Carbassa per farinetes, pastís i sopa: triar el millor a la botiga

Per triar una carbassa a una botiga, no n'hi ha prou amb comparar el seu pes amb el cost esperat del producte. Entre la varietat d'aquestes hortalisses s'amaguen exemplars molt dolços i insípids, i tots es diferencien per la forma, el color, la mida i el preu. Només coneixent tots els secrets de la carbassa podràs treure infal·liblement de la prestatgeria la fruita que complirà plenament les teves expectatives.

Per propòsit

Abans d'anar a comprar una carbassa, cal decidir per què es necessita, perquè alguns plats requereixen fruites dolces amb mel, mentre que altres són més adequats per a verdures sense una dolçor pronunciada en el gust. I per trobar una carbassa amb llavors saboroses, cal esforçar-se especialment.

Per preparar postres

Les carbasses més dolces són les varietats de nou moscada. La manera més fàcil de distingir-los és per la seva forma, que recorda una bombeta o una guitarra: prop de la tija comença una part força llarga i estreta del fruit, sense llavors. Totes les llavors estan situades a l'extrem oposat de la verdura, en la seva àmplia part rodona. La varietat que es troba més sovint a les botigues és "Butternut": fa honor al seu nom, ja que té una polpa suau i mantecosa i notes de nou.

El desavantatge d'aquestes carabasses és que perden ràpidament el seu gust.La quantitat màxima de sucres en ells es troba immediatament després de la collita. Aleshores, aquesta xifra disminueix ràpidament i, a finals de desembre, els fruits perden el seu atractiu per als compradors. Tanmateix, per aquesta època va aparèixer un altre tipus de carbassa: les de fruita gran. També es poden distingir de la resta per la seva forma: rodones, lleugerament aplanades a la part superior i inferior. Són menys dolços, però encara deliciosos. La varietat més popular és "Hokkaido".

Per a plats de carn i aperitius

Per evitar que la dolçor interfereixi amb la percepció d'altres gustos, per preparar els segons plats s'utilitzen fruites amb polpa de sabor neutre. Les varietats d'escorça dura tenen aquesta qualitat. Són de forma ovoide i tenen una pell molt gruixuda i blindada. A les prestatgeries de les botigues des de finals d'agost fins a mitjans de maig podeu trobar una varietat de varietats d'aquesta carbassa.

Per a llavors

Les carabasses destinades a cuinar contenen molt poques llavors, i en la majoria dels casos no tenen un bon gust. Per tant, si el vostre objectiu és gaudir-ne, cal anar no a la botiga, sinó al mercat. Les granges privades cultiven diferents varietats de carbassa, la característica principal de les quals són les llavors grans amb una pell fina. Amb la sort adequada, fins i tot podeu trobar una fruita amb llavors nues: no cal pelar-les, ja que la varietat Gymnosperm no forma una closca dura a les llavors.

A què més hauries de prestar atenció?

Abans d'anar a la caixa amb la carabassa, hauríeu d'examinar acuradament la fruita des de tots els costats. Això ajudarà a reduir el risc d'adquirir un producte inadequat.

Entre altres coses, la fruita de la carbassa ha de ser:

• Sencer: en comprar una verdura tallada, hi ha el risc que microorganismes patògens hagin entrat a la polpa, cosa que afectarà negativament la vostra salut en el futur.
• Pesada: si resulta que la carbassa pesa molt més del que esperaries segons la seva mida, és molt bona i sucosa.
• Petita: el pes òptim d'una carbassa no supera els 4-5 kg, ja que com més gran és, més fibrosa és la seva polpa. I és molt difícil utilitzar fruites massa grans abans que es facin malbé.

peduncle

Ningú menja la part llenyosa de la tija, de manera que es presta poca atenció a la cua. I, tanmateix, és una part important de la carbassa: una mena d'"endoll" que protegeix el fetus de la infecció. Si la cua s'arrenca brutalment i la polpa és visible al seu lloc, llavors aquesta carbassa no s'emmagatzemarà durant més d'una setmana. A més, els bacteris que són perillosos per als humans poden entrar a la fruita, per exemple, la mateixa salmonel·la i E. coli. En general, és millor deixar una fruita sense cua al taulell, encara que sembli bonic i el preu sigui atractiu.

Un altre punt a tenir en compte és l'aspecte de la tija. Ha de ser sec, de color beix i dur al tacte. El color verd no vol dir que la carbassa sigui fresca, sinó que s'ha tret del jardí massa aviat, quan encara no havia adquirit el gust i l'aroma adequats. A ningú li agradaran els plats fets amb una verdura així. Per cert, la immaduresa de la carbassa és una de les raons per les quals els venedors astuts treuen la cua.

Pelar

El més important a recordar és que el color de la pela no té res a veure amb el color de la polpa. Fins i tot una carbassa que és taronja brillant per fora pot resultar groc pàl·lid per dins. Per tant, la fruita es selecciona en funció d'altres característiques:

• La presència d'un revestiment gris o blanc és una cera natural produïda per les plantes. Gràcies a això, les verdures i les fruites es mantenen fresques i sucoses més temps.
• L'absència de taques putrefactives és perquè poden ser un signe d'antracnosi (una malaltia fúngica que fa que la carbassa adquireixi un gust amarg desagradable). Al mateix temps, són acceptables marques d'impacte, rascades poc profundes i altres danys mecànics menors a la pell: apareixen durant el transport i no afecten de cap manera el gust de la fruita, tot i que redueixen significativament la vida útil.
• Fins i tot ratlles (si n'hi ha). Les ratlles ondulades o tortes indiquen que l'equilibri de nutrients al sòl on va créixer la carbassa estava alterat. La conseqüència d'això pot ser un augment del contingut de nitrats a les fruites.

També és important parar atenció a la densitat de la pela: en cap cas s'ha de prémer amb el dit quan es pressiona.

Color carn

El més bonic, i també útil, és el taronja. Esdevé així gràcies als carotenoides, substàncies que de vegades s'anomenen vitamines de la longevitat. Malauradament, no hi ha manera de saber com és l'interior d'una carbassa sense tallar-la. Tot el que has de fer és creure la paraula del venedor.

Escollir la carbassa adequada és senzill si recordeu les característiques distintives dels diferents tipus d'aquesta verdura i dediqueu prou temps a examinar la fruita. La presència de podridura, floridura, esquerdes profundes o l'absència de tija són motius seriosos per negar-se a comprar.