Per què les creps es trenquen i s'enganxen a la paella?

Si les creps s'enganxen a la paella, és important conèixer tots els motius per entendre exactament com actuar en cada cas.

Per què s'enganxen les creps a la paella?

Per tant, aquí hi ha molt més d'un motiu. Què podria ser? Això:

• la massa té una consistència inadequada;
• les creps es feien segons una recepta amb proporcions incorrectes d'ingredients;
• la mestressa de casa va agafar una paella nova;
• la paella té un recobriment danyat;
• la paella no s'escalfa correctament;
• no hi ha prou oli.

Molt sovint, el problema sorgeix quan la massa es prepara "a ull", confiant en la teva experiència. Això no s'ha de fer, perquè la conseqüència d'utilitzar aquesta recepta és sovint la més desagradable: les creps no es desprenen de la paella.

Problemes amb la recepta

Quins punts de la recepta de creps es poden violar?

• La quantitat de farina (és el responsable de la consistència).
• refresc.
• Ous.
• Sucre.
• Oli.

Així doncs, farina. La seva quantitat i qualitat fan que la massa sigui més gruixuda o més fina. Massa gruixut donarà lloc a creps gruixudes i rugoses que es poden cremar i enganxar-se mentre es couen tot el seu gruix. Si la massa resulta líquida, els panellets surten massa prims, de manera que es trenquen quan intenteu donar-los la volta o treure-los.

Per què passa això de vegades, encara que se segueixi exactament la recepta? Perquè prenen un altre tipus de farina.Té un percentatge diferent de gluten, de manera que amb la mateixa quantitat de líquid es pot produir una mescla més espessa o més fina.

Com solucionar-ho? En el primer cas, cal afegir el líquid amb què es va pastar la massa. Pot ser llet o aigua, kefir o aigua mineral. En el segon, afegiu-hi farina i bateu la massa amb una batedora per trencar els grumolls que s'hagin format. Idealment, hauríeu d'acabar amb una massa el gruix de la qual estigui aproximadament entre el kefir i la crema agra.

refresc. Si n'hi ha massa, els panellets es queden tan solts que simplement es desfan quan intenteu donar-los la volta. Si els panellets "s'inflen", s'apleguen, vol dir que definitivament hi ha molta sosa. Per reduir-ne la concentració, haureu d'augmentar el volum total de la prova. És a dir, diluir una altra porció, simplement no afegir-hi refresc i barrejar-la amb la primera.

Ous. La seva manca de massa no només afecta l'aspecte dels panellets, sinó que semblen pàl·lids i poc apetitosos. Es lliguen els ous i s'enganxen els ingredients. Quan la viscositat és suficient, les partícules de massa "s'enganxen" durant la cocció, de manera que es queden darrere de la paella. En cas contrari, la paella els atrau amb una força més forta que la que estan connectades. Com a resultat, s'enganxen tant a la paella que no sempre és possible netejar-les sense esforç. Si afegir un ou a la barreja va salvar la situació, vol dir que la massa no tenia viscositat.

Sucre. Com ja sabeu, el sucre comença a caramel·litzar-se a altes temperatures. I com més gran és la seva concentració a la massa, més forts són els pals de pancake durant el fregit: és com si s'hagués fos a la paella cremant sucre.Per tant, cal posar-lo a la barreja per coure creps en una quantitat mínima o gens, però servir mel, melmelada o altres dolços com a complement.

Oli. Si falta aquest ingredient a la recepta de creps, hi ha un alt risc que s'enganxin i es cremin a la paella, ja que és l'oli el que crea una capa natural entre la capa de massa i el metall, eliminant-ne el contacte directe.

Durant la cocció, la paella també s'ha d'untar amb oli. Almenys per al primer pancake.

Lubriqueu no només la part inferior, sinó també les superfícies laterals de la paella, perquè sovint també s'hi aboca massa. És possible que el pancake no es desprengui precisament perquè està enganxat al costat.

Per què s'enganxen les creps fetes amb kefir i llet?

