Productes de forn exuberants sense llevat: com es pot substituir el llevat a la massa
Contingut:
Ja t'has cuinat mentalment unes pastes i fins i tot has sentit el gust de boca... Entres a la cuina i de sobte descobreixes que falta un dels ingredients. No hi ha productes insubstituïbles per a un cuiner experimentat! Podeu substituir el llevat amb refresc, kefir, aigua mineral, cervesa, salmorra.
En la majoria de receptes, el llevat en pols pot servir com a substitut complet del llevat. També s'anomena pols de coure o "llevat químic". O podeu recórrer a l'experiència dels vostres avantpassats i preparar massa mare. Si recordeu alimentar-lo una vegada al dia, viurà per sempre i eliminarà la necessitat de comprar llevat per sempre.
Bicarbonat de sodi en lloc de llevat
Hi ha refresc a cada casa. Aquest és el substitut de llevat número 1 si necessiteu fer pastissos, bescuits o creps. No només farà que els productes al forn siguin esponjosos, sinó que també afluixarà la massa. Per no sentir el gust del refresc, el refresc s'apaga. És important remenar-lo abans que s'aturi el bombolleig.
Per preparar bicarbonat de sodi, cal apagar-lo amb vinagre o alguna cosa àcida (kefir, salmorra). Normalment per a 400 g de farina prengui 1 culleradeta de refresc i 1 cullerada. una cullerada de vinagre.
Pols de coure per a la massa
La pastisseria en pols consisteix en bicarbonat de sodi, àcid cítric o altre i farina. Quan s'exposa a un ambient humit, comença una reacció que produeix diòxid de carboni.Com a resultat, els productes al forn pugen bé i uniformement. Molts fabricants utilitzen dos àcids diferents.
Un s'activa immediatament per la humitat, l'altre quan s'escalfa. Això li permet aconseguir una major pompa. A més, el llevat en pols no afecta el gust de la massa. La sosa i l'àcid no es senten. L'aspecte, el gust i la consistència dels productes de forn es mantenen al nivell més alt.
La pols de coure s'afegeix als aliments secs. Càlcul: aproximadament 10 g de pols per 400 g de farina.
Aigua amb gas
La massa per al pa o la pizza s'elabora amb més freqüència amb aigua mineral. Les bombolles de gas eleven lleugerament la massa, fent que els productes al forn siguin porosos i suaus. És millor utilitzar aigua molt carbonatada i sense sucre.
L'aigua amb gas substitueix els ingredients líquids de la massa. Per obtenir un major efecte, podeu afegir-hi una mica de refresc i àcid cítric.
Cervesa
Amb cervesa es preparen pastes salades: pa, pizza, peix i pastissos de carn. És recomanable utilitzar cervesa fosca viva. Conté llevat, de manera que la massa puja bé.
La massa amasada amb cervesa reposa aproximadament una hora.
Kefir
El kefir, deixat durant 2-3 dies, substituirà perfectament el llevat. La massa de kefir resulta molt suau, esponjosa i lleugerament àcida. És el més adequat per fer pastissos fregits. El producte s'introdueix calent. Per obtenir un millor efecte, afegiu una mica de bicarbonat de sodi. Neutralitza l'excés d'àcid i afegeix esponjositat.
Salmorra
Els pastissos i el pa es preparen amb salmorra. La massa puja perfectament. No hi ha gust. Pot ser utilitzat:
- escabetx de cogombre;
- escabetx de col
El líquid es filtra amb cura i s'escalfa a temperatura ambient. Feu servir en lloc dels ingredients líquids a la recepta.
Llevat
Anteriorment, la cocció es feia exclusivament amb massa mare. Sí, es necessita molt de temps per preparar-se, diversos dies.Però després es pot emmagatzemar per sempre. I quin tipus de pa, pastissos i pastissos hi poses: esponjós, suau, que es fon a la boca. El gust no es pot expressar amb paraules.
Preparació:
- Dia 1. Barreja 50 g de farina i 50 ml d'aigua. Emboliqueu-lo en una bossa i feu uns quants forats. Col·locar a prop del radiador, estufa o un altre lloc càlid. Remeneu 3-4 vegades.
- Dia 2. Afegiu a la mescla 50 g de farina i 50 ml d'aigua. Tornar a escalfar. Remeneu 3 vegades.
- Dia 3. L'entrant augmentarà de mida. Cal tornar-lo a alimentar amb 50 g de farina i 50 ml d'aigua. Després de 12 hores es pot utilitzar.
- Dia 4 i posteriors. L'inici (el seu volum s'ha de reduir a 100 g) es manté en un lloc fresc i s'alimenta amb 50 g de farina i 50 ml d'aigua cada 2-3 dies.
Quan es treballa amb massa mare, cal utilitzar productes calents. 12 hores abans d'amassar la massa, cal alimentar-la. La massa puja unes 4-16 hores. Per a 500 g de farina, la recepta requereix 150 g de massa mare i utilitzar 75 g menys de farina.
Preguntes i respostes
Pregunta: Com calcular correctament la quantitat de substitut de llevat per a diferents masses?
Resposta: Per garantir que la qualitat de la massa no es ressenteixi, cal calcular les proporcions individualment per a cada recepta. S'utilitzen diferents fórmules i bàscules de cuina. És molt més fàcil prendre una altra recepta, basada en un substitut que hagis trobat a mà.
Pregunta: Com fer el teu propi llevat en pols?
Resposta: Heu de barrejar 12 culleradetes de farina, 5 culleradetes de bicarbonat de sodi i 3 culleradetes d'àcid cítric en un pot sec. Les culleres han d'estar plenes, però no amuntegades. Els grànuls d'àcid cítric primer s'han de triturar.
Finalment, la massa feta amb substituts de llevat no s'ha d'amassar ni massa llarg ni massa a fons. Les bombolles de gas formades durant la reacció s'evaporen fàcilment.Llavors la massa no puja com cal. Per la mateixa raó, no s'ha de pastar amb antelació. Tots els substituts, excepte la massa mare, requereixen la cocció immediatament després que la massa hagi augmentat de mida.