Com desossar fàcilment l'arengada: us desvelem tots els secrets

Després d'haver decidit preparar un plat d'arengada salada, la mestressa de casa sens dubte fa la pregunta: com netejar l'arengada. I això és bastant lògic: a ningú li agradarà el cruixent dels ossos en un aperitiu de peix salat. Per cert, hi ha moltes receptes amb arengada salada. Això inclou el famós arengada sota un abric de pell, carn picada i rotllos de peix. Així que és hora d'aprendre a separar els ossos de la carn i cuinar els filets de peix en minuts.

Per què netejar l'arengada tu mateix?

El primer pas d'una recepta per a qualsevol aperitiu de peix salat és netejar-lo dels ossos o recomanar immediatament prendre filets de peix preparats. Però realment, potser seria millor anar a la botiga més propera i comprar filet en oli o maionesa? Aleshores, no cal que aprengueu a pelar correctament un arengada! Vaig obrir el pot, vaig tallar el peix i la capa inferior d'arengada sota l'abric de pell està a punt.

No és una mala opció. Però el filet casolà encara és millor. Hi ha diverses raons per a això:

• Quan compreu un peix sencer, podeu olorar-lo i comprovar-ne la frescor "a ull".
• Els productors sense escrúpols poden utilitzar peix de baixa qualitat i, de vegades, fins i tot "perdut" per preparar filets.
• Hi ha l'opinió que per eliminar els ossos més petits del peix s'utilitzen compostos químics en els quals es remull. Com a resultat d'aquest tractament, els ossos es dissolen literalment.Els grans productors han negat repetidament aquesta informació, confirmant les seves paraules amb un vídeo del procés de producció del filet. Tanmateix, els fabricants sense escrúpols que no valoren la seva pròpia reputació poden utilitzar aquest mètode.
• Comprar un arengada salada sencera serà molt més barat que comprar filets preparats.

Cinc consells útils per netejar l'arengada

1. Abans de començar a pelar l'arengada salada, prepareu un ganivet afilat. Si un ganivet de cuina s'avorreix, s'ha d'esmolar. Això s'ha de fer, ja que un ganivet còmode i impecablement esmolat és la primera regla que permet netejar ràpidament l'arengada.
2. Sovint heu de netejar el peix poc abans que arribin els convidats i simplement no hi ha temps per rentar-vos les mans després de la neteja. I l'olor del peix salat és molt corrosiu. Per assegurar-vos de resoldre el problema de les olors desagradables, feu servir guants de plàstic o de goma prims per evitar embrutar-vos les mans. Per protegir la roba, assegureu-vos de portar un davantal.
3. Tot i que cada tipus d'aliment hauria de tenir la seva pròpia taula de tallar, no hi ha res agradable en una taula que faci olor a peix. Per tant, protegiu no només les mans, sinó també la taula de tallar de l'olor i les partícules del filet de peix. Col·loqueu-hi una capa gruixuda de paper blanc o film transparent. Després de completar el procediment per eviscerar l'arengada salada, el paper (pel·lícula) es pot treure simplement del tauler, embolicant-hi les entranyes, els ossos i altres residus i descartat. El següent pas s'ha de fer en un full de paper nou i net. Després de netejar el peix dels ossos, el paper s'ha de descartar i el tauler s'ha de netejar amb una esponja remullada amb detergent per rentar plats i esbandida amb aigua tèbia, en lloc de netejar l'"aroma" específic del peix.
4. Si les mesures esmentades anteriorment no us han ajudat a les mans o si queda ambre peix a la taula de tallar, ruixeu-les amb suc de llimona.
5. Si el filet no s'utilitza immediatament, guardeu-lo a la nevera embolicat amb paper film.

