El menjar s'havia de llençar: el marit no sabia que els aliments no s'havien d'emmagatzemar en recipients d'alumini
Com moltes famílies nombroses, tinc molts plats antics a casa meva que s'han utilitzat per preparar i emmagatzemar aliments durant dècades. Mai havia pensat abans per què els aliments no s'havien d'emmagatzemar en recipients d'alumini, tot i que la meva mare i la meva àvia m'ho van advertir. Totes les generacions de la nostra família han fet servir una cassola d'alumini per bullir la llet, però no l'hem deixat mai d'un dia per l'altre. Però d'alguna manera, per desconeixement, el meu marit hi va deixar sopa de col amarga, per desgràcia, l'havia d'abocar. Ara et diré per què.
Propietats de l'alumini
Després d'haver fet un curs escolar de química inorgànica, no és difícil entendre com les recomanacions de no emmagatzemar plats preparats en paelles d'alumini estan relacionades amb la capacitat del material d'entrar en reaccions químiques amb diverses substàncies.
L'alumini es manté estable només en un entorn neutre i, quan l'acidesa canvia, entra en una reacció química:
- en una solució alcalina - amb formació d'aluminats;
- en una solució àcida, amb formació de sals d'alumini.
Quan una solució àcida o alcalina es manté en un recipient d'alumini durant molt de temps, la pel·lícula d'òxid protectora es dissol; per això, el metall reacciona amb el líquid i es dissol.
L'alumini també pot accedir als aliments si la superfície està danyada mecànicament, per exemple, quan es remena enèrgicament un plat amb una cullera de metall.L'alumini dels aliments pot canviar el seu gust, i menjar aquests aliments pot tenir efectes adversos per a la salut.
No es recomana utilitzar forquilles i culleres d'alumini a la vida quotidiana, però podeu cuinar en olles i paelles fetes d'aquest material.
Recomanacions per cuinar en estris d'alumini
Podeu cuinar amb seguretat en paelles i altres recipients d'alumini amb un recobriment protector antiadherent. El metall està protegit del contacte amb els aliments per un compost durador o una altra capa i no interacciona químicament amb els productes. Aquests plats també es poden utilitzar per emmagatzemar plats preparats.
Si no hi ha cap capa protectora a la superfície interior, els aliments preparats no es poden emmagatzemar en aquest recipient.
Utilitzo les meves olles i paelles per cuinar segons les següents regles:
- No hi cuino aliments molt àcids, com ara sopa de col de xucrut, gelatina de nabius o suc de fruita;
- Jo faig servir una cullera de fusta o una espàtula de plàstic per barrejar;
- Immediatament poso el plat acabat en plats o el transfereixo a un recipient de vidre o plàstic per emmagatzemar-lo.
Després d'alliberar-se dels aliments, els plats s'han de rentar immediatament. Per evitar danyar la superfície metàl·lica, només faig servir esponges d'escuma suau i productes de neteja habituals. És impossible aconseguir la mateixa brillantor de les paelles d'alumini que els estris de cuina d'acer inoxidable, i els productes especials de brillantor poden reaccionar químicament i danyar la superfície.
Avantatges i desavantatges de l'alumini
Els estris de cuina d'alumini tenen els seus pros i contres, sabent quins els pots utilitzar correctament a la teva cuina.
Principals avantatges:
- lleugeresa: les paelles pesen molt menys que les seves homòlegs de ferro colat;
- calefacció i refrigeració ràpides;
- preu relativament baix.
Costats negatius:
- el metall pot reaccionar amb el contingut de l'olla o paella;
- a causa de l'alta conductivitat tèrmica, els aliments poden cremar-se;
- És impossible aconseguir una brillantor de superfície semblant a un mirall; si s'utilitza incorrectament, poden aparèixer taques.
Continuo utilitzant els estris de cuina d'alumini que vaig heretar de les generacions més velles, però intento prendre precaucions i no deixar mai els aliments preparats a les estris de cuina on es van utilitzar.
Katerina Ozerova