Quina paella antiadherent és millor per a una cuina de gas a casa?

El recobriment antiadherent és cada cop més popular. Després de tot, això no és només la comoditat de cuinar, sinó també la preocupació per la salut de la llar. Fins i tot per als propietaris de fogons de gas senzills i més aviat "lents", una paella seleccionada adequadament us permet cuinar ràpidament i saborosa. Però l'abundància de models i marques pot confondre la mestressa de casa: com triar una paella antiadherent per a una cuina de gas perquè compleixi les vostres expectatives?

Per què comprar una paella?

Abans de triar una paella amb un recobriment antiadherent, heu de decidir els paràmetres principals: material del cos, material de recobriment, propòsit. D'això depenen les dimensions, la forma i les propietats del model requerit.

Per a quins tipus de paelles es poden fer servir? Els principals tipus són els següents:

• Brasero. Plats pesats i profunds amb un fons gruixut, sovint de ferro colat. El menjar que hi ha s'escalfa uniformement i no es crema. La paella de rostir és adequada per fregir, guisar a la cuina i coure al forn.
• Grill. Té un fons acanalat que s'assembla a una gelosia. Els productes d'aquesta paella no estan saturats d'oli, ja que es manté per sota del seu nivell.
• Paella wok. En forma de con, amb un fons petit i parets altes, semblant a un bol gran. Les seves parets són primes, la qual cosa dóna ràpidament als productes una crosta cruixent, conservant la seva sucosos i beneficis. Cal tallar el contingut molt finament i remenar constantment durant la cocció.
• Paella. Es tracta d'una mena d'híbrid d'una paella i una cassola apta per a la cuina i el forn. La cassola és ideal per a plats que requereixen una cocció a foc lent o un guisat a llarg termini, ja que els proporciona un escalfament uniforme i reté la calor durant molt de temps.
• Paella de creps. Sol ser de petit diàmetre i amb els costats baixos. Sovint està equipat amb un indicador de calefacció, perquè això és especialment important per als pancakes. El material corporal més popular per a aquesta paella és l'alumini, perquè tenir una paella pesada a la mà durant molt de temps és extremadament inconvenient.
• Paella per a peix. També té els costats baixos, però la seva forma és ovalada o rectangular; això fa que sigui més còmode col·locar el peix.

De què està fet el cos?

El material del qual està feta la paella afecta les seves propietats i el seu cost. Els materials més populars avui en dia són el ferro colat, l'acer inoxidable i l'alumini. Tots són adequats per a una estufa de gas, però cadascun té les seves característiques.

• Ferro colat És capaç d'escalfar uniformement a tota la zona i refredar-se lentament, de manera que tot es cou i es fregeix sense cremar-se. Però és millor no triar una paella de ferro colat per a aquests plats, durant la preparació dels quals s'hauran d'aixecar i suspendre freqüentment els plats: aquest material és bastant pesat. Al mateix temps, el ferro colat no es deforma i no té por dels productes químics i abrasius agressius.
• Alumini - exactament el contrari del ferro colat.S'escalfa i es refreda ràpidament, molt lleuger, es pot danyar per àlcalis o raspalls metàl·lics, propens a deformar-se perquè és molt suau. Per cert, per això, a diferència d'una estufa de gas, l'alumini no és adequat per a una placa vitroceràmica: pot deixar rastres gairebé irreductibles.
• Acer inoxidable pel que fa a les seves característiques, és un material intermedi entre aquests dos “pals”: ​​és més lleuger que el ferro colat, però més pesat que l'alumini, no té por dels detergents, però està danyat pels abrasius. Una paella d'acer inoxidable reté la calor durant molt de temps, no s'oxida i pràcticament no es deforma.

Composició del recobriment

No obstant això, les principals queixes a l'hora d'escollir una paella antiadherent per a una cuina de gas (o qualsevol altra) es fan específicament per al recobriment antiadherent: els seus materials, gruix, nombre de capes, durabilitat.

Segons la diferència de recobriment antiadherent, les paelles es divideixen en diversos tipus.

