Com remullar el fetge abans de cuinar i per què és necessari?
El fetge és un aliment específic que no tothom sap cuinar. El secret principal d'aquest deliciós plat és que cal remullar prèviament el fetge de vedella amb llet. Una senzilla manipulació millora el gust de les desposses: elimina l'amargor, afegeix suc i tendresa. I si no hi ha llet a l'abast, altres làctics i productes lactis fermentats vindran al rescat, o fins i tot aigua amb espècies i sal. Et convidem a aprendre totes les complexitats de sucar i preparar un fetge deliciós.
Per què remullar el fetge?
La necessitat de fer tendre el fetge en consistència és el principal motiu pel qual es manté a la llet abans de cuinar-lo. Es creu que el remull també elimina l'amargor i les olors desagradables. El procediment és especialment desitjable si el producte es va comprar a un venedor desconegut i la seva qualitat està en dubte.
Quins tipus de fetge estan remullats i per què?
- Porc. És el més gras i té una olor pronunciada; després de la cocció és lleugerament amarg. Per millorar el gust i l'aroma, es talla en porcions i es posa en remull amb llet o aigua amb l'addició d'espècies i sal. Alguns xefs hi escampen canyella per sobre abans de fregir els trossos. Això li dóna al plat una aroma única.
- Carn de vedella. Quan es fregeix sense remull, resulta sec i també sovint fa una olor desagradable. El fetge de vedella ha d'estar en remull. Normalment, s'utilitza llet tèbia amb espècies.Abans de cuinar, es deixa escórrer el producte.
- Fetge de pollastre, oca i gall dindi no remullar. Fins i tot sense això resulten bastant suaus.
Val la pena tenir en compte que el fetge no cal remullar per a totes les receptes. Normalment es conserva a la llet només abans de fregir. En guisar i cuinar, la humitat s'acumula durant el procés de cocció i les desposses ja són suaus. En fregir, al contrari, el fetge s'asseca i es torna dur.
Com remullar correctament el fetge?
Tot és bastant senzill. Remullar correctament el fetge de la següent manera:
- Si les desposses estan congelades, deixeu-les descongelar.
- Esbandiu bé el fetge, traieu la pel·lícula i els conductes biliars.
- Tallar en porcions (opcional).
- Aboqui la llet sobre el fetge fins que quedi completament cobert.
- Espereu el moment adequat.
- Poseu el fetge en un colador i deixeu-ho escórrer.
- Comença a cuinar.
Perquè el plat de fetge sigui sucós i saborós, heu de treure amb cura totes les venes i treure la pel·lícula. Els xefs experimentats utilitzen un truc: la pel·lícula sortirà més fàcil i ràpida si s'escalda un tros de fetge amb aigua bullint o es manté en aigua calenta durant 20-30 segons.
Temps de remull
La durada del remull depèn de la mida del fetge i de la presència o absència d'olor. Quant de temps es triga a mantenir-lo a la llet de mitjana?
- Petons - 3-4 hores.
- Picat - 30-40 minuts.
Per comoditat, moltes mestresses de casa deixen el fetge a la llet durant la nit perquè puguin cuinar-lo ràpidament al matí. Podeu mantenir-lo a la marinada durant molt de temps, fins a 8 hores. Es creu que com més temps roman en el líquid, millor serà saturat i més suau. Naturalment, només podeu deixar les desposses en remull durant un període tan llarg a la nevera.
Recepta de fetge fregit
El fetge fregit amb ceba resulta sucós fins i tot sense remullar.Les cebes eliminen les olors desagradables i milloren el gust.
Prepareu el plat així:
- Esbandiu el fetge sota aigua corrent, traieu la pel·lícula i talleu-lo a porcions.
- Per a 500 grams de despulles, agafeu 2 cebes, piqueu-les finament i fregiu-les a foc mitjà.
- Després es treu el sofregit una estona i es fregeixen trossos de fetge, enrotllats amb espècies, sal i farina, a la mateixa paella a foc fort durant 5 minuts.
- Passat el temps indicat, afegir la ceba i reduir el foc. Coure el plat durant 5 minuts amb la tapa tancada.
