On s'afegeixen els tomàquets secs, com i amb què es mengen perquè sigui més saborós?

Els tomàquets secs al sol són els més populars entre els residents del Mediterrani: italians i grecs. Des de temps immemorials, els tomàquets s'assecaven aquí sobre sostres de teules, i després es tancaven en pots amb l'addició de condiments aromàtics i oli d'oliva. Aquesta és una addició deliciosa, assolellada i salada a la vostra dieta principal.

On afegiu tomàquets secs al sol?

Els tomàquets secs al sol es mengen tradicionalment amb formatges suaus i durs i herbes fresques. Complementen perfectament la carn i el peix.

A la cuina mediterrània, els tomàquets secs solen servir com a accent salat als plats nacionals. Fan una deliciosa pasta italiana, pesto vermell i focaccia.

Tot i que els tomàquets secs al sol contenen una gran quantitat de vitamines i minerals, són molt dietètics i, per tant, s'utilitzen sovint en receptes de PP. A la cuina russa, els tomàquets secs al sol poden substituir els tomàquets frescos i la pasta de tomàquet. Per fer-ho, cal remullar-los durant un dia en una petita quantitat d'aigua. Els tomàquets es saturaran i augmentaran de mida.

Aquí teniu només una petita llista de plats als quals podeu afegir tomàquets secs:

• brioixeria sense sucre, galetes, pa i pa (en massa);
• pizza;
• pasta, espaguetis i macarrons;
• aus de corral i carn al forn (farcit)
• salses per a carn, aus, verdures, marisc i peix;
• cassoles de verdures i carn;
• berenars;
• sopes;
• amanides;
• truita;
• pastissos salats i pastissos (farcit).

Les millors combinacions amb espècies

Normalment els tomàquets secs al sol es venen ja marinats amb espècies. Però malgrat això, sovint s'amaneixen amb pebre negre i s'amaneixen amb herbes seques.

Els tomàquets secs van bé amb alfàbrega seca, marduix, farigola, romaní, orenga i salat. El condiment d'herbes provençals s'utilitza com a estàndard.

TOP 5 millors condiments per a tomàquets secs:

• menta seca i farigola;
• romaní verd i all fresc;
• pebrots picants secs i mel;
• escalunyes picades, all i gingebre mòlt;
• gambes seques picades i salsa de peix.

Amb què no pots combinar?

Els italians creuen que es poden afegir tomàquets secs sempre que sigui possible. Fins i tot hi ha gelats amb aquest additiu picant. Tanmateix, els nutricionistes adverteixen que els tomàquets contenen molta sal i àcid. Menjar-los amb formatge i verdures fresques no és gaire saludable. Poden destruir el calci i les vitamines i provocar un augment de la deposició de sal.

Compost

L'ingredient principal dels tomàquets secs al sol són els mateixos tomàquets. El pot pot contenir entre un 55 i un 65% de fruita. El 35-45% restant prové d'oli, espècies, additius aromàtics, sal i, de vegades, vinagre.

Val a dir que un producte de gran qualitat es prepara en oli d'oliva amb orenga, marduix, alfàbrega i, de vegades, amb l'addició de vi o vinagre balsàmic.La presència de vinagre de taula, julivert i oli de gira-sol a la composició és típica dels tomàquets secs al sol de baixa qualitat.

Olor i gust

Els tomàquets secs fan olor de sol i espècies. Són molt aromàtiques, el gust i l'olor són rics, càlids, complexos, amb múltiples matisos.

• Olor. Tomàquet ric, fresc, picant amb acidesa, brillant. Pot variar segons quines espècies es van utilitzar.
• Gust. Els tomàquets secs al sol són suaus, es tallen bé i es fonen literalment a la boca. El gust dels tomàquets es millora moltes vegades després d'assecar-se i marinar amb oli i espècies. Revelen tot un ram de sabors: agredolç, picant, fresc, mantega.

Com triar tomàquets secs de bona qualitat?

Els tomàquets secs al sol no són un plaer barat, així que cal triar-los amb cura. Signes de bona qualitat:

• La carn dels tomàquets. Aquest és un dels criteris de selecció més importants. Els tomàquets han de ser densos, gruixuts i elàstics.
• Formulari. Les varietats de tomàquets en forma de paraula - roma - es consideren ideals per assecar-se. La millor varietat és San Marzano.
• Color. Els fruits del pot han de tenir un color brillant i uniforme. Per regla general, són vermelles, però també poden ser grogues. El més important és que el color no sigui avorrit. No hi ha d'haver taques estranyes ni ennegriment a la fruita.
• Nombre de tomàquets al pot. Les fruites han d'estar ben envasades al pot. Si els tomàquets suren en líquid, aquest és un motiu per dubtar de la seva qualitat.
• Gust i olor. Un producte bo i d'alta qualitat conserva una olor brillant de tomàquet i les espècies només la subratllen. Si el pot fa pudor a vinagre i els tomàquets són insípids o amargs, vol dir que s'han preparat incorrectament.

