"Panyes" barates fetes de carbassa: les porto per a l'hivern segons una antiga recepta del Bàltic

Fa 10 anys que porto carbassa per a l'hivern: resulta com pinya. Les peces agredolçes picants en almívar es poden menjar com a postres, s'utilitzen com a farciment per a pastissos o es poden afegir a les farinetes. També m'agrada menjar "pinyes" amb pollastre al forn. Deliciós de qualsevol manera

Una mica de fons

Vaig conèixer aquesta recepta en un dels fòrums culinaris. Una dona estonia va explicar com es preparen les carabasses per a l'hivern als països bàltics. Es talla a trossos i es marina en un xarop de vinagre, sucre i espècies. Resulta molt inusual en gust i estructura.

Escabetx de carbassa en un recipient de vidre sobre una taula de fusta.

La carbassa cruix agradablement a la boca i recorda una mica a les pinyes. A l'hivern, es pot emmagatzemar a la nevera o enrotllar en pots i baixar-lo al celler.

Abans, manteníem la carbassa fresca, i part de la collita es feia malbé. Amb ella van fer farinetes de carbassa i les van coure amb sucre. Però aquests plats ràpidament es tornen avorrits. Així que no vaig pensar gaire i de seguida vaig marinar la carbassa segons la recepta estonia. No em vaig poder resistir i ho vaig provar mentre encara estava calent. Em va sorprendre molt. Va resultar sense un retrogust característic, agredolç amb notes especiades. Si menges un tros amb els ulls tancats, potser penses que és pinya.

Recepta original

Vaig anotar a la meva llibreta la recepta de carbassa adobada d'una dona estonia. Ho tornaré a escriure textualment:

1. Utilitzeu carabassa groga, dolça, gran, no farratge.
2. Per a 1 kg de carbassa pelada, prengui 1,5 tasses de sucre, 500 ml d'aigua, 3,5 cullerades.cullerades de vinagre al 30% (o 90 ml de vinagre de taula al 9%), 6 pèsols de pebre vermell, 8 unitats. clau d'olor, 1 branca de canyella, 1 cm d'arrel de gingebre, mitja nou moscada.
3. Talleu la carbassa a daus de 2 x 2 cm.
4. Aboqueu aigua amb sucre i vinagre, deixeu-ho tota la nit (pot ser fins al vespre de l'endemà).
5. Ratllem el gingebre i la nou moscada i afegim a la carbassa amb la resta d'espècies.
6. Posar en una cassola a foc mitjà i coure durant 5-7 minuts fins que estigui translúcid.
7. Deixeu reposar 30 minuts amb les espècies i després retireu-les. Abocar en pots esterilitzats i tancar.

És millor no desviar-se de la recepta. Abans de cuinar, la carbassa s'ha de marinar bé perquè bulli i quedi elàstica. El màxim que es pot fer és substituir el gingebre i la nou moscada fresca per unes de mòlta.

La preparació és senzilla, és impossible equivocar-se. El més difícil per a mi és pelar la carbassa. Us aconsello que primer el talleu en 6-8 trossos. Serà molt més fàcil treure l'escorça dura.

Recepta millorada

Per al meu nét petit, vaig decidir provar de fer carbassa adobada sense sucre. Vaig substituir el sucre per mel i el vinagre de taula per vinagre de sidra de poma. Va resultar encara més saborós que l'original. La carbassa, com a delicatessen, és exquisida, amb una agradable aroma subtil. També útil. El nét menja amb plaer.

Això és el que estic fent:

1. Compro una carbassa petita de nou moscada que pesa 0,7-1 kg.
2. El pelo i el tallo a daus.
3. Aboco un xarop de 100 ml de vinagre de poma al 6%, un got d'aigua, 100 ml de suc de taronja espremut i 3 cullerades. cullerades de mel.
4. Ho poso a la nevera durant 12 hores.
5. Cuini durant 5 minuts amb l'addició de 4 pèsols de pebre vermell, 5 claus, una mica de canyella i la ratlladura d'1 taronja.
6. Ho deixo refredar i trec els claus i el pebre.
7. L'aboco en un pot net amb un tap de rosca i el cargol.

Aquesta carbassa adobada es pot emmagatzemar a la nevera.Però normalment no dura gaire, és massa deliciós. Però encara us aconsello que espereu una mica. Després d'1-1,5 mesos s'infusiona i es torna encara millor.

Punt important. Cal tallar la carbassa a trossos de la mateixa mida. Si són diferents, una part pot estar massa cuita, mentre que l'altra part romandrà crua.

Bonificació: Recepta de pastís de carbassa i pinya

La carbassa escabetxada dels pots és molt bona per omplir pastissos. De fet, el farcit ja està llest. Només cal pastar la massa. Per a ell prenem:

• sal - 0,5 culleradetes;
• sucre - 1 cullerada. cullera;
• ou - 1 unitat;
• margarina cremosa o mantega - 60 g;
• farina de blat - 1,5-2 tasses;
• llet - 100 ml;
• llevat sec ("ràpid") - 2 culleradetes.

La massa pujarà durant una hora aproximadament. Fer pastissos és senzill:

1. Tamisar 1,5 tasses de farina en un bol profund, barrejar amb llevat, sucre i sal.
2. Bateu un ou calent, la margarina fosa i la llet (a temperatura corporal).
3. Barrejar la massa. Ha de resultar airejat. Embolicar el bol amb paper film i posar-lo en un lloc càlid durant una hora.
4. Poseu els trossos de carbassa (500 g) en un colador i deixeu escórrer l'almívar.
5. Al cap d'una hora, espolvoreu lleugerament la massa amb farina, amasseu (és important no amuntegar) i dividiu-la en boles.
6. Tritureu lleugerament els trossos de carbassa amb una forquilla i ruixeu-los amb 1 cullerada. cullerada de midó de blat de moro.
7. Estireu les boles de massa, col·loqueu el farcit al centre, connecteu les vores del pastís i premeu lleugerament la costura amb la mà.
8. Fregiu els pastissos en una gran quantitat d'oli vegetal a foc mitjà sota la tapa (uns 4 minuts per cada costat).

És aconsellable menjar els pastissos de seguida, mentre estiguin calents, ben calents, per dir-ho d'alguna manera. Podeu remuntar-lo amb crema agra o iogurt.

Quan vaig cuinar per primera vegada la carbassa marinada, gairebé ningú sabia d'aquesta recepta. Però és tan bo que ràpidament va anar a les masses.A tothom li agrada la carbassa "com les pinyes", fins i tot els que normalment es neguen categòricament a menjar aquesta verdura. Si estàs preocupat, fes un pot de litre per provar. Però estic segur que aquest gust no pot deixar una impressió negativa.