Com dissoldre correctament la gelatina per a la carn en gelatina
Contingut:
Val la pena començar pel fet que la gelatina no sempre és necessària en aquest plat. Tanmateix, si voleu obtenir una consistència estable i elàstica, encara heu d'esbrinar com afegir correctament la gelatina a la carn gelatina. Les mestresses de casa solen prendre 20 grams de grànuls (o 40 perquè la gelea sigui encara més densa) per cada litre de brou.
A continuació, l'afegeixen utilitzant la següent seqüència d'accions:
- Aboqueu els grànuls en un got i aboqueu 0,2 litres de brou. És important que el líquid no estigui massa calent: després de la cocció val la pena deixar-lo refredar a temperatura ambient.
- Remeneu la barreja i deixeu-ho fins que s'inflen tots els grànuls. Normalment, aquest procés dura entre mitja hora i una hora; el temps total depèn de la marca de gelatina comestible.
- Escalfeu una mica la barreja resultant. Tots els grànuls s'han de dissoldre, la consistència s'ha de tornar líquida i el color ha de ser transparent.
- Afegiu a poc a poc la barreja de gelatina a la resta del brou, mantenint-lo a foc lent.
La subtilesa és que el brou s'ha de portar gairebé al punt d'ebullició, sense deixar que bulli completament, en cas contrari la gelatina perdrà les seves propietats. A més, durant el procés de cocció, es poden trobar algunes peculiaritats, o fins i tot situacions, en què la gelatina no és necessària. Vegem-los a continuació.
Quan s'afegeix gelatina a la carn en gelea
Hi ha moltes receptes de carn en gelatina, probablement cada família pot presumir de la seva pròpia experiència en aquest tema. Sovint es pot trobar l'opinió que la gelatina és superflua en aquest plat. De fet, els propis ossos i parts de la canal seleccionats correctament són capaços d'alliberar una substància durant la cocció que ajuda a espessir el brou. No és fàcil aconseguir la consistència desitjada d'aquesta manera. Anem a esbrinar quan cal afegir gelatina i quan es pot prescindir d'ella.
Quan no es necessita gelatina?
Si la carn en gelatina està feta amb suficients ossos i els ingredients també inclouen pell i cartílags, pot ser suficient un espessidor natural. Tanmateix, en aquest cas, el procés de cocció trigarà molt més. Perquè el component s'alliberi en les quantitats requerides, el brou s'haurà de coure unes 8 hores, o fins i tot més. Això no sempre és possible.
Nota! El mínim per cuinar el brou correcte és de 6 hores. Si no teniu tant de temps per preparar el plat, és millor utilitzar un mètode alternatiu.
Per què afegir gelatina de totes maneres?
La gelatina ajudarà la mestressa de casa en una situació en què no està segura que el brou es pugui convertir per si sol en gelatina. Per exemple, si la base de la carn en gelatina és majoritàriament carn pura, el component d'unió no tindrà d'on provenir. Tanmateix, a algunes persones no els agrada utilitzar la pell i el cartílag a les receptes.És especialment difícil si el plat es prepara amb pollastre o peix; llavors el brou en si no s'endureix gens. En aquest cas, la gelatina serà una solució excel·lent.
A més, us pot estalviar si la mestressa de casa té molt poc temps lliure per cuinar i necessita afegir-hi alguna cosa perquè la carn en gelea s'endureixi sense bullir el brou durant molt de temps. Haureu de treballar amb un espessidor natural durant almenys 6 hores, i la gelatina s'endureix en qüestió de minuts. Per tant, utilitzar un analògic comprat es pot percebre com una manera d'accelerar el treball.
Finalment, hi ha moments en què la carn en gelatina "correcta" no funciona. De vegades fins i tot és difícil determinar la causa exacta. Si no teniu temps per fer experiments, podeu utilitzar immediatament gelatina. En aquest cas, el resultat desitjat es garantirà si es col·loca la quantitat correcta de grànuls.
Com diluir correctament la gelatina
Per tal que l'ús de gelatina ajudi a millorar el plat i no fer-lo malbé, els grànuls s'han de diluir correctament. Hi ha dos factors que poden afectar la qualitat del producte acabat. El primer és la proporció de components. Si no prens prou gelatina, la carn en gelatina no s'endureix i romandrà massa tova. Però si t'excedeixes, pots acabar amb una gelea massa densa i totalment desproveïda de tendresa.
El segon indicador important és l'adhesió exacta a la seqüència correcta d'accions. Si us salteu un pas o descuideu les regles, poden quedar grumolls a l'espessidor, cosa que arruïnarà la textura del plat. Vegem cada un dels punts pas a pas.
Mètodes per diluir la gelatina
Hi ha dues maneres de diluir correctament la gelatina per a la carn en gelatina.Tots dos funcionen igual de bé, per la qual cosa hauríeu de triar en funció de les preferències personals:
- Diluir amb aigua freda.
- Dissoldre immediatament en el brou.