Consell. Si els tomàquets secs al sol no són saborosos, podeu empolvorar-los amb una petita quantitat de sucre moreno.En un dia es saturaran i canviaran el seu gust més enllà del reconeixement, tornant-se rics, picants i dolços.

On i com emmagatzemar?

Els tomàquets secs comprats al supermercat es poden emmagatzemar al rebost, armari de cuina o nevera. Fins que s'obri el pot, es permet l'emmagatzematge a temperatures de 0 a +21+25 graus. El lloc ha de ser sec, ventilat i fosc. La vida útil del producte és de fins a 24 mesos.

Un cop obert, un pot de tomàquets secs només s'ha de guardar a la nevera. Vida útil - 3 setmanes.

És important que l'oli cobreixi la fruita. En cas contrari, es pot formar motlle sobre ells. Per preservar l'aroma i el gust, el pot s'ha de tancar bé amb una tapa. Val la pena assenyalar que, de fet, els tomàquets secs oberts duren molt més a la nevera, fins a 3 mesos.

TOP 5 receptes amb tomàquets secs

Els tomàquets secs picants són un plat completament autosuficient que es pot servir amb carn, verdures i qualsevol altre plat. Poden servir com a aperitiu per al vi. Paral·lelament, també se solen preparar amb ells tota mena de salses, amanides, entrepans, pans plans... Les receptes més populars són les italianes.

Amanida amb espinacs i formatge ricotta

Els tomàquets secs al sol poden decorar qualsevol amanida no només amb el seu aspecte brillant, sinó també amb el seu sabor picant. En una amanida amb espinacs i ricotta, tots els ingredients combinen a la perfecció entre ells i provoquen un autèntic èxtasi entre els gurmets.

Llista de la compra:

• 6-7 tomàquets secs;
• 100 g de formatge ricotta;
• 150 g de filet de pollastre bullit;
• un munt d'espinacs;
• 1 escalunya;
• 1 cullerada. cullerada de suc de llimona;
• sal al gust.

Com preparar l'amanida:

1. Talleu les escalunyes a tires fines, ruixeu-les amb suc de llimona i deixeu-ho durant 10 minuts.
2. Talleu els tomàquets a trossos.
3. Talleu el filet bullit a rodanxes petites.
4. Rentar i assecar els espinacs. Esquinçar amb les mans i posar en un plat.
5. Talleu la ricotta a daus, barregeu-ho amb els tomàquets, el pollastre i les cebes. Afegiu sal al gust.
6. Transferiu a un plat, aboqueu-hi oli de tomàquet aromàtic o 1 cullerada. cullerada d'oli d'oliva.

Aperitiu italià: bruschetta amb tomàquets secs i formatge de cabra

Als italians els encanten els tomàquets secs. Sovint els utilitzen com a aperitiu, maridant-los amb formatge de cabra i herbes fresques.

Ingredients per a la bruschetta:

• 6 llesques de pa blanc;
• PC. tomàquets secs al sol;
• 3 grans d'all;
• 70 g de formatge de cabra;
• 30 g de rúcula;
• 1 cullerada. cullerada de salsa balsàmica;
• pebre negre mòlt al gust.

Com preparar un aperitiu italià:

1. Fregiu les llesques de pa en una paella seca fins que estiguin daurades.
2. Frega mig gra d'all per un costat.
3. Talleu els tomàquets secs al sol a trossos petits.
4. Untar el formatge de cabra al pa, posar 1-2 fulles de rúcula, uns tomàquets.
5. Aboqueu salsa balsàmica sobre l'aperitiu i pebreu al gust.

Pesto vermell

No és exactament un pesto tradicional, però a molta gent li agrada molt més que el pesto verd. El pesto de tomàquet sec té un gust picant, picant i molt aromàtic. Es pot afegir a plats de pasta, verdures, carn, peix i fins i tot només untar-los al pa.

Per fer pesto vermell necessitareu:

• 1 tomàquet fresc gran;
• 100-150 g de tomàquets secs;
• 50 g de formatge dur;
• 50 g de pinyons (es poden substituir per ametlles, nous);
• 3-5 cullerades. cullerades d'oli d'oliva;
• 1 gra d'all;
• 2-3 branquetes d'alfàbrega;
• 1 culleradeta de pebre vermell mòlt.