El kefir fa que les creps siguin inusualment tendres i primes. Però per això sovint són difícils d'eliminar. Perquè la cocció surti sense problemes, cal coure-les en una paella ben rentada i seca, donar-les la volta amb l'espàtula més fina i assegureu-vos d'afegir oli vegetal a la barreja de forn.

Les creps fetes amb llet es poden enganxar per dos motius: o la llet és massa espessa, o no estava molt fresca i durant el procés de cocció es va començar a agredir just a la massa. En la primera opció, cal diluir la llet amb aigua en una proporció 1:1 (o afegir aigua a la massa acabada). En el segon, neutralitzar l'àcid format. Per fer-ho, afegiu una mica de soda i farina a la massa, i també diluïu-la lleugerament amb aigua bullint.

Cuineu sempre les creps amb la llet més fresca per evitar aquest problema. Aleshores no hauràs d'arreglar res.

Recepta de creps que no s'enganxen a la paella

Per fer creps perfectes necessitareu:

• farina de primer o més alt grau - 2 tasses;
• sucre granulat - 1,5 cullerades. culleres;
• ous de gallina - 3 peces;
• Oli de gira-sol - 2 cullerades. culleres;
• llet de greix mitjà - 1 got;
• aigua mineral amb gas - 2 gots;
• sal - 1 culleradeta.

S'aboca llet calenta en un bol, s'afegeix aigua mineral. Afegiu a poc a poc la farina tamisada i remeneu per trencar els grumolls. A continuació, afegiu la resta d'ingredients i bateu amb una batedora. Ara, la massa hauria de "caminar" durant uns 15 minuts. Després d'això, cal tornar-la a remenar amb una batedora i ja podeu coure.

Què li passa a la paella?

Depèn molt de la paella. Si tot està en ordre amb la massa, però els panellets encara s'enganxen, el problema és aquest.

Els problemes poden incloure:

• es va utilitzar una paella nova acabada de comprar;
• la mestressa de casa simplement va canviar una paella per una altra;
• estris utilitzats amb un recobriment danyat: rascades, estelles, sutge, desnivells;
• La massa no es va abocar sobre una superfície escalfada a la temperatura requerida.

Quan la massa de creps toca la paella calenta, s'agrupa i s'enganxa. La temperatura superficial ha de ser molt alta. Què he de fer per això? Poseu el bol al foc mentre pasteu la massa. Deixeu que s'escalfi correctament sense oli. I després podeu lubricar-lo i abocar pancakes.

Com netejar una paella per evitar que les creps s'enganxin?

Després d'adquirir la paella, com a mínim l'has d'esbandir per eliminar la pols i les restes restants que apareguin inevitablement durant el transport. Podeu utilitzar detergents líquids per rentar plats per a això (però no feu servir mai pols abrasius!) o una solució de refresc.I si hi poseu creps, per assegurar-vos que no s'enganxin, és millor escalfar la compra amb sal durant una hora, remenant de tant en tant (el mètode és adequat per a una paella sense un recobriment antiadherent) .

Si un altre plat es cuinava en una paella abans de les creps, podria deixar les seves empremtes: petites partícules de menjar, greix, que començaran a cremar-se durant la cocció i "enganxaran" la massa de pancakes a si mateixa. Com que cal cuinar en aquesta paella en particular, també cal escalfar-la primer.

Bé, si apareixen rascades o altres danys a la superfície de treball, qualsevol aliment s'enganxarà inevitablement a ells, no només pancakes. Si per això s'enganxen, cal agafar una altra paella.

Deixeu una paella a part per coure pancakes. Aleshores no hi quedaran partícules d'altres aliments.

Per tant, hi ha moltes raons per les quals la massa de creps s'enganxa a una paella. Però eliminar-los no és tan difícil. I ho podeu prevenir fent servir una bona recepta, els estris de cuina adequats i els ingredients de qualitat, i preescalfar la paella abans de coure. A continuació, les creps, les creps i les creps faran les delícies de tots els membres de la llar cada vegada amb costats rosats i un gust meravellós.