Tefló

El tefló és el recobriment antiadherent més comú. Diferents fabricants poden anomenar-lo de manera diferent: stalaflon, adgelast, però essencialment tot això és fluoroplàstic (o, en el llenguatge de la química, politetrafluoroetilè).

Fins fa poc, hi havia controvèrsia al voltant del tefló pel que fa a la seva toxicitat. No obstant això, no s'ha de tractar amb fanatisme: en diferents graus, durant la cocció s'alliberen diverses substàncies amb qualsevol material dels estris de cuina. A més, el tefló es torna tòxic a temperatures força altes: uns 300 graus. És cert que la temperatura d'una estufa de gas que funciona pot superar els 800 graus, però això no vol dir que hàgiu de cuinar al màxim.A més, el tefló modern s'ha millorat significativament, les seves propietats tòxiques s'han reduït a causa de la resistència i el recobriment multicapa. També és important en aquesta matèria que el tefló sigui compatible amb el cos humà; sovint se'n fan diversos implants.

També hi ha alguns fets més que hauríeu de saber sobre el recobriment de tefló:

• És impossible cuinar absolutament sense oli sobre recobriments antiadherents. Encara es necessita oli, només en petites quantitats, i aquest és un argument fort a favor dels seguidors d'una alimentació adequada.
• Malgrat l'alt cost, el tefló té una vida útil curta: normalment aquestes paelles duren aproximadament un any, després del qual l'efecte antiadherent desapareix.
• Aquest material és resistent als danys mecànics: abrasius, espàtules metàl·liques, forquilles, ganivets.

Marbre

Una paella amb un recobriment de marbre és una mica superior en les seves característiques al tefló convencional, tot i que el component principal d'aquest recobriment també és fluoroplàstic, només s'hi afegeixen partícules de marbre. Per tant, el recobriment sovint s'anomena pedra.

Aquestes paelles són una mica més resistents i duradores que les simples de tefló, es fan malbé quan es treballa amb objectes metàl·lics o quan es colpeja (caiguen) accidentalment, són una mica més gruixudes i es refreden més lentament.

A més, les paelles de marbre tenen un disseny més atractiu, que és important per a moltes mestresses de casa. Tanmateix, sovint aquests plats no vénen amb tapa, i això és un clar desavantatge. Només un model amb almenys un recobriment de marbre de 5 capes es pot anomenar realment durador. Però això, per descomptat, es reflecteix en el preu.

Ceràmica

El component principal d'aquest material és la sorra normal, de manera que es pot considerar respectuós amb el medi ambient.La superfície d'aquesta paella crea un efecte de lliscament molt agradable, reduint el consum d'oli. Una paella de ceràmica no és tòxica fins i tot a altes temperatures, és molt menys susceptible a danys mecànics en cuinar o rentar, però es trenca fàcilment quan es deixa caure, un canvi sobtat de temperatura (per exemple, quan s'aboca amb aigua freda immediatament després de la cocció). ), o rentat al rentavaixelles. Tanmateix, les propietats antiadherents dels recobriments ceràmics es troben entre les millors.

Titani, diamant, granit

Aquests recobriments compostos es fan mitjançant nanotecnologia. Són els més resistents, fiables, duradors, duradors. Si compres una paella de titani, pots oblidar-te de substituir els estris de cuina antiadherents durant molts anys.

Però els recobriments d'aquest grup fan que els plats siguin molt cars i no siguin accessibles per a tots els compradors. I les falsificacions barates sovint contenen níquel, que esdevé insegur quan s'escalfa.

A què més hauries de prestar atenció a l'hora de triar?

Per tant, els principals factors que influeixen en el cost i la qualitat dels estris de cuina antiadherents són els materials dels quals estan fets. Però triar una paella és un procediment "complex". Per fer-ho bé, cal tenir en compte diversos aspectes.

A més de la finalitat dels estris de cuina, cal saber exactament per a quantes persones haureu de cuinar-hi. Per tant, per a una persona n'hi ha prou amb una paella amb un diàmetre de fins a 24 cm, per a 2-3 persones és adequada una mida de 26 cm, per a una família nombrosa - 28 cm o més.

