Per què és perillós salar la col, la llard de porc, el peix en plats d'alumini?

Diverses dècades després de l'aparició d'aquest estris de cuina d'alumini a la llar, sorgeix una pregunta estranya, a primera vista: és possible salar els aliments en estris de cuina d'alumini? Bé, anem a esbrinar.

Una mica sobre estris de cuina d'alumini

Els estris d'alumini sense pretensions i duradors s'han guanyat el merescut respecte de diverses generacions. Les nostres àvies van comprar amb molt de gust olles, cullerots i gerres relativament barats i fins avui serveixen fidelment als seus propietaris.

La propietat principal de l'alumini és l'oxidació molt ràpida. Qualsevol peça d'alumini, com a resultat de la interacció amb l'oxigen que ens envolta, es cobreix immediatament amb una fina pel·lícula invisible als ulls. Aquesta pel·lícula protegeix el metall de la corrosió, és a dir, no s'oxida. A més, en producció, els productes d'alumini estan sotmesos a una oxidació anòdica addicional. En poques paraules, mitjançant un procés tecnològic especial, la pel·lícula protectora s'engrossi i s'assegura. Aquesta capa protectora evita que els aliments entrin en contacte amb el propi metall.

Els principals avantatges dels estris de cuina d'alumini:

• facilitat;
• resistencia a la corrosió;
• alta conductivitat tèrmica;
• baix cost.

Per què no pots salar en recipients d'alumini?

Diversos científics creuen que l'alumini és tòxic. Els estudis han demostrat que tots els pacients que pateixen la malaltia d'Alzheimer presenten un augment dels nivells d'alumini al teixit cerebral.Es creu que la principal via d'entrada al cos d'aquest metall és l'ús d'estris de cuina d'alumini. A més, les normes i normes sanitàries i epidemiològiques (SanPiN) de 2003 no permeten l'ús d'estris fets d'aquest metall a les institucions preescolars.

Tanmateix, també hi ha visions diametralment oposades que defensen els productes d'alumini. A més, tots els arguments es basen precisament en la presència d'una pel·lícula d'òxid protectora.

Malgrat la diferència d'opinions, ambdues parts coincideixen que els ambients alcalins i àcids dissolen la pel·lícula d'òxid, reaccionant tant amb el propi òxid d'alumini com amb el metall pur, dissolent-lo.

Recordeu l'experiment del vostre curs de química escolar: la reacció de l'alumini amb una barreja de clorur de sodi (sal de taula) i sulfat de coure. El sulfat de coure en si no reacciona amb l'alumini, ja que aquest últim està protegit per una forta pel·lícula d'òxid. Però tan bon punt apareix una solució de NaCl, aquesta pel·lícula es destrueix sota la influència dels ions clorur. L'alumini pur ja no està limitat per res i pot reaccionar amb coure i aigua, sacrificant la seva pròpia estructura, és a dir, dissoldre's.

Fora del tub d'assaig, tot no passa de manera tan lineal, sinó de manera similar: una solució de sal de taula obre l'accés a l'alumini amagat darrere de la pel·lícula d'òxid i comença a reaccionar amb les substàncies que componen el producte que vau decidir. sal.

És a dir, en salar peix, llard de porc, col, es forma un ambient en un recipient que pot provocar una reacció química indesitjable. Com a resultat, la mestressa de casa rebrà productes amb un contingut d'alumini més elevat i un gust canviat. I això és extremadament indesitjable.

Resumim-ho

Els estris de cuina d'alumini serviran fidelment a la cuina durant molt de temps.Els químics no estan en contra de preparar diversos plats en aquests recipients. El més important és que no siguin àcids ni massa salats. I és aconsellable no emmagatzemar res en aquests contenidors. Utilitzeu olles i paelles només per cuinar! I per salar llard, peix, col, és millor utilitzar plats fets amb altres materials. L'opció ideal és el vidre. També podeu utilitzar recipients d'acer o d'esmalt. I si no hi ha absolutament res adequat, només heu de cobrir la paella amb una bossa adequada per emmagatzemar els aliments.