Quina diferència hi ha entre el borscht i la sopa de col?

Per entendre la diferència entre el borscht i la sopa de col, només cal mirar les receptes tradicionals. Borscht, borscht verd i sopa de col són tipus de sopes de verdures. La diferència entre els plats rau en l'ús d'ingredients especials. En el borscht clàssic és remolatxa, en el borscht verd és aceda i ous, a la sopa de col sovint és xucrut. La sopa de col també es caracteritza per una gran variabilitat en els ingredients.

Com distingir el borscht de la sopa de col?

No sempre és possible distingir el borscht de la sopa de col. Moltes mestresses de casa fan servir receptes familiars que s'assemblen poc a les tradicionals. Als plats s'afegeixen aliments de fàcil accés i de màxim satisfacció: tot tipus d'herbes verdes, mongetes, ous. És per això que la sopa de col i el borscht perden la seva singularitat i ja no és possible infectar-los amb precisió.

Però quina diferència hi ha entre els plats preparats segons la norma? Mirem la taula:

Diferència a la foto:

Què és la sopa de col?

En rus antic el plat es deia "shti".El Shchi es preparava amb col magra i carnosa, amb xucrut i col fresca picada, o amb aceda o remolatxa. Un plat podria incloure desenes de components diferents. Els shti es cuinaven amb brous de cereals, peix, bolets, verdures i carn. Es poden afegir tomàquets i pomes.

El nom "sopa de col", segons una versió, prové de l'antic rus "s'to" ("sti"), que significa "susteniment", "menjar abundant".

Shchi (shti) ha estat durant molt de temps el principal plat calent de la cuina russa. Com diu la dita. "La sopa de col i les farinetes són el nostre menjar". No hi havia una recepta única per a la sopa de col. A cada localitat, per a diferents ocasions, el plat es va preparar d'una manera especial. Hi ha almenys 24 receptes: buida, Ural, Don, Tsar's, Griboyedov's, boyar's, sopa de col Morochanskie, etc.

Malgrat les nombroses variacions del plat, hi havia regles generals de cuina:

• cuina (altres guisats es podrien preparar simplement diluint amb aigua);
• consistència espessa;
• alt valor nutricional (satiscien bé la gana);
• àcid.

La sopa de col (shti) sovint es blanquejava amb crema agra i s'hi afegia farina per al gruix. Una de les receptes antigues:

En la seva versió moderna, les diferències característiques de la sopa de col són:

1. Afegiu aliments crus (no fregits).
2. Utilitzant xucrut.
3. Ús d'herbes.
4. Possibilitat d'afegir pomes en remull, bolets salats i altres ingredients no estàndard per a sopes.

Què és el borscht?

Al diccionari explicatiu de Dahl, borscht es refereix a la remolatxa en vinagre i la sopa feta amb ells. Antigament, el plat es preparava semblant a la sopa de col. Només en lloc de xucrut, s'utilitzaven remolatxa àcida. Per tant, de vegades s'anomenava shti (sopa de col) borscht, és a dir, sopa de remolatxa.

Per cert, es va preparar kvas de remolatxa vigoritzant a partir de remolatxa en vinagre. Borscht amb la seva addició es deia sopa de borscht amb suc.El borscht vermell era el primer plat principal entre els eslaus orientals (i els ucraïnesos, en particular).

Composició estàndard:

• verdures: remolatxa, col, patates, cebes, tomàquets, pastanagues;
• espècies: negre i pebre de Jamaica, llorer;
• herbes verdes: julivert, anet.

El borscht es prepara amb col fresca i amarga. Si no s'afegeix xucrut, s'utilitza vinagre per a l'acidesa, o menys sovint suc de llimona. Molt sovint, la recepta inclou all, de vegades mongetes, llard de porc, pebrots, naps, carbassons, api, farigola, llagostí, alfàbrega, estragó, marduix.

Avui la remolatxa s'utilitza principalment no en vinagre, sinó al forn (bullit, estofat). Això li dóna una dolçor al plat. Si el contingut de sucre de la remolatxa no és suficient, sovint s'endolceix amb sucre. El borscht clàssic és gruixut. Pot ser magre o magre: amb brou de carn, carn i ossos o brou d'os.

Borscht verd: què se'n sap?

Els eslaus orientals cuinaven borscht vermell a l'estació freda després de la collita de la remolatxa, i borscht verd a la primavera, amb l'aparició de verdures joves. De vegades també s'anomena l'anàleg ucraïnès de la sopa de sorrel russa.

El borscht verd elaborat amb els següents productes es considera tradicional:

• brou de carn amb carn;
• verdures: patates, pastanagues, cebes;
• verdures: aceda, ortiga, anet, julivert, ceba;
• ous: pollastre o qualsevol altre ocell.

Antigament, el plat també es preparava amb l'afegit de fulles de dent de lleó. Pel que fa a l'ou, en borscht verd casolà es trenca directament a la paella. Es deixa ratllar els ous amb un ratllador fi. Un plat amb meitats o quarts d'ous nets sembla més presentable.

Pregunta resposta

Quina diferència hi ha entre la sopa de col verda i el borscht verd?

Falta d'ous. La sopa de col, per regla general, conté ingredients més diferents afegits per a la riquesa, inclosa la col.El borscht verd conté invariablement acedera i ortiga jove. També hi ha una diferència en la preparació: al primer plat s'afegeixen herbes dues vegades, i al segon, una vegada, al final.

Quina diferència hi ha entre la sopa de col amb remolatxa i el borscht?

La remolatxa crua (fermentada, en vinagre, de vegades en conserva) es col·loca a la sopa de col.

En conclusió, la sopa de col es considera el plat més senzill. Les verdures per això no requereixen sofregir ni fregir. Tots els components es col·loquen immediatament a la paella. Un bon borscht vermell, gruixut i ric, triga diverses hores a preparar-se. Heu de fer un amaniment separat per equilibrar la dolçor i l'acidesa. La diferència entre els plats és significativa en la composició, els processos i el gust.