Tanmateix, les dimensions s'han de correlacionar amb el diàmetre dels cremadors de l'estufa de gas. Un cremador petit escalfarà una paella gran durant massa temps, cosa que allargarà la cocció i provocarà un consum de gas innecessari, i no és pràctic col·locar-ne una de petita en un cremador gran.Una paella també s'escalfa de manera més eficient en una cuina de gas si té un fons estriat (similar a un disc de gramòfon).

El nombre de capes de recobriment és potser el paràmetre principal per a la qualitat i la durabilitat d'una paella antiadherent. N'hi hauria d'haver almenys tres, i millor encara, almenys cinc. Malauradament, això és impossible de determinar a ull. Per tant, és millor comprar aquests plats a les botigues de marca de fabricants de confiança. D'aquesta manera hi ha menys risc que el nombre de capes indicat a l'etiqueta no es correspongui amb la realitat.

No confongueu el gruix del fons i el nombre de capes. De dues paelles amb el fons del mateix gruix, la de més capes de recobriment és molt millor i més duradora.

Si el plat està pensat per ser utilitzat per coure aliments al forn, és important parar atenció al mànec: hauria de ser desmuntable o petit i metàl·lic, sense plàstic. Per cuinar a la placa, les nanses modelades són més pràctiques que les nanses cargolades.

La tapa ha de tenir un forat perquè el vapor s'escapi i un mànec fet de materials resistents a la calor.

Per comprar una paella antiadherent d'alumini de qualitat, heu de triar alumini fos (en lloc d'estampar).

La temperatura màxima permesa per fer servir la paella no té poca importància. Després de tot, si la carn es fregeix a 240 graus, els plats han de suportar-los.

També cal tenir en compte el gruix del fons i les parets. Com més primes siguin, més forta es fregirà la paella, com més gruixudes siguin, millor coure i coure a foc lent.

Heu de provar el pes de la paella. A menys que es tracti d'una pancakes, hauria de ser bastant pesat, la qual cosa vol dir que hauria de ser més estable a la placa, amb una calefacció més uniforme.

Finalment, per comprar una bona paella antiadherent, és important seguir 3 regles més importants:

• trieu un fabricant conegut;
• comprovar els certificats de producte;
• consultar el període de garantia.

Si no podeu comprar una paella de gran qualitat amb un recobriment antiadherent, feu servir l'antic mètode de l'àvia: poseu una bona paella de ferro colat al foc i escalfeu-la amb oli vegetal i sal.

A causa de la seva estructura porosa, el ferro colat absorbirà l'oli i formarà una fina pel·lícula de greix. L'avantatge d'aquest mètode és evident: si el recobriment es fa malbé accidentalment, només cal repetir el procediment de calcinació per renovar la capa. I torna a utilitzar-lo com una paella antiadherent nova. Bé, o gairebé antiadherent.

Normes de funcionament

Les recomanacions per a la cura dels estris de cuina s'acostumen a donar a l'embalatge, i s'han de respectar estrictament per allargar la vida útil de l'estris. La regla general bàsica per a gairebé tots els tipus d'aquestes paelles és que quan es cuina en elles, només s'han d'utilitzar espàtules de fusta o silicona, sense metall.

Quan compreu una paella d'aquest tipus, heu de tenir en compte que aquest article està lluny de ser etern: en un futur previsible s'haurà de substituir, perquè el recobriment es tornarà inevitablement inutilitzable. Com entendre això?

• Van aparèixer butllofes al recobriment.
• El menjar va començar a cremar.
• L'interior de la paella està esquerdat.
• El recobriment s'ha trencat.

Seguir les instruccions d'ús ajudarà a allargar la vida útil d'un estri de cuina tan delicat. Bé, quan compreu una paella nova, no podeu estalviar diners: és probable que els estris de cuina d'una marca no provada a un preu baix siguin una falsificació insegura i de curta durada.