Quan fermentar la col al febrer de 2023 segons el calendari lunar i la posició de les constel·lacions, què diuen els signes populars

Quan escolliu el dia per adobar la col al febrer de 2023, els xefs experimentats no només es guien per la seva atapeïda agenda. Perquè el berenar sigui realment saborós i conservat durant molt de temps, cal saber en quins períodes el pots preparar i en quins períodes no. Determineu la data adequada segons el calendari lunar i la posició de les constel·lacions. També tenen en compte els signes populars associats a la salaó.

Favorable i desfavorable segons el calendari lunar

Les fases lunars afecten moltes àrees de la vida humana. Preparar el menjar per a l'hivern no és una excepció. Així, durant els períodes de la Lluna creixent, els bacteris que desencadenen el procés de fermentació són els més actius. Això vol dir que la col es salarà més ràpid i millor, i conservarà les seves propietats beneficioses durant més temps.

Els dies de lluna plena i lluna nova es consideren inadequats. Si fermenta la col en aquest moment, no resultarà sucosa i cruixent. La trituradora semblarà feta de fulles bastant marcides i ràpidament es tornarà agre.

Entre les mestresses de casa sorgeixen alguns desacords pel que fa a la Lluna minvant. Alguns argumenten que aquest temps també és desfavorable, ja que l'activitat bacteriana disminueix. Altres el consideren neutre, però bastant adequat per preparar aperitius.

Segons el calendari lunar de l'últim mes de l'hivern de 2023, l'horari de dies adequats, inadequats i neutres té aquest aspecte:

favorable (Lluna en creixement) - 1-4 de febrer i 21-28;
desfavorable (lluna plena i lluna nova) - 5 i 20 de febrer;
neutral o condicionalment favorable (satèl·lit en fase minvant) – 6-19 de febrer.

Hi ha la creença que els dies desfavorables segons el calendari lunar, no només podeu fer, sinó també obrir els preparatius. Es creu que així s'agrediran o s'assecaran més ràpidament.

Dies adequats i inadequats segons el zodíac

El gust i la vida útil de la col també depenen de quina constel·lació es troba la Lluna en el moment de l'escabetx.

Els dies més adequats són quan el satèl·lit es troba en el signe d'Àries, Taure, Lleó, Sagitari i Capricorn, preferiblement en fase de creixement. Encara que moltes mestresses de casa afirmen que durant aquests períodes la preparació resulta saborosa, encara que estigui preparada per a la lluna minvant.

El moment en què dominen Càncer, Verge i Peixos és desfavorable. La trituradora serà suau, aquosa, perdrà ràpidament la seva sucós i es farà florida.

Els períodes en què la Lluna està en Bessons, Balança, Escorpí i Aquari s'anomenen neutres. Però, si feu els preparatius, és millor triar el moment en què aquests signes estan actius, que cau en la fase de creixement.

Guiat per aquests principis, podeu determinar les dates òptimes per a qualsevol mes, i esbrinar quins dies són febrer, març, etc. més adequat per treballar amb escabetx.

Segons el zodíac, el millor és adobar la col al febrer de 2023 en un d'aquests dies:

23 de febrer (Lluna creixent, Àries);
24 de febrer (Lluna en creixement, Àries i Taure);
25 de febrer (Lluna en creixement, Taure).

Les dates següents són condicionalment favorables quan el satèl·lit es troba en fase minvant, però al mateix temps en un signe adequat:

6 de febrer (Lluna minvant, Leo);
15 de febrer (Lluna minvant, Sagitari);
16 de febrer (Lluna minvant, Sagitari i Capricorn);
17 de febrer (Lluna minvant, Capricorn).

Dies desfavorables en què no es pot fermentar la col:

2 de febrer (Lluna creixent, Càncer);
8 de febrer (lluna minvant, Verge);
21 de febrer (Lluna en creixement, Peixos).

Els dies neutres del zodíac de l'últim mes d'hivern del 2023 són:

10 de febrer (Lluna minvant, Balança);
11 de febrer (Lluna minvant, Balança i Escorpí);
12 de febrer (Lluna minvant, Escorpí);
13 de febrer (Lluna minvant, Escorpí);
19 de febrer (Lluna minvant, Aquari);
27 de febrer (Lluna creixent, Bessons);
28 de febrer (Lluna en creixement, Bessons).

