Quina diferència hi ha entre la vainillina i el sucre de vainilla i la vainilla: la diferència i les característiques

Molta gent està confusa sobre les definicions de vainilla-vainillina-sucre de vainilla. Aclarim la diferència entre la vainillina i el sucre de vainilla. Els condiments són indispensables en l'elaboració de forns i dolços, i és molt útil saber-los dosificar i substituir correctament perquè els plats siguin aromàtics, però no amargs.

Què és això?

Els tres productes són aromatitzants. Què són i quin aspecte tenen:

• Vainillina – un concentrat, generalment un substitut artificial econòmic de la vainilla natural, utilitzat en les indústries alimentàries, de perfums i farmacèutiques. Inferior a ell en subtilesa i persistència de l'olfacte. Durant molt de temps es va obtenir a partir d'oli de clau, després de residus de fusta generats durant la producció de paper. Actualment es sintetitza més sovint a partir de guaiacol i àcid glicòlic (matèries primeres petroquímiques). La vainillina natural relativament pura es pot veure a les beines de vainilla. Sembla pols blanc cristal·lí.
• Vainilla – una espècia natural obtinguda dels fruits de la vinya perenne del mateix nom, que creix als tròpics i subtròpics. Les beines primes de la planta semblen pals i tenen una olor molt dolça i brillant de vainilla. Els fruits verds es recullen, es blanquegen, es fermentan, després es tornen marrons fosc. A l'interior hi ha una petita quantitat de llavors que tenen l'aroma més brillant.
• Sucre de vainilla - una barreja de vainillina i sucre granulat, un sucre de diferent sabor afegit a la massa i diversos plats dolços.

5 diferències entre la vainillina i el sucre de vainilla

Podeu distingir fàcilment la vainillina del sucre de vainilla si observeu amb atenció l'envàs. Els condiments tenen noms diferents, i ara saps que no són el mateix.

Quina diferència hi ha entre ells, destaquem les 5 diferències més evidents:

1. La vainillina és molt amarga, picant, el sucre de vainilla és agredolç.
2. S'afegeix als plats en quantitats molt més petites.
3. S'utilitza en la producció. Per a la cocció casolana, el sucre granulat aromatitzat és més adequat, ja que és més fàcil de dosificar.
4. El sucre de vainilla sembla el sucre granulat normal, però amb gust de vainilla.
5. La vainillina sol aparèixer com una pols blanca i finament cristal·lina.

El fem servir a la cuina

Totes les espècies amb una olor de vainilla donen als plats un característic aroma dolç i seductor. Tanmateix, les propietats de la vainilla no acaben aquí. Ella:

• combina diversos aromes en un ram harmònic, és capaç de "fer amics" aromes i productes que semblen incompatibles entre si;
• fa els plats més dolços, permet reduir la quantitat de sucre en cereals dolços i altres plats, és popular a les receptes de PP;
• suavitza les olors i els gustos picants, per exemple, en plats picants de carn i verdures, guarniments.

Consell. Si us excediu amb altres espècies, afegiu-hi una mica de vainillina (sucre vainillat). El condiment "uniforme" l'aroma i el gust.

Característiques de l'ús de vainilla i espècies derivades:

Suplents

Podeu substituir fàcilment un condiment per un altre en plats dolços, coneixent la correspondència:

1 g de vainillina correspon a 20 g de sucre vainillat, que (normalment) conté un 5% de vainillina.

També es poden utilitzar com a substituts:

• Essència de vainilla. Solució altament concentrada. El condiment natural ha de contenir la inscripció "sabor natural de vainilla" a l'envàs. S'utilitza en una quantitat d'1-2 gotes per 1 kg de productes.

• Extracte de vainilla. Condiment líquid translúcid marró amb una forta aroma característica. No tolera el tractament tèrmic. Tintura alcohòlica o solució alcohòlica. S'afegeix a cremes, postres, begudes fredes. Dosi: aproximadament 3-5 gotes per 1 kg d'aliment.

• Sucre amb vainilla. Té l'aspecte de sucre granulat groguenc i mantega amb punts negres, intercalats amb vainilla natural. Un anàleg més avançat del sucre sintètic de vainilla, amb una aroma delicada i complexa. Substituïu el condiment 1 a 1.

Els extractes i les essències són opcions de condiment líquid. Estan disponibles en diferents forces. Quan utilitzeu, heu de mirar la dosi a l'envàs.És fàcil exagerar-los. El plat pot amargar-se i fins i tot provocar una intoxicació.

Pregunta resposta

Com fer sucre de vainilla?

Barrejar 19 g de sucre granulat i 1 g de vainillina. Podeu triturar 1 beina de vainilla amb 0,5 kg de sucre en un molinet de cafè. Obtindreu sucre de vainilla natural. El sucre també es farà fragant en aproximadament una setmana si enganxeu 2 beines de vainilla en un pot de vidre (1 litre) i agiteu el recipient periòdicament.

Quines espècies (sabors) semblants?

La vainilla és única en el seu gènere, pot conservar la seva aroma fins a 36 anys i es considera una de les espècies més cares del món. La canyella, el cardamom, la nou moscada, la ratlladura de llimona, els claus, l'anís estrellat i el gingebre s'utilitzen gairebé amb la mateixa freqüència per donar sabor a rebosteria, plats dolços i productes de forn. Tingueu en compte que aquestes espècies són completament diferents de la vainillina i cadascuna té les seves pròpies característiques.

La vainillina, el sucre de vainilla i la vainilla són espècies famoses. En afegir-hi una petita quantitat, els plats dolços es tornen més agradables i el cos augmenta la producció de serotonina, l'hormona de la felicitat. Utilitzeu-los correctament per fer que els productes de forn i les postres delectin amb la seva aroma i dolçor atractius.