En què més el pots remullar a més de la llet?
Sovint passa que el fetge fregit s'ha de cuinar ara, però per sort, no hi havia llet a l'abast. Afortunadament, hi ha moltes opcions de substitució.
En què pots remullar el fetge, a part de la llet?
- La llet agra, el kefir i el sèrum de llet donaran al fetge una lleugera acidesa.
- Remull amb llet al forn fermentada donarà un toc subtil de llet al forn i cremositat.
- El fetge marinarà i es tornarà més tou si el poseu en remull amb aigua amb ceba picada i sal.
- L'aigua normal també pot eliminar l'amargor. Immediatament s'hi afegeix sal i espècies: romaní, farigola, alfàbrega, marduix, pebre, nou moscada, menta (la vostra elecció o una barreja).
Quan el temps és curt, podeu utilitzar el mètode sec per tendre la carn de vedella i el fetge de porc. Cal tallar-lo a trossos, rentar-lo, ruixar-lo lleugerament amb refresc i deixar reposar 5 minuts. Abans de cuinar, només queda esbandir bé les desposses.
El fetge sucat amb llet es pot fregir, bullir, coure, estofat, fer patés, coques, costelles. Les desposses s'inclouen en molts plats deliciosos. No tinguis por d'experimentar-hi! El remull en diferents adobs us permetrà sorprendre la vostra llar i convidats amb noves notes especiades cada vegada.Combina fetge amb verdures, bolets, herbes, ous, peres i gaudeix d'un sabor inoblidable!
Tonteria! Jo fregeixo carn de vedella sense remull, resulta suau i sucosa, no mengem pollastre ni porc, així que no escriuré. També és una tonteria sobre l'amargor: el fetge és amarg si la vesícula biliar es va danyar quan es va tallar, però depèn de la vostra sort, encara que la bilis sol "cremar" el fetge i això és visible.
El porc sol ser amarg. No per a tothom. La carn de vedella simplement es torna més saborosa amb la llet.
100% d'acord...
Fa temps que estic bullint amb llet, però! No escorre la llet.
Que estàs bebent?
Abans de fregir, enrotlleu els trossos no amb farina, sinó amb MIDÓ!. L'escorça segellarà tots els sucs, evitant que s'escapi i es cremin a la paella. Resulta molt més saborós que amb farina.
No siguis intel·ligent. Només cal posar el fetge en remull amb aigua salada...
Bona tarda. Sóc cuiner professional des de 1982. Mai! No vaig sucar el fetge en res. Si el fetge és fresc, o, més sovint, a la restauració pública, congelat i descongelat correctament, aleshores no té cap olor especial, excepte l'olor de fetge fresc, i no es tracta d'amargor. Sabor agradable, consistent amb el gust del fetge fregit, amb notes petites i dolces.
Has mirat Internet? Allà===Horror))) Això és qui s'ha donat, això és===DONAT!!! i qui FA... UNA HORA I MITJA)))) No t'estranyis després que et llepis les plantes))))))
Estic d'acord amb tu, Yaroslav!! El remull no afecta el gust.. Tot i que el gust i el color...
Estic d'acord amb els comentaris anteriors. Si el fetge té una olor desagradable, s'ha de donar als gossos. Els d'alta qualitat no necessiten remull.
Netegeu el fetge, talleu-lo a trossos de 50-60 g, enrotlleu-lo per farina i fregiu-lo en una paella ben calenta fins que quedi cruixent, poseu-lo en una cassola amb moltes cebes picades i coure al forn durant 30-40 minuts. Això és tot.
Excel·lent entrada! Totes les subtileses que es descriuen aquí, les vaig recopilar poc a poc a Internet i les vaig utilitzar amb èxit. En cas contrari, no podria fer amistat amb el fetge durant molt de temps, tot i que tinc més de 50 anys. Tot suau i sucós no va sortir. Però d'alguna manera em va fer pena la llet (el gat no se la beu després del fetge). I vaig trobar una recepta només sobre refresc. Només la dilueixo amb aigua i em remull els trossos de fetge en aquest líquid per