Com preparar el condiment Maggi per a borscht amb remolatxa. Cuinant el borscht adequat

Preparar el condiment per al borscht és senzill. Només 10 minuts de treball, i obtindràs un apòsit saborós, saludable i completament natural. Sense conservants, sense potenciadors del sabor, només verdures fresques, herbes i espècies.

Les espècies i condiments més populars

Moltes mestresses de casa utilitzen apòsits preparats de Maggi. A la part posterior del paquet s'indica la composició:

• pasta de tomàquet;
• ceba;
• pastanaga;
• All;
• porro;
• remolatxa;
• sal;
• sucre;
• vinagre;
• oli vegetal;
• julivert;
• pebre - negre i vermell picant.

Podeu preparar fàcilment el mateix apòsit a casa.

Recepta bàsica

Per a una paella de borscht de 3 litres necessitareu:

• 1 remolatxa petita;
• 1 pastanaga mitjana;
• 1 ceba;
• 2 grans d'all;
• 1/3 tija de porro;
• un ram de julivert;
• oli vegetal per fregir verdures;
• pebre negre i xile;
• 3 cullerades. l. pasta de tomàquet o 4 tomàquets grans;
• sal, sucre - al gust.

L'oli vegetal es pot substituir per mantega de porc o mantega fosa: el borscht serà més ric.

1. Rentar i pelar les verdures i les herbes.
2. Talleu la ceba a daus petits, ratlleu les pastanagues i la remolatxa en un ratllador gruixut.
3. Picar els alls.
4. Si feu servir tomàquets frescos, talleu-los per la meitat i ratlleu-los pel costat tallat. La teva tasca: "netejar" el suc, la polpa i les llavors del tomàquet perquè només quedi la pell buida. No és necessari, així que no dubteu a llençar-lo.
5. Aboqueu 2-3 cullerades a la paella. l. oli vegetal i sofregiu la remolatxa fins que estigui tova.Si utilitzeu pasta de tomàquet, afegiu-la durant el procés de fregir. El tractament tèrmic eliminarà el gust agre agressiu i el gust de l'amaniment es tornarà més "similar al tomàquet".
6. Transferiu la remolatxa fregida a un recipient a part, esbandiu la paella i torneu-hi a abocar-hi 2-3 cullerades. l. olis O feu el greix de la llard de porc tallat a daus petits: n'hi ha prou amb un tros de la mida d'una caixa de llumins.
7. Fregiu la ceba fins que estigui daurada. A continuació, afegiu les pastanagues. Remeneu les verdures i fregiu-les fins que estiguin toves.
8. Al final, afegiu-hi els alls i els porros. Mantingueu la paella al foc durant 1 minut i aboqueu-hi la polpa del tomàquet, si feu servir tomàquets frescos. Quan les verdures bullin, apagueu el foc.

No cal afegir sal i sucre a l'amaniment. Afegiu-los al brou: és més fàcil ajustar el gust. Si el borscht no us sembla prou agre, aboqueu vinagre a la paella. Comenceu amb 0,5 cullerades. l., prova el borscht, si no n'hi ha prou, afegiu-hi una mica més. Aneu amb compte, és fàcil exagerar-se amb vinagre.

És millor afegir espècies i herbes al final; d'aquesta manera, el borscht tindrà un sabor més saborós. ric i natural. Aboqueu-ho en una cassola, bulliu 1 minut, i ja està.

Condiments originals per borscht

L'amaniment clàssic de remolatxa és la base. Es pot canviar per crear gustos completament nous.

S'afegeixen molts ingredients diferents al borscht.

• Pebrot.

Agafeu una fruita gran i sucosa, peleu-la de les llavors i talleu-la a daus petits. Els pebrots es fregeixen juntament amb les pastanagues i les cebes, però s'afegeixen al darrer quan les pastanagues ja s'han suavitzat una mica. Aquest vegetal no li agrada el tractament tèrmic a llarg termini.

• Api, arrel de julivert.

Peleu les arrels picants i ratlleu-les o talleu-les a daus petits.Afegiu el condiment a la paella amb les pastanagues i les cebes un parell de minuts abans d'apagar el foc. Durant aquest temps, l'aroma de les arrels es "desplegarà" i el borscht farà una olor increïble.

• Xampinyons secs.

L'opció ideal són els blancs de bosc reals, però també són adequats els comprats a la botiga de bosses. 1 grapat és suficient per a una cassola de 3 litres: l'olor és molt forta.

Aboqueu aigua freda sobre els bolets i deixeu-ho durant 12 hores. Quan les fruites estiguin toves, traieu-les i talleu-les a daus petits. No buides l'aigua, serà molt útil!

Afegiu els xampinyons al borscht al mateix temps que les patates i deixeu-ho coure fins que estiguin tendres. Quan hi afegiu l'amaniment, aboqueu a la paella l'aigua aromàtica en què s'han sucat els bolets. Millorarà el gust i l'aroma del bosc.

L'aigua en què s'ha remullat el bolet es torna vermella o marró. No us alarmeu: això no és brutícia, sinó un pigment natural inofensiu. Es renta dels taps foscos.

• Bolets frescos.

Utilitzeu-ne qualsevol: xampinyons, bolets d'ostra, bolets de mel, rovellons, fins i tot shiitake. Talleu els bolets a daus grans; durant el tractament tèrmic, es reduiran 3-4 vegades. Fregir en una barreja de verdures i mantega fins que estigui daurat. El foc ha de ser fort perquè el líquid que flueix dels bolets s'evapori ràpidament. Si la temperatura és massa baixa, els bolets no es fregiran, sinó que es guisaran.

