Com remullar els cogombres per no fer malbé: les subtileses de la preparació de fruites per a l'escabetx per a l'hivern

Que els cogombres en escabetx resultin saborosos i cruixents depèn no només de la recepta. Un punt important és la preparació de la fruita. En la majoria dels casos, cal remullar els cogombres abans d'escabetxar-los per a l'hivern. Com a estàndard, els fruits es transfereixen a una conca d'esmalt i es mantenen en aigua freda durant 2-3 hores. Però a la pràctica aquest temps pot ser que no sigui suficient. A més, el procediment té les seves pròpies regles.

Com remullar els cogombres abans de l'escabetx - 5 regles

Remull els cogombres pot tenir l'efecte contrari. En lloc de tornar-se elàstiques i cruixents, poden deteriorar-se: agredir-se, florir o fermentar. Perquè el procediment sigui beneficiós, heu de seguir 5 regles:

1. Les verdures molt brutes s'han de rentar primer. Si observeu grumolls de brutícia, brins d'herba enganxosos i flors seques, heu de submergir breument els cogombres en aigua i netejar-los amb un drap net. És inacceptable que estiguin remullats en aigua fangosa amb deixalles.
2. Remull els cogombres sencers sense danys. És important assegurar-se que no hi ha danys a la pell, en cas contrari, la fruita es pot deteriorar ràpidament. Les burilles s'han de tallar immediatament abans de salar!
3. Utilitzeu aigua freda. Com més freda sigui l'aigua, millor serà l'efecte. Les fruites responen especialment bé a l'aigua gelada. Podeu afegir gel cada 3-4 hores. Però a partir d'aigua tèbia i especialment calenta, les verdures, per contra, es marciran.
4. Remullar els cogombres en una habitació fresca, lluny de la llum solar directa. La calor i la llum solar acceleren el procés de fermentació.
5. Després del remull, esbandiu les fruites amb aigua corrent. La salaó requereix la màxima esterilitat. En remullar, d'una manera o altra, els bacteris es multipliquen a l'aigua.

Jo mateix mulo els cogombres al bany. Els compro a primera hora del matí, cap a les 7-8. En aquest moment, les verdures són les més fresques, no havent tingut temps de marcir-se al sol. A casa, de seguida vaig posar els cogombres al bany, els esbandiu i els omplim d'aigua. Si la quantitat és petita, faig servir una pica o paella esmaltada. Per alguna raó, les conques de plàstic no es recomanen per remullar. Així que els meus cogombres poden durar fins al vespre i, de vegades, fins al matí següent.

Quantes hores remullar els cogombres?

Com ja he dit, normalment els cogombres es posen en remull en aigua freda durant un parell d'hores. Mentre estan en remull, la mestressa de casa prepara pots i espècies per adobar, allibera espai, etc. Però aquí hi ha un matís:

2-3 hores és el temps mínim de remull per als cogombres. D'aquesta manera, només es preparen fruites fresques, elàstiques i petites per a l'escabetx. La resta s'ha de mantenir a l'aigua molt més temps.

Gorki

Els cogombres que són molt amargs es poden salvar en remull. L'amargor es neutralitza gairebé completament. Si es manté el gust amarg, la salaó l'elimina completament.

Per eliminar l'amargor, les fruites s'han de posar en remull durant 10-12 hores.

Us aconsello que no escatimeu en aigua. Com més líquid, millor serà el resultat. Alguns dels meus cogombres fins i tot es van tornar lleugerament dolços sense cap indici de gust amarg.

Pèrdua d'elasticitat

No és cap secret que els cogombres consisteixen gairebé completament en aigua (el 90% si no m'equivoco). Després de ser recollits del jardí, immediatament comencen a evaporar la humitat i marcir-se.Durant les primeres 2-3 hores, el marceixement no es nota massa, però al vespre el cogombre pot arrugar-se bastant, sobretot en condicions de calor extrema. Al mateix temps, es formen buits a l'interior i el fruit es torna tou.

Per reviure els cogombres coixins, poseu-los en remull en aigua freda durant 3-24 hores. Com més suaus i grans siguin, més llarg hauria de ser el procediment.

El millor és navegar per l'aspecte de la fruita. Podeu tallar un cogombre i avaluar la seva elasticitat i cruixent.

Comprat al mercat o en una botiga

Si hi ha la sospita que els cogombres han estat tractats amb productes químics, es posen en remull durant 8-10 hores abans de l'escabetx. Durant aquest temps, les fruites es netegen bé, totes les coses desagradables es treuen de la pell. Només queda escórrer l'aigua dolenta i esbandir els cogombres sota l'aixeta.

Gran

Per a l'escabetx, intenten seleccionar les millors fruites: verd brillant, elàstic, de mida mitjana. Es creu que els cogombres de no més de 13 cm de llargada són ideals per a la collita per a l'hivern i, a més, haurien de tenir la mateixa mida. Però de vegades cal abastir per a l'hivern l'anomenat "brot no líquid": verdures grans. Els salem tallats en tasses. Abans d'escabetx, remullo bé les fruites.

Els cogombres grans es posen en remull amb aigua durant almenys 12 hores, de vegades durant un dia sencer.

El temps màxim de remull és de 24 hores. Hi recorren si els fruits no només són grans, sinó també lleugerament flàcids. Per evitar que els cogombres es facin malbé, és millor canviar l'aigua després de 12 hores: escórrer l'antic, esbandir els fruits i tornar-los a remullar.

La qualitat de l'aigua importa!

Es recomana remullar les verdures en aigua de font o de pou, en lloc d'aigua clorada de l'aixeta. Els veïns de la ciutat poden utilitzar aigua embotellada o filtrada. Malauradament, no tinc filtres i utilitzar aigua comprada a la botiga és massa car.Per això faig servir el normal. No vaig notar cap efecte secundari.

Important! L'aigua ha de romandre clara i neta mentre es remullen els cogombres. Si es torna ennuvolat, apareixen cercles blancs a l'aigua, els fruits s'han de treure i rentar immediatament.

Si tot es fa correctament, els cogombres remullats amb aigua es transformen: es tornen nodrits i elàstics. Els buits interiors desapareixen, per això la salmorra no suavitza el nucli, i els cogombres, després de l'escabetx, queden cruixents com els frescos. El remull fa meravelles amb els cogombres, he après de la meva pròpia experiència. Però encara això no és una panacea. Heu d'entendre que les fruites groguenques i massa grans, especialment les primerenques amb pell fina, no es poden reviure per res. Aquests cogombres només es poden utilitzar per a amanida, o millor encara, alimentar-se a mascotes.