Com preparar gelatina per aspic

Per descomptat, la quantitat exacta del component depèn de la densa de la gelea que vulgueu obtenir. Tanmateix, hi ha una opció universal per diluir la gelatina per aspic de pollastre. Normalment, per cada litre d'aigua, prengui 20 grams de l'ingredient. Si voleu que la massa acabada sigui més forta i més estable, podeu augmentar aquesta quantitat a 30-60 grams.

Entenem totes les complexitats del procés perquè l'aspic estigui garantit que serà saborós i tendre.

Quan s'afegeix gelatina a l'aspic

A diferència de la carn en gelatina, que conté aquelles parts de la carcassa que poden fer que la consistència del plat acabat sigui gelatinosa, a la carn en gelatina s'hi afegeix la llengua, la carn normal de pollastre o el peix. Per tant, per aconseguir la consistència desitjada, cal afegir gelatina al brou.

Això s'ha de fer abans d'abocar el líquid als motlles. És a dir, primer es prepara el brou, després es retira la carn i es distribueix en porcions, i després es preparen altres components. Durant aquest temps, el líquid té temps de refredar-se prou i es pot afegir gelatina.

Com diluir correctament la gelatina

La textura del plat acabat depèn de les proporcions en què es dilueix la gelatina.Aquí hauríeu de centrar-vos només en les preferències personals. Vegem totes les opcions perquè sigui més fàcil triar la correcta.

Mètodes per diluir la gelatina

Hi ha un mètode estàndard per diluir la gelatina en aspic i afegir-la al plat preparat, que gairebé sempre és rellevant. Vegem-ho pas a pas:

1. Tan bon punt la carn estigui cuita, mesureu la quantitat necessària de la substància, aboqueu-la en un got o bol i diluïu-la amb aigua freda.
2. Deixeu el recipient a un costat i deixeu reposar la barreja durant una hora. Aquest temps és suficient perquè els grànuls s'inflen.
3. En aquest moment, podeu començar a preparar el brou. Traieu els trossos de pollastre i coleu-los per una gasa per mantenir el líquid clar.
4. Després d'infusió durant una hora, remeneu la barreja de gelatina i aboqueu-la en un recipient adequat per al tractament tèrmic, per exemple, una cassola petita o un cullerot.
5. Escalfeu la barreja a foc lent per dissoldre completament els grànuls.
6. Un cop la textura estigui completament llisa, podeu apagar el foc i combinar la barreja amb el brou.

Algunes mestresses de casa també prefereixen escalfar la gelatina al microones. Aquest mètode és una mica més complicat, ja que és impossible controlar l'estat de la mescla i remenar-la durant el procés, la qual cosa fa que sigui més difícil diluir correctament la composició. Per tant, cal escalfar el líquid durant 10-20 segons, obrint la porta entremig per remenar la composició.

Nota! En cap cas s'ha de deixar bullir la barreja durant l'escalfament. En aquest cas, la gelatina perdrà les seves propietats i el plat no s'endureix.

La millor opció és utilitzar un bany maria per escalfar-se. D'aquesta manera, la substància s'escalfarà de manera uniforme i no massa ràpida, i la probabilitat d'ebullició serà mínima.

Proporcions

La proporció s'ha de seleccionar en funció de les preferències de gust. Vegem les opcions existents:

• 20 grams per litre. En aquest cas, el plat resulta especialment tendre i suau, literalment es fon a la boca. Tanmateix, pot ser que la consistència no sigui molt estable; pot ser difícil col·locar el pollastre o l'aspic de peix acabat en un plat.
• 40 grams per litre. Una opció mitjana que dóna estabilitat al plat. Aquest aspic no s'escamparà pel plat, però quedarà una mica menys tou.
• 60 grams per litre. Quan utilitzeu aquesta dosi, podeu obtenir una gelea molt densa i elàstica. La millor opció si voleu donar a l'aspic una forma inusual.

En general, depenent de la quantitat de gelatina que s'utilitzi, el plat acabat pot resultar molt diferent. Hi ha un ventilador per a cada opció, de manera que només heu de basar-vos en la vostra visió de la textura ideal.

Preguntes i respostes

És possible abocar gelatina inflada al brou sense escalfar?

Aquest mètode de cocció existeix realment. Podeu afegir la barreja fresca directament al brou i escalfar-ho tot junt a la paella. El més important és no fer bullir el líquid; és millor mantenir la temperatura a uns 60 graus.

Com treballar correctament la gelatina en fulls?

La gelatina de fulles pot semblar inusual, però és encara més fàcil de preparar que la gelatina granulada. El cas és que la inflor trigarà molt menys temps. Aquí teniu el procediment exacte:

1. Col·loqueu el nombre necessari de llençols en un recipient adequat i ompliu-lo amb aigua freda.
2. Espereu 5 minuts.
3. Traieu el full del líquid i premeu amb la mà per eliminar l'excés d'humitat.
4. Escalfeu la gelatina al bany maria.

Un cop la textura sigui homogènia, podeu abocar l'espessant resultant al brou.

Per què queden grumolls a l'espessidor acabat?

Les mestresses de casa sovint es troben amb un problema que fa malbé l'aspecte i la textura de l'aspic. Apareixen grumolls a la barreja a causa de l'incompliment d'una de les regles:

• No deixeu que la barreja bulli sota cap circumstància.
• No deixeu que l'espessidor es congeli; per exemple, no poseu el líquid al congelador per estalviar fins a la propera vegada.
• Seguiu estrictament les proporcions escollides.

El motiu també pot ser l'ús d'un producte de baixa qualitat. Heu de triar gelatina alimentària només de fabricants de confiança i assegureu-vos de parar atenció a la data de caducitat. Sovint, el problema rau precisament en el fet que l'espessidor està caducat.