peix abans de cuinar? Depèn d'on s'ha comprat o capturat, així com de les preferències de gust. Assegureu-vos de rentar l'exterior del peix per eliminar les restes grans, com ara les fulles. Gairebé sempre - netejat d'escates. En casos rars, és necessari rentar la brutícia i la mucositat abans de cuinar, per exemple, quan sorgeix una tasca com netejar el bagre.

Decapat

El procediment de salaó en si no implica altes temperatures, però cal entendre que la sal destrueix totes les plagues que hi puguin haver a la carn. La pell del peix salat també es desinfecta, però, per regla general, no es menja.

Els xefs assenyalen que no és necessari rentar el peix abans de salar si no hi ha restes notables de brutícia a la pell. No val la pena rentar-lo per dins, ja que això fa malbé el gust del plat acabat.

No obstant això, moltes mestresses de casa prefereixen esbandir la canal tant a l'exterior com a l'interior després de netejar-la i eviscerar-la. Això elimina les petites escates i les entranyes restants. Cal espolvorear amb sal i després esbandir el peix amb aigua freda corrent si la vesícula biliar està afectada; en cas contrari, la carn serà amarga.

Important
Rentar el peix a baixa pressió, en una pica profunda, perquè no hi hagi esquitxades, en cas contrari haureu de rentar mitja cuina de l'olor i els bacteris.

Gelant

El fred extrem mata completament gèrmens, virus i paràsits en un dia. Per tant, normalment no hi ha molta necessitat de rentar el peix; només cal submergir-lo en una conca d'aigua neta per eliminar la sorra, les algues i altres "accessoris".Si el peix s'ha comprat viu a una botiga, no cal rentar-lo en absolut, només cal treure les escates de la carcassa.

Per la mateixa raó, no cal desinfectar el peix després de la descongelació. Tot i que si esteu preparant el sopar per a un gat, una de les maneres ràpides és col·locar el peix en un bol i sota aigua corrent (assegureu-vos que estigui fred, en cas contrari, la carcassa estarà cuita i no descongelada).

Si el peix va a la taula humana, s'ha de descongelar a la nevera, com a màxim a temperatura ambient, perquè la pell no s'esquerde i la carn no perdi el seu gust. En aquest cas, s'aconsella col·locar el peix sobre una reixeta i col·locar els plats a sota: s'escorrerà força aigua i suc.

Fet interessant
El peix domèstic és superior en salut i valor nutricional als seus homòlegs estrangers. Tanmateix, cal comprar-lo en viu o congelat. Per regla general, les companyies pesqueres russes congelen el peix directament al vaixell; per tant, la canal "refrigerada" de la botiga en realitat està congelada.

Abans de bullir, coure o fregir

El tractament tèrmic és el millor desinfectant, així que no serveix de res rentar la pell del peix abans de cuinar-lo (tret que hi hagi brutícia notable). L'interior de la carcassa només es renta si s'ha vessat bilis; en altres casos, això només redueix la gana.

El peix es cuina durant almenys 10-15 minuts, i aquest temps és suficient perquè tots els microorganismes perillosos es destrueixin. La condició principal és que la carn s'ha de cuinar completament, que es torni suau i s'allunyi fàcilment dels ossos. Si teniu nens petits i us preocupa la panxa, compra un termòmetre de cuina: la carn del peix s'ha d'escalfar a 55 graus (amb almenys 10 minuts de cocció).

Abans de fregir o coure, si haguéssiu de rentar el peix, l'has d'assecar amb tovalloles de paper.L'excés d'humitat no permetrà que l'escorça s'enganxi a temps, i el gust patirà molt.

Lifehack
Si la calor a l'estufa era massa alta i la pell estava daurada, però la carn del peix no estava cuita, poseu tot el lot en un plat i poseu-ho al microones a potència mitjana durant uns 10 minuts. Assegureu-vos de cobrir amb una tapa o una tapa per preservar la sucosa del plat.

El peix és una carn sana, tendra i ràpida i fàcil de preparar. La principal dificultat és tallar si es compra peix viu o sense eviscerar. En aquesta etapa, de vegades és necessari submergir la carcassa per desfer-se dels residus enganxats. En altres casos, no cal rentar el peix abans de cuinar (ja sigui salar o fregir). És molt més important que la carn estigui completament cuita.