Dues maneres de convertir l'arengada en filet

S'ha comprat l'arengada salada: és hora d'aprendre a netejar l'arengada. Hi ha 2 maneres de fer-ho. La diferència fonamental serà el moment de la separació dels ossos de la carn. En la primera opció, el filet es separa lentament i amb cura mitjançant un moviment cap endavant del polze al llarg de la cresta, alliberat de la pell, i en la segona opció, la cresta i els ossos de costella es separen de la carn en un sol moviment. La segona opció sembla més impressionant. Normalment l'utilitzen cuiners professionals. Fem una ullada més de prop a les dues opcions.

Preparar l'arengada abans de separar directament els ossos serà el mateix per a ambdues opcions.

1. Rentar l'arengada sota aigua corrent.
2. Tallar el cap.
3. Talleu el ventre des del cap fins a la cua.
4. Traieu les aletes inferiors (ventral i anal). Després de tallar el peix pel ventre, es treuen fàcilment.
5. Traieu els menuts de la panxa tallada. Si l'arengada resulta ser una femella, podeu posar els ous en un plat separat. Amb ell pots fer uns entrepans deliciosos untant el pa amb mantega i posant-hi caviar salat, alliberat de la premsa, per sobre. Les desposses restants, inclosa la llet (si es captura un mascle), s'han de llençar.
6. L'arengada eviscerada s'ha de rentar. Les pel·lícules fosques s'han de treure amb cura amb un ganivet. Després d'assegurar-vos que s'han eliminat tots els interiors, hauríeu d'esbandir el peix de nou i després passar al següent pas.
7. A la part inferior de la panxa, a banda i banda del peix eviscerat, s'ha de tallar una tira de carn.En aquest lloc hi ha petits ossos que no es poden treure d'una altra manera, només es poden tallar juntament amb la carn.
8. Feu un tall al llarg de la carena des del cap fins a la cua. Retalla l'aleta dorsal juntament amb els petits ossos on s'uneix.
9. Utilitzeu un ganivet per agafar la pell i treure-la de la carcassa d'arengada. És convenient fer-ho de dalt a baix.

Es prepara l'arengada. Ara ve la part divertida: separar la carn dels ossos. En la primera opció, hauríeu de fer això:

1. Talleu la cua de l'arengada.
2. Agafeu l'arengada a la mà dreta (per a esquerrans - a l'esquerra). Col·loqueu el dit polze a la cresta de la base, col·locant-lo sota la carn, i comenceu a moure el dit cap a la cua, allunyant la carn de l'esquelet. Quan el dit arribi a la cua, traieu completament la part del filet dels ossos de les costelles. El resultat ha de ser mig filet net i meitat carn a la columna vertebral i les costelles.
3. Separeu la carn de la columna vertebral i els ossos de costella de l'altra part de la canal de la mateixa manera.
4. Si hi ha ossos visibles a l'ull, normalment no n'hi ha molts: 3-4 ossos llargs, no més, traieu-los.
5. El filet de peix ja està llest!

A la segona opció, que us permet obtenir ràpidament el filet en un sol moviment, heu de fer el següent:

1. Agafeu la cua de peix amb les mans: amb una mà per una meitat, amb l'altra per l'altra.
2. Feu un moviment circular amb el peix en la direcció "allunyat de vosaltres" o "en sentit contrari a les agulles del rellotge", i quan l'arengada s'acosti a la seva posició original, talleu-la en 2 meitats, estirant les cues en diferents direccions.
3. El resultat és la meitat d'un filet net, amb el qual només cal tallar la meitat de la cua. I de l'altra meitat s'han de treure els ossos, subjectant la carena, i també treure la resta de la cua.
4. Si encara queden ossos, traieu-los.
5. El filet d'arengada salat està llest!

Assegureu-vos de provar de pelar l'arengada amb les vostres pròpies mans (o amb les mans del vostre marit) i assegureu-vos que no sigui tan difícil com semblava al principi. No estalvieu temps en la neteja d'arengada comprant conserves. Són significativament inferiors en gust i qualitat. La salut i el benestar dels éssers estimats és molt més valuós!

Us recomanem llegir l'article: com netejar la carpa crucian