Primer, fem una ullada més de prop a l'opció d'aigua. Aquí teniu la seqüència exacta d'accions que us ajudaran a aconseguir el millor resultat:
- Aboqui la quantitat necessària de grànuls en un got d'aigua freda.
- Remullar la barreja durant aproximadament una hora fins que totes les partícules estiguin completament inflades.
- Col·loqueu la barreja al microones, ajusteu la potència al mínim i escalfeu-ho durant uns segons.
- Obriu la porta i avalueu l'aspecte: el líquid ha de ser transparent, completament homogeni, sense fraccions separades a l'interior.
- Si no s'aconsegueix l'efecte desitjat, escalfeu-lo una mica més. No l'heu d'exposar immediatament durant molt de temps. El més important en el procés és no sobreescalfar la gelatina.
- Aboqueu la solució preparada al brou sense treure'l del foc i remeneu-ho bé.
Per escalfar la gelatina inflada, podeu utilitzar altres mètodes. Sovint s'utilitza un bany maria: aquest mètode evita que el líquid bulli. Tanmateix, simplement podeu escalfar la barreja en una cassola o un cullerot.
Nota! No deixeu que bulli l'aigua amb gelatina, en cas contrari es perdran les propietats necessàries per a la cocció. En aquest cas, el brou simplement no espessirà.
La versió amb brou no és més difícil d'executar. Moltes mestresses de casa ho prefereixen, ja que el líquid de la carn no s'ha de diluir amb aigua. Perquè tot funcioni correctament, necessites:
- Aboqueu un got del brou acabat i refredeu-lo a temperatura ambient.
- Per analogia amb l'aigua, diluïu els grànuls amb líquid i deixeu-ho durant una hora.
- Al cap d'una hora, assegureu-vos que la gelatina s'hagi dissolt completament. Si queden fraccions, podeu escalfar una mica la barreja per desfer-ne.
- Afegiu la barreja resultant a la paella amb la resta del brou, sense parar de remenar.
Qualsevol dels mètodes condueix a un resultat ideal, de manera que podeu triar segons la vostra conveniència.
Proporcions
Però la qüestió de les proporcions adequades per diluir la gelatina per a la carn en gelatina és més subtil. En funció de quants grams de gelatina s'utilitzin per 1 litre de brou, es pot obtenir una textura diferent.
Molt sovint, s'utilitza una de les tres opcions:
- 20 grams. D'aquesta manera es pot preparar l'anomenada carn gelatinosa “feble”. Resulta molt suau, tremola molt a la cullera i es fon literalment a la boca.
- 40 grams. L'opció més mitjana i estàndard. Permet obtenir gelatina de carn d'elasticitat mitjana.
- 60 grams. Quan utilitzeu aquesta quantitat de gelatina, obtindreu una carn gelatinosa molt estable i força dura. Aquesta és una opció excel·lent per experimentar amb formes: aquesta és la textura que es pot dissenyar de la manera que vulgueu.
En general, no hi pot haver recomanacions estrictes i inequívoques sobre aquest tema. Pots experimentar amb diferents quantitats de gelatina per veure quina opció s'adapta millor al teu gust i, en conseqüència, quanta gelatina necessites. O utilitzeu les dades anteriors si ja enteneu bé les vostres preferències.
Preguntes i respostes
Si voleu que la carn en gelatina s'endureixi més ràpid, la podeu posar al congelador?
En cap cas hauríeu de fer això. Durant el procés de congelació, la gelatina es convertirà en cristalls, i la textura final del plat estarà molt lluny de la desitjada.
Què pot fer que la gelatina tingui una olor desagradable?
Aquesta característica és més sovint característica d'un producte caducat. Si les dates de caducitat són normals, és possible que s'hagin infringit les condicions d'emmagatzematge.En qualsevol cas, no heu d'utilitzar gelatina de baixa qualitat. Un plat amb aquest component resultarà insípid i pot ser que no s'espesseixi gens.
Què fer si la carn en gelatina no està congelada?
De vegades no és possible calcular correctament la quantitat d'espessidor per primera vegada i la carn en gelatina no es congela com a resultat. No cal desesperar-se: el plat encara es pot desar. Per fer-ho, s'ha de diluir una porció addicional de gelatina amb aigua en una proporció d'1 a 4. Tan bon punt els grànuls s'inflen, la barreja també s'ha d'escalfar al microones durant uns 40 segons a la potència mínima.
Aquesta solució es pot afegir directament al bol de carn gelatinosa descongelada. Una dosi addicional d'espessidor funcionarà i la gelea estarà garantida. És cert que en aquest cas es fa més difícil controlar la dosi, de manera que la textura pot tornar-se més densa del que és habitual.
Què és millor triar: gelatina en grànuls o en plaques?
Treballar amb registres requereix una mica més d'habilitat, així que és millor triar l'opció granular. No funciona pitjor i el procés es fa molt més senzill. Tanmateix, les plaques s'inflen molt més ràpidament, en només 10 minuts. Per a alguns, això pot ser un factor decisiu.