Recepta pas a pas:

1. Escaldeu un tomàquet fresc amb aigua bullint, traieu la pela i combineu-lo amb els tomàquets secs. Tritureu fins obtenir una pasta en una batedora.
2. Tritureu els fruits secs a molles, piqueu finament l'alfàbrega i l'all.
3. Combina els tomàquets, fruits secs, alfàbrega, pebre vermell.
4. Afegiu-hi a poc a poc l'oli d'oliva i el formatge ratllat. El pesto ha de quedar cremós.

Consell. Podeu fer un pesto vermell ràpid triturant tomàquets secs al sol en una batedora juntament amb oli d'oliva i herbes d'un pot.

Focaccia amb tomàquets secs

Per a qui no ho sàpiga, la focaccia és un pa pla increïblement saborós i aromàtic que els italians mengen en comptes de pa. Focaccia es considera l'avantpassat de la pizza.

Ingredients:

• 500 g de farina;
• 350 ml d'aigua tèbia;
• 100 g de tomàquets secs;
• 75 g de formatge parmesà;
• 7 g de llevat sec;
• 1 cullerada. cullerada de sucre;
• 1 culleradeta de sal;
• 8 cullerades. cullerades d'oli d'oliva;
• 1 culleradeta de marduix sec;
• 7 branquetes d'alfàbrega fresca.

Recepta pas a pas:

1. Barrejar 350 g de farina i sucre.
2. Afegiu el llevat a l'aigua tèbia. Deixeu reposar durant 5-7 minuts.
3. Combina la solució de llevat amb 3 cullerades. cullerades d'oli d'oliva i aboqueu-les a la farina. Per remenar bé.
4. Pastar la massa, afegint-hi la farina restant, fins que deixi d'enganxar-se a les mans.
5. Cobrir amb paper film i deixar calent durant 1 hora.
6. Mentre la massa puja, piqueu ben petits els tomàquets secs i l'alfàbrega.
7. Combinar amb la massa, barrejar bé i tornar a posar al foc durant 1 hora.
8. Col·loqueu la massa sobre paper pergamí, repartiu-la en una capa d'1-3 cm.Premeu petites sagnies amb el dit, aboqueu la resta d'oli d'oliva per sobre de la focaccia i ruixeu-ho amb marduix.
9. Coure al forn a 200 graus durant 15-35 minuts (el temps de cocció depèn del gruix del pastís).

Pasta italiana amb tomàquets secs

Hi ha moltes receptes per a aquest plat. Publicarem el més senzill. Aquesta pasta de tomàquet sec al sol és molt fàcil de fer a casa i té un gust increïble.Llista d'ingredients:

• 100 g de pasta italiana de blat dur (preferiblement tagliatelle);
• 3 grans d'all;
• 50 g de tomàquets secs;
• 50 g de formatge parmesà;
• 50 g de formatge processat;
• 50 g de rúcula;
• 1 cullerada. una cullerada d'oli vegetal refinat (preferiblement d'oliva).

Recepta:

1. Bullir la pasta. Retirar del foc 1 minut abans que les instruccions del paquet.
2. Aboqueu oli en una paella i escalfeu-lo. Fregiu l'all picat finament amb tomàquets secs durant 2-3 minuts.
3. Ratlleu el parmesà i el formatge fos.
4. Escorreu la pasta, deixant una mica de líquid al fons.
5. Cuini a foc molt lent.
6. Afegiu els tomàquets, el formatge fos, la rúcula i remeneu.
7. Cuini a foc lent fins que el líquid s'evapori. Serviu-ho escampat amb parmesà ratllat.

Preguntes i respostes

Quina diferència hi ha entre els tomàquets secs i els tomàquets secs?

Els tomàquets secs al sol triguen menys temps a assecar-se. Retenen més humitat, són més carnosos, elàstics i suaus. A l'aire fresc, les fruites es deterioren bastant ràpidament i per a l'emmagatzematge es preparen en oli. Els tomàquets secs són ferms, secs i es poden emmagatzemar en bosses de paper durant 1-2 anys.

És possible fer tu mateix tomàquet sec a casa?

Sí. Per fer-ho, els tomàquets "crema" es tallen en 2-4 parts i s'assequen en una assecadora elèctrica, al forn o al sol fins que el suc deixi de sumar de la fruita. Després d'això, els tomàquets es col·loquen en pots de vidre i s'aboquen amb oli d'oliva escalfat i espècies. Al cap d'una setmana, els tomàquets secs ja estaran llestos per menjar.

Els tomàquets secs al sol són un plat independent, un condiment, un berenar i un additiu alimentari saludable. Normalment no es queden a la cuina i es mengen molt ràpidament.El més important és triar un producte de qualitat, i aleshores no es plantejarà la qüestió del seu ús.