Civada: què és?
La farina de civada és una farina preparada amb una tecnologia especial a partir de grans al vapor i lleugerament fregits. A Rus, aquest producte no només es feia amb civada, sinó també amb ordi. I a Ucraïna, Bielorússia, Suècia, Estònia i Letònia, també es va utilitzar per a això una barreja de blat, sègol, ordi i pèsols.
Com es fa la farina de civada i com es diferencia de la farina normal
Antigament, la farina de civada es preparava a partir de grans que s'havien remullat prèviament i s'assecaven durant la nit en un forn preescalfat. A continuació, la civada es pelava i es picava en un morter fins que es formava una massa esmicola. És en relació amb el mètode de preparació que aquest tipus de farina va rebre el seu nom (farina de civada - lliura, empenta).
Actualment, la farina de civada es produeix a escala industrial. Tot i que el procés de fabricació ha sofert canvis, encara conserva les etapes tradicionals. Avui la farina de civada es prepara de la següent manera:
- La civada es neteja de restes i impureses i es renta amb aigua freda.
- Es posen en remull durant diverses hores i després s'envien a bullidors especials amb un agitador, on les matèries primeres es couen a foc lent durant un temps a una temperatura de 110 ºC.
- El gra s'asseca en assecadors, es fregeix una mica i es refreda, i després s'eliminen les pel·lícules i es trituren.
- El producte acabat es tamisa i s'eliminen les impureses estranyes. El resultat és una massa homogènia, aromàtica i "esponjosa" de color beix cremós.
A causa del fet que totes les fraccions de gra es conserven a la farina de civada (a diferència de la farina estàndard, que es prepara a partir de matèries primeres pelades de les closques), és més nutritiva i saludable.Conté lecitina, moltes vitamines i microelements, aminoàcids i antioxidants.
Què conté 100 grams de farina de civada: contingut calòric, BJU i composició química
El valor energètic de 100 g de farina de civada és de 363 Kcal, la proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni és de 12,5/6/64,9 g, respectivament. Aproximadament el 65% del producte està format per hidrats de carboni complexos: midó, glucosa, lactosa, galactosa, maltosa, fructosa i sacarosa.
La civada també és rica en proteïnes vegetals i els següents elements útils:
- ferro;
- potassi;
- cobalt;
- silici;
- magnesi;
- manganès;
- coure;
- molibdè;
- fòsfor;
- zinc;
- biotina;
- àcid nicotínic;
- piridoxina;
- tiamina;
- tocoferol.
A més, la composició conté àcids grassos saturats/insaturats i substàncies que tenen un efecte antioxidant.
Propietats útils de la farina de civada
Gràcies a la seva rica composició química, la farina de civada té un efecte positiu complex sobre el cos, és a dir:
- normalitza la digestió, estimula la funció intestinal;
- enforteix el sistema cardiovascular, ajuda a reduir el nivell de colesterol "dolent" a la sang i prevé la formació de plaques;
- millora l'absorció de proteïnes i hidrats de carboni;
- estimula els processos de regeneració dels teixits;
- suporta la funcionalitat del sistema endocrí i normalitza el metabolisme;
- participa en la producció de col·lagen, millora l'estat de la pell, les ungles i el cabell;
- neutralitza les toxines, les sals de metalls pesants;
- enforteix el sistema immunitari;
- prevé les malalties del fetge, té un efecte colerètic i estimula la sortida de líquid "excés" del cos;
- normalitza l'activitat cerebral, té un efecte positiu en la memòria i la concentració;
- regula l'equilibri d'aigua, electròlits i àcids a les cèl·lules;
- enriqueix el cos amb substàncies necessàries per al desenvolupament normal dels teixits ossis i connectius, dents i sistemes musculars;
- restableix l'activitat normal de les glàndules sebàcies;
- té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós, redueix el nivell d'irritabilitat i ansietat, augmenta la resistència a l'estrès;
- té un efecte antiinflamatori, redueix el risc de desenvolupar neoplàsies i tumors;
- ajuda a prevenir patologies fetals en dones embarassades i millora la lactància durant la lactància.
A més, menjar farina de civada t'ajuda a evitar menjar en excés. Es tracta d'un producte farcit, ric en hidrats de carboni complexos que triguen molt a digerir-se, mantenint una sensació de plenitud. Per aquest motiu, els plats a base de farina de civada s'inclouen sovint als programes de pèrdua de pes.
Contraindicacions i possibles danys
La farina de civada és un producte 100% natural, i l'única contraindicació per al seu ús és la intolerància individual. Però això no vol dir que el pugueu utilitzar sense restriccions. Algunes substàncies que conté la civada poden interferir amb l'absorció del calci. A més, no oblideu que la farina de civada és un producte bastant ric en calories i, si s'abusa, pot provocar un augment de pes excessiu.
Per evitar conseqüències desagradables, heu de seguir unes quantes regles senzilles:
- consumir farina de civada només en petites porcions, de manera que la ingesta diària total no superi els 200 g;
- reduir la quantitat d'aliments d'hidrats de carboni a la dieta, ja que el producte conté hidrats de carboni "de llarga durada" digeribles lentament en quantitats suficients;
- menjar plats amb farina de civada no més de tres vegades per setmana.
