Com preparar estris de cuina de ferro colat: calcinació i impregnació

La bonica paella negra de ferro colat que acabeu de comprar no és apta per cuinar. Cal rentar-lo bé i després calcinar-lo. Com tractar correctament els plats perquè no s'oxidin i no se'ls cremi res? Només necessiteu un fogó, oli vegetal i un raspall de silicona.

Per què no es pot fregir en una paella de ferro colat de seguida

El cas és que els plats arriben de la botiga amb lubricant tècnic, que protegeix la fosa de la corrosió. Aquests olis no són comestibles. A més, de vegades queden brutícia i escates als plats: residus de producció.

Neteja

En primer lloc, els plats s'han de desfer de la brutícia i altres residus. Per fer-ho, renteu la paella amb aigua calenta corrent amb sabó per a plats o sabó per a la roba.

Per millorar l'efecte, podeu prendre una pasta de bicarbonat de sodi. No es recomana abrasius més durs, inclosos els raspalls de ferro: la brutícia s'obstruirà en microesquerdes i serà difícil eliminar-les d'allà.

A continuació, heu de desfer-vos del greix tècnic. Ho fan de dues maneres:

1. Poseu la paella a foc mitjà i escalfeu fins que el material es torni gris.
2. Col·loqueu al foc, afegiu-hi gairebé 1 kg de sal i escalfeu-ho durant 10-25 minuts fins que la ferro colada es torni grisa i la sal marró. L'espècia s'ha de remenar periòdicament amb una espàtula o una cullera, preferiblement una de fusta.

Consell
Com assenyalen alguns vloggers i mestresses de casa, la sal és corrosiva.

La revista purity-ca.htgetrid.com recomana encendre la campana o obrir una finestra durant la calcinació: a mesura que s'evapora l'oli tècnic, farà fum i farà una olor desagradable.

Impregnació

Després de la neteja, cal tancar els porus del ferro colat perquè es torni brillant; aleshores, el menjar no es cremarà. A més, és una excel·lent protecció contra l'òxid. El procediment es realitza de dues maneres.

Oli calent:

1. Aboqueu generosament oli vegetal (preferiblement inodor) a la paella i esteneu-lo per tota la superfície de treball amb un pinzell, mà o rodet.
2. Escalfeu a foc mitjà durant 25 minuts. Una part de l'oli s'ha d'absorbir.
3. Deixeu refredar. Aboqueu la resta i eixugueu amb una tovallola de paper.

Impregnació d'oli:

1. Escalfeu la paella a foc mitjà a uns 100-150 graus.
2. Apagueu el foc i afegiu-hi oli.
3. Distribuïu amb un pinzell, fregant la compressió de llavors a les parets i al fons.
4. Quan gairebé no quedi oli, deixeu que la paella es refredi completament.
5. Traieu l'oli restant amb una tovallola de paper, fregant-lo parcialment al plat.
6. Escalfeu breument perquè l'oli estigui "al forn" i s'elimini l'excés d'humitat.

Com utilitzar correctament una paella de ferro colat

Per evitar que el ferro colat perdi les seves propietats i es deteriori en el futur, necessita una cura adequada. Regles senzilles sobre com utilitzar una paella de ferro colat:

1. No es recomana rentar-lo amb un producte, només amb una esponja i aigua calenta.
2. Si no voleu suportar plats aparentment sense rentar constantment, feu servir només gel de rentat normal.
3. No deixeu mai la paella assecar-se: s'oxidarà.
4. Després del rentat, assequeu immediatament els plats amb tovalloles de paper i unteu lleugerament amb oli vegetal.
5. Emmagatzemar en un lloc sec i preferiblement a les prestatgeries inferiors: les paelles de ferro colat són pesades.
6. Mai remullar durant massa temps.Si els trossos s'enganxen, poseu la paella sobre una taula seca, aboqueu una mica d'aigua al fons, deixeu-ho reposar no més de 2 hores i renteu-lo.
7. Teòricament, és acceptable remenar en una paella de ferro colat amb una cullera/espàtula de ferro i fregar-la amb un raspall de filferro. No es danyarà cap capa especial i la calcinació amb oli és fàcil de repetir. No obstant això, les microesgarrapades no desapareixeran, i en aquest lloc el fons/parets serà cada cop menys fàcil de netejar, tot i que el ferro colat és un dels materials més durs, i l'efecte no es notarà molt aviat.

Important
Tingueu en compte que una paella de ferro colat triga molt a escalfar-se, però amb molta força, i també triga molt a alliberar calor. No sobreescalfeu els estris de cuina, reduïu el foc tan bon punt l'oli de fregir comenci a crepitar lleugerament sota una gota d'aigua i apagueu-lo de dos a cinc minuts abans d'acabar la cocció. En cas contrari, el menjar es cremarà.

Estrictament no recomanat:

• escalfeu la paella fins que estigui vermella;
• caiguda, sobretot des d'una alçada;
• batre (per exemple, aixafar nous en un bol);
• netejar amb líquids càustics que puguin penetrar profundament a la textura porosa del ferro colat;
• deixar els plats humits o remullats o sobre una superfície humida;
• Espolvorear amb sal per absorbir les marques cremades, el greix i les olors: la sal sovint provoca l'oxidació.

Avantatges dels estris de cuina de ferro colat

Molt pesat i bastant car: val la pena comprar una paella de ferro colat? La majoria de xefs i mestresses de casa experimentades responen: "Absolutament".

Els avantatges innegables del ferro colat:

• conserva la calor durant molt de temps, alliberant-la gradualment: el plat es cuina de manera uniforme, creant l'efecte de cuinar al forn; cap anàleg modern no dóna el mateix efecte;
• per la mateixa raó, una paella de ferro colat és ideal per a carns a la brasa;
• increïblement durador: el ferro colat només té por de l'òxid, però la protecció contra ell és elemental;
• com que no està recobert de tefló ni de ceràmica, no és absolutament capriciós, no té por del sobreescalfament, una espàtula o una cullera metàl·lica, fins i tot es pot netejar amb un rascador metàl·lic (com a últim recurs);
• Després d'haver netejat la brutícia de la manera més dura, només cal tornar a escalfar la paella i untar-la amb oli: el recobriment antiadherent i anticorrosió es restaura;
• tolerant a tots els mètodes d'escalfament: fregir amb calma, guisar i coure al forn, a foc o cuina de gas, panell normal o d'inducció;
• El ferro colat és un material fràgil, però molt dur, i podeu fregir-hi amb seguretat fruits secs, carn amb ossos i altres aliments durs.

Una paella de ferro colat permet cuinar plats increïblement saborosos i delicats. El seu principal inconvenient és la seva fragilitat (no tolera bé els cops forts) i el seu pes impressionant (és millor redreçar les creps en aquest amb un plat giratori especial o el fons d'un cullerot, i guardar els plats a les prestatgeries mitjanes o inferiors). ). Perquè la paella duri més, no s'oxidi ni cremi els aliments, n'hi ha prou amb tractar-los amb oli i reduir el foc amb el temps.