En una nota. Si heu de triar un dels dies neutres per treballar els espais en blanc, és millor donar preferència als períodes en què el satèl·lit es troba en fase de creixement. El febrer de 2023 són els dies 27 i 28. En dies desfavorables segons el zodíac, independentment de la Lluna, és millor no fermentar la col.

Què diuen els signes populars?

Fa temps que s'ha cregut que s'hauria de fermentar la col al febrer, gener o desembre només dels caps que van ser "atrapats" per les primeres gelades de la tardor. Així és com es torna especialment cruixent i farcit de suc deliciós i ric.

Hi ha altres signes populars sobre aquesta preparació:

Podeu fermentar la col només els dies "homes": dilluns, dimarts i dijous;
no hauríeu de fer escabetx durant l'hora de les "dones": dimecres, divendres i dissabte;
El diumenge és un dia neutre, però treballar (segons les tradicions cristianes) encara no és desitjable, només en cas d'urgència;
No heu de fer preparacions de mal humor: això afectarà el gust, la qualitat i la vida útil del plat.

I també algunes mestresses de casa afirmen que el millor berenar s'obté de cols aplanades, i no de caps esfèrics.

Secrets d'una deliciosa col

Cada mestressa de casa té els seus propis trucs pel que fa a la proporció d'ingredients, el tipus i la quantitat de condiments utilitzats a l'hora de preparar escabetx. Però hi ha principis generals que s'han de seguir per garantir que la col resulti saborosa, sucosa i cruixent:

No hauríeu de començar a picar els caps de col immediatament després d'haver-los tallat. És millor deixar reposar el producte almenys una setmana.
Es recomana prendre només fulles blanques sense danys per a la collita. Els verds, marcits i podrits no s'hi poden posar, faran malbé el gust i l'aspecte del plat.
Si s'afegeixen pastanagues a la trituradora, és millor ratllar-les amb un ratllador gruixut. Quan s'utilitza un petit, el berenar resulta aquós.
El volum de sal ha de ser aproximadament el 2% de la massa total. A més, cal prendre un additiu de pedra gran i no iodat.
Les espècies s'han d'afegir en dosis moderades, no han d'interrompre el gust dels altres ingredients. És millor quedar-se amb una petita quantitat de llorer i grans de pebre.
Els productes s'han de pastar bé després de tallar-los, de manera que alliberaran més suc.
No podeu fermentar la col en recipients d'alumini, sinó adquirirà un gust "metàl·lic" desagradable i un aspecte poc apetitós.
Després de col·locar l'aperitiu al recipient on s'infusió, cal compactar-lo bé. Per a aquests propòsits, podeu utilitzar un puré.
Després de compactar, assegureu-vos de perforar la massa fins al fons amb una agulla de teixir o el mànec de fusta d'una espàtula de cuina. Això facilitarà l'alliberament dels gasos formats durant el procés de fermentació.
Durant la fermentació, mantenir el recipient amb col a una temperatura de 18-22 °C. En un ambient més fred, els bacteris funcionaran menys bé, i en un ambient càlid el producte fermentarà.
Per evitar que el plat acabat s'agredi prematurament, heu de posar una branca de tremol o arrel de rave picant al recipient.

La col fermenta durant aproximadament 1-1,5 setmanes. Després d'això, el berenar està llest per menjar.

Condicions i vida útil del xucrut

Al final de la fermentació, el producte s'ha de col·locar en fred perquè els processos vitals dels bacteris s'alenteixin, en cas contrari, el producte s'agrifia i es farà florit ràpidament. És millor si la temperatura no supera els 0 °C. Podeu col·locar el contenidor no només a la nevera, sinó també al celler, a la sala "fresca" o a la lògia.

Si es creen les condicions òptimes, la col es pot emmagatzemar fins a sis mesos. Si la temperatura supera els +10 °C, no més d'uns quants dies. Per tant, en els casos en què no és possible mantenir el producte en fred, és millor cuinar-lo a tal volum que es pugui menjar en 3-5 dies. Podeu preparar una nova porció en qualsevol moment: la col, les pastanagues i els condiments es venen lliurement durant tot l'any.