El pollastre es renta abans de cuinar?

Des de petits, els nostres pares ens van ensenyar a assegurar-nos de rentar els aliments abans de menjar-los. Per regla general, es tractava de fruites, verdures, fruits secs o fruits secs. Quan nosaltres, ja com a adults, vam començar a comprendre els fonaments bàsics de la cuina casolana, llavors experimentats, coneixedors o els mateixos pares, savis per experiència, certament ens van instruir: cal rentar el pollastre! Tanmateix, si amb les mateixes pomes o tomàquets tot és clar i lògic, aleshores el "tema de la carn" està lluny de ser tan clar...

Desmentir mites

Sembla que rentar una carcassa de pollastre comprada a la botiga abans de tallar-la per fregir-la o per sopa, què podria ser més lògic? Després de tot, es desconeix com, on i en quines condicions es va emmagatzemar abans d'aparèixer a la nostra cistella de la compra. Però, segons els científics de tecnologia alimentària, rentar el pollastre abans de cuinar està estrictament prohibit!

La qüestió no és cap deteriorament del gust, sinó el fet que quan es renta l'ocell sota l'aigua, els bacteris patògens s'eliminen de la superfície de la carn i les seves entranyes. Tant si utilitzeu aigua corrent com estancada, la salmonel·la, el capylobacter i altres bacteris perillosos s'estenen fàcilment per la pica, la pica, les parets circumdants i la pell. Aquest procés s'anomena aerolització.

No penseu que a mesura que s'assequi el líquid, els bacteris també moriran. És més probable un resultat diferent i menys agradable quan la mateixa salmonel·la "migra" a altres superfícies de cuina i coberts.

Per descomptat, el pollastre cru entra en contacte amb moltes superfícies fora de l'aigüera: amb la taula de tallar, la fulla del ganivet i les mans del cuiner. Com que la carn entrarà en contacte amb tants objectes, no és millor rentar-la primer per reduir el risc d'infecció?

Val la pena entendre una cosa important: el contacte amb les superfícies el controla el cuiner i, posteriorment, aquestes superfícies es rentaran a fons amb netejadors i agents antibacterians, però un corrent d'aigua que colpeja la carcassa de l'ocell s'escamparà per la pica, les parets i roba del cuiner amb milions de microgotes, en les quals ja viurà la infecció. La "zona de dany" no és menor en el cas de l'aigua estancada. Després d'aquesta "dutxa" per a un pollastre petit, realment voleu fer una neteja a fons a la cuina i rentar la vostra pròpia roba?

No només el pollastre està en risc

Aquesta regla de propagació de bacteris de la superfície de la carn a través de l'aigua no només s'aplica al pollastre.

Els microorganismes patògens també es multipliquen en altres tipus de carn:

• carn de porc,
• vedella,
• xai,
• tots els altres tipus d'aus de corral.

Fins i tot si heu comprat, per exemple, filets envasats al buit, això no garanteix en absolut que durant la preparació d'aquest producte, els bacteris no s'hagin començat a propagar.

Així, l'enfocament de la preparació serà el mateix independentment del tipus de producte que vas a cuinar i què en faràs: no pots rentar la carn abans de bullir, fregir, coure o tallar per congelar-la!

Com ser?

Una pregunta raonable: com preparar un ingredient tan important per a un treball posterior si no es pot tractar amb aigua i la superfície està infestada d'infeccions? I si només està brut?

Podeu donar immediatament una resposta igualment raonable a la segona pregunta: no cal que compreu aquest producte! Si veieu que la carcassa té un aspecte completament impresentable i brut i no fa bona olor, és poc probable que en prepareu una delicadesa, i fins i tot el tractament tèrmic no us estalviarà problemes digestius o fins i tot problemes més greus.

La resposta a la primera pregunta també és senzilla. Utilitzeu els productes disponibles per netejar i preparar la carn:

• tovalloletes d'un sol ús;
• tovalloles de paper;
• qualsevol altre drap net i d'un sol ús.

A més, les botigues modernes ofereixen als clients productes d'aspecte bastant tolerable i hi ha pocs llocs on es poden trobar carcasses de pollastre amb brutícia a la superfície en forma de sorra, plomes o sang. Qui comprarà un producte així?

L'alta cuina també parla a favor d'aquesta preparació de carn. Per exemple, els xefs professionals recomanen assecar bé les peces de carn abans de fregir-les perquè no hi hagi humitat a la seva superfície, perquè en contacte amb oli calent o només amb una paella calenta, la humitat bull a l'instant i comença a esquitxades en totes direccions. El resultat d'aquesta cocció és una estufa bruta i tot el que l'envolta.

Però fins i tot si no confieu en els tovallons normals, amb un tractament tèrmic addicional, qualsevol bacteri patògen morirà definitivament tant a la superfície com a l'interior de la carn. Per exemple, amb la salmonel·la, n'hi ha prou amb complir les regles següents per protegir-se.

Mor la salmonel·la:

• en escalfar la carn a 55 graus centígrads durant una hora;
• quan s'escalfa a 60 graus centígrads durant 12 minuts;
• en reescalfar (escalfar) a una temperatura de 75 graus centígrads durant 10 minuts.

Al mateix temps, el fred no afecta de cap manera la viabilitat d'aquesta infecció, per la qual cosa congelar un pollastre és només una mesura de preparació, però no desinfectant. Tanmateix, heu d'admetre que qualsevol carn que cuini ha d'arribar a les temperatures especificades durant aquests períodes de temps durant la cocció.

Recordeu: seguir regles senzilles i lògiques de la tecnologia d'alimentació casolana és la clau de l'èxit culinari i la salut de la vostra família!