També cal seguir un règim de beguda, en cas contrari, consumir farina de civada pot provocar inflor i dificultats amb els moviments intestinals.
Què es prepara a partir de farina de civada
Un dels plats de civada més famosos, que es prepara a Rus des de temps immemorials, és el kulaga. La farina de civada es va barrejar amb aigua en determinades proporcions, i el tractament resultant recordava les farinetes instantànies modernes. Normalment s'alimentaven amb kulaga entre el dinar i el sopar.
Actualment, com en els vells temps, la farina de civada s'utilitza per preparar farinetes abundants: s'aromes amb mantega, mel, melmelada, fruits secs, etc. Les mestresses de casa també afegeixen farina de civada a la massa per a creps, pancakes, galetes i pa, i la posen en gelatina i sopes. Els representants dels pobles turcs elaboren unes postres amb una barreja de farina de civada i aigua, enrotllant la barreja en boles i servint-les amb mel i cirera d'ocell mòlta.
El producte també ha trobat aplicació a la indústria alimentària. La farina de civada s'afegeix a la carn picada en la producció d'embotits i productes carnis semielaborats, i s'afegeix a la gelatina instantània i les farinetes instantànies.
On més s'utilitza la civada?
El producte té moltes propietats útils i té un efecte beneficiós en diversos òrgans i sistemes, per la qual cosa s'utilitza activament en la medicina popular. Les farinetes, la gelatina i les decoccions de farina de civada es consumeixen per als següents tipus de malalties:
- trastorns del tracte gastrointestinal;
- malalties hepàtiques i renals;
- trastorns metabòlics;
- obesitat;
- tuberculosi i problemes amb el sistema respiratori;
- malalties dermatològiques;
- processos inflamatoris crònics;
- anèmia;
- oncologia;
- trastorns nerviosos, estrès i depressió.
La farina de civada ajuda no només a alleujar l'estat del pacient, sinó també a prevenir el desenvolupament d'aquests trastorns. Just abans d'iniciar un curs de prevenció o tractament, heu de consultar al vostre metge. L'automedicació i l'ús incontrolat del producte poden conduir a resultats que són exactament el contrari de les expectatives.
A més de restaurar la salut, la farina de civada ajuda a millorar l'aspecte i preservar la joventut i la bellesa durant molt de temps. Moltes empreses de cosmètics produeixen màscares i exfoliants basats en aquest producte. Els productes ajuden a saturar la pell amb substàncies beneficioses i tenen un efecte rejovenidor, regenerador, antiinflamatori i antioxidant. També ajuden a normalitzar el nivell de pell grassa i a uniformitzar el seu to.
També hi ha receptes populars de bellesa a base de farina de civada:
- una màscara feta de farina de civada i suc de tomàquet sense sal ajudarà a eliminar la sequedat excessiva i la descamació de la pell;
- una barreja de farina de civada i crema agra és adequada per a aquells amb pell greixosa i problemàtica: aquesta màscara eliminarà l'acne i la inflamació i eliminarà la brillantor "greixosa";
- el fregament diari de la pell amb un producte fet de farina de civada i llet agra (o salmorra de col) ajudarà a alleugerir les pigues i les taques de l'edat;
- una barreja de farina de civada i aigua tèbia amb l'addició d'unes gotes de vitamina A ajudarà a mantenir l'elasticitat de la pell (cal mantenir la màscara durant 15-20 minuts).
La farina de civada també s'utilitza per enfortir el cabell: es dilueix amb aigua fins a una pasta espessa i s'aplica al llarg de tota la longitud durant 20-30 minuts, i després es renta com de costum.
Com triar farina de civada d'alta qualitat a una botiga i emmagatzemar el producte correctament
Per comprar un producte de qualitat que pugui proporcionar un efecte curatiu o cosmètic, a l'hora de comprar farina de civada heu de prestar atenció als següents punts:
- La bona civada té un color cremós lleuger i consistència esmicolada. Si la massa s'ha enfosquit o s'ha format en grumolls, això indica la seva baixa qualitat, la violació de la tecnologia de producció o les normes d'emmagatzematge.
- La farina ha d'estar lliure d'impureses estranyes, restes d'insectes, restes, etc.
- La farina de civada ha de tenir una aroma agradable i subtil característica dels productes de cereals. Les olors estrangeres són inacceptables.
- La farina que compleix els estàndards de qualitat no cruixen, sinó que "es fon" a la boca, i té gust de flocs d'Hèrcules.
També heu d'inspeccionar acuradament l'embalatge: ha d'estar intacte, indicant la data de llançament, la data de caducitat, la informació sobre el fabricant, el nom i el número del document d'acord amb el qual es va fabricar el producte (GOST, TU).
És millor emmagatzemar la farina de civada no en el seu embalatge original, sinó en un pot de vidre, recipient de ceràmica o recipient ben tancat. Els subministraments s'han de mantenir en un lloc sec i amb bona ventilació, protegits de la llum solar directa. Si s'emmagatzema correctament, el producte pot romandre utilitzable durant un any i mig o dos anys.