Quina diferència hi ha entre el carbassó i el carbassó?
Quan la tasca és preparar una obra mestra culinària, és important entendre la diferència entre carbassó i carbassó. Les diferències externes són òbvies: el carbassó normal és gairebé sempre més gran, de color verd clar, amb un gust vegetal senzill. El carbassó és un nom diminutiu de la carbassa (en italià "carbassa"). Els fruits del carbassó fan uns 15 cm de llarg, amb una pell herbosa brillant i una polpa blanca, delicada i dolça.
Com distingir el carbassó del carbassó?
Abans de parlar de la diferència entre carbassó i carbassó, val la pena aclarir:
El carbassó és una varietat de carbassa descrita per primera vegada pels criadors italians el 1901. Ambdues plantes pertanyen a la família de les Cucurbitaceae.
Tant els arbustos com els fruits del carbassó són notablement diferents del carbassó "normal" de fruita blanca. Quines diferències són les primeres que criden l'atenció:
- Els fruits del carbassó són més petits i de color verd ric.
- Són més dolços, més tendres i crues comestibles.
- Les llavors estan mal formades, la pell no es torna rugosa durant molt de temps, per això la qualitat de conservació del carbassó és molt millor.
- Sovint són nervades.
- La pell no és espinosa, sense pubescència dura.
- Les plantes són més compactes a causa de la ramificació feble i tenen fulles més grans i boniques en pecíols llargs.
- Més flors femenines fan que el rendiment sigui 2-4 vegades més gran.
- Madura més tard, però s'omple més ràpid.
- És termòfil.
Diferència a la foto:
Comparació a la taula:
| Carbassó | Carbassó normal | |
| Color | verd fosc, menys sovint groc o ratllat | Verd clar |
| Llargada | 12-20 cm, de vegades 25 cm | de 15 cm a 50 cm i més |
| Gust | neutre, dolç | neutre, vegetal, lleugerament àcid |
| Pell | prim, suau i suau, comestible
|
varia en gruix i densitat, pot ser espinós |
| Polpa | sucós, tendre, lleugerament cruixent;
el nucli és cremós. |
sucositat i densitat mitjanes;
el nucli té llavors suaus que maduren i s'espesseixen ràpidament. |
| Plats populars | pasta italiana;
pastes salades i de full; cassoles, gratinades; sopa de crema; pastissos de xocolata, magdalenes, pastissos; flors fregides arrebossades; panets de primavera, patates fregides i altres aperitius |
carbassó fregit;
creps de carbassó; pastís de carbassó; caviar de carbassa; verdures a la planxa; tot tipus de guisats; carbassons en escabetx. |
Les característiques del carbassó depenen de la varietat i poden diferir de les que es mostren a la taula.
Carbassó: què és i amb què es menja?
A la seva terra natal, Itàlia, el carbassó madura quan la calor encara és insuportable. Són meravellosament refrescants. Les mestresses de casa no necessiten estar molt de temps davant dels fogons per preparar el dinar o el sopar. El carbassó es talla en cintes fines i rodanxes, es ratlla amb un ratllador gruixut i, d'aquesta forma, s'afegeix a les pastes fredes d'estiu, amanides i aperitius.
Els carbassons petits es mengen sense tractament tèrmic.
Tenen un bon gust, sucoses, més semblants als cogombres que als carbassons normals. Per afegir-hi riquesa, el carbassó ja tallat es barreja amb ceba o menta i es ruixa amb suc de llimona. Després de 20-30 minuts de marinada, la verdura es torna molt picant i encara més saborosa.
Amb què va el carbassó:
- formatge feta, parmigiano, ricotta;
- tomàquets cherry;
- llimona;
- menta fresca, alfàbrega;
- tiges d'api;
- salsa de pesto;
- anxoves;
- sèsam;
- olives i oli d'oliva.
Inusual sobre el carbassó normal
És difícil de creure, però durant molt de temps només es menjaven llavors de carbassó. Després del segle XVI, va arribar d'Amèrica a Europa i es conreava principalment als jardins botànics. Després del segle XVIII, el carbassó es va popularitzar com a verdura.
Dades d'Interès:
- Hi ha moltes varietats de carbassons amb pell groga, verda i gairebé negra, amb ratlles i taques, de diferents formes, mides i gustos.
- El grup Beloplodny, caracteritzat per una alta productivitat, és ric en varietats que es van obtenir mitjançant l'encreuament amb carbassons (Rolik, Belogor F1, Beloplodny, Yakor, etc.).
- La majoria de varietats tenen una pubescència dura a les fulles, tiges i, de vegades, fruits. Es recomana portar guants durant la collita i tallar la pell espinosa per als plats.
- Tots els tipus de carbassons són més digeribles i tenen el millor sabor quan són joves.
- El contingut calòric de la verdura és de 27 kcal per 100 g. Les fruites contenen molt potassi, ferro, vitamines C, B1, B2 i B6, PP, carotè.
- La polpa de carbassa estofada es recomana per a l'alimentació infantil i la dieta dels pacients convalescents. Té un efecte beneficiós sobre la digestió i ajuda a enfortir el sistema immunitari.
Pregunta resposta
Què és correcte, carbassó o carbassó?
L'opció amb una lletra "k" es considera correcta. Aquesta grafia està registrada al diccionari més autoritzat actual, "Diccionari ortogràfic rus de l'Acadèmia de Ciències Russa", editat per V. V. Lopatin. Malgrat això, ambdues opcions es troben amb la mateixa freqüència, fins i tot als paquets de llavors.
Què és més saludable?
La diferència en els beneficis del carbassó i el carbassó és petita. El parent italià té menys calories (conté 16-24 kcal). Quan es menja amb la pell, es conserven més vitamines, en particular la vitamina C.Però al mateix temps, el carbassó també és ric en cobalt i silici, que afavoreixen la producció de col·lagen i el metabolisme dels àcids grassos (ajuden a preservar la bellesa i la joventut).
El carbassó va començar a aparèixer a Rússia a la dècada de 1980. Encara que no han substituït el carbassó de fruita blanca normal, també són molt estimats. Moltes persones les fan servir de la mateixa manera amb la seva varietat habitual de verdures, sense veure gaire diferència de gust. Els gurmets i els que preparen magdalenes de xocolata originals amb carbassó o pasta de menta italiana poden distingir les diferències de gust.