• Prunes.

El gust àcid de les baies encaixa perfectament en el bouquet de sabors, i l'aroma fumat afegeix notes picants.

Talleu 5-6 baies a daus i afegiu-les al condiment un minut abans d'apagar el foc. Les prunes s'han d'escalfar, però no suavitzar-se.

Si obteniu baies dures i seques, poseu-les en remull en aigua freda durant diverses hores. Determineu el temps utilitzant el mètode "poke científic": si les prunes s'han tornat toves, és hora de treure-les.

• Fulla de llorer, coriandre, pebre de Jamaica, nou moscada, sumac, pebre vermell dolç i fumat, farigola, anet.

Aquestes són les opcions d'espècies més populars per al borscht, però si us agrada alguna cosa diferent, no dubteu a afegir-la a la paella!

• Llard amb all.

Condiment clàssic ucraïnès. La cansalada es talla a daus petits i es tritura en un morter juntament amb sal i all. El resultat és una pasta blanca suau.

El llard ratllat s'afegeix al borscht 5 minuts abans que estigui llest. Durant aquest temps, el greix es fon i donarà al brou una aroma brillant.

Si no voleu posar llard ratllat al borscht, només heu d'untar-lo sobre pa negre i servir-lo d'aperitiu. Els homes ho agrairan!

• Remolatxa en escabetx.

S'utilitzen remolatxa en vinagre en lloc de les fresques habituals. Aquest condiment també acoloreix el borscht amb un color vermell brillant, però té un gust diferent, amb una acidesa picant pronunciada.

La remolatxa en escabetx no es fregeix. Només cal tallar les verdures a daus petits i afegir-les al borscht juntament amb l'amaniment.

Remolatxa en escabetx

Aquest condiment es pot afegir al borscht, o es pot servir com a guarnició per a plats de carn, patates o arròs.

1. Preneu qualsevol quantitat de remolatxa, tant com vulgueu fermentar.
2. Rentar, pelar les fruites i tallar-les a rodanxes llargues o a daus grans.
3. Prepareu la salmorra: 0,5 litres d'aigua bullida - 25 grams de sal. Tan bon punt el líquid bulli, retireu-lo del foc i refredeu-lo.
4. Col·loqueu les remolatxes en un pot fins a les espatlles i ompliu-les de salmorra. Premeu les verdures per sobre amb pressió perquè quedin completament submergides sota l'aigua.
5. Deixeu la remolatxa a temperatura ambient perquè comenci el procés de fermentació. Té una durada de 5 a 12 dies.

Durant el procés, apareix escuma a les verdures: traieu-la 1-2 vegades al dia. Quan l'escuma deixa d'alliberar, la fermentació s'ha completat. Podeu provar la remolatxa!

Consell.Les remolatxes començaran a alliberar suc i augmentarà la quantitat de líquid al pot. Per evitar que la salmorra taqui la taula, col·loqueu un plat fons sota el pot.

Borscht "Deliciós, com el de l'àvia"

Per a un deliciós borscht necessitareu:

• 0,5 kg de vedella a l'os;
• 300 g de remolatxa;
• 100 g de pastanagues;
• 150 g de ceba;
• 150 g de col;
• 120 g de patates;
• 60-200 g de pasta de tomàquet (aquí segons el vostre gust);
• 3 grans d'all;
• sal, sucre, pebre negre i vermell picant, llorer, coriandre;
• oli vegetal per fregir;
• 5 g de vinagre 9%;
• 1 manat de julivert o anet;
• verdures per al brou - ceba i pastanaga.

Aquestes són les proporcions per a 3 litres de borscht.

Comencem amb el brou. Rentar la carn, posar-la en una cassola i afegir 2 litres d'aigua. Col·loqueu-hi les pastanagues i les cebes senceres rentades a la pela. Coure la carn a foc lent durant 3 hores, afegint aigua periòdicament.

Escorreu el brou acabat, descarteu les verdures bullides i desmunteu la carn, traient-hi tendons i ossos. Afegiu líquid a 3 litres: ara podeu cuinar borscht!

1. Ratlleu les pastanagues i la remolatxa o talleu-les a tires petites. Talleu les patates i les cebes a daus, la col a tires llargues i fines.
2. Fregiu la ceba a foc fort fins que estigui daurada, afegiu-hi les pastanagues i deixeu-ho coure fins que estigui tova. Això trigarà entre 5 i 7 minuts.
3. En una paella neta fregiu les remolatxes de la mateixa manera. Afegiu vinagre a les verdures immediatament: això conservarà el color morat brillant. Abans d'apagar el foc, afegiu la pasta de tomàquet a la paella i fregiu també una mica.
4. Posar les patates al brou bullint i bullir durant 5 minuts.
5. Poseu el rostit i la remolatxa a la paella. Espereu que l'aigua torni a bullir i afegiu-hi la col.
6. Quan l'aigua bulli, torneu la vedella triturada al borscht.
7. Afegiu-hi el gra d'all ben picat, el sucre, la sal i les espècies.Cuini fins que estigui fet. Centreu-vos en la kale: si us agrada la consistència, és hora d'apagar-la.

Espolvorear el borscht acabat amb herbes ben picades. Serviu amb crema agra, pa negre o bunyols. Deliciós: et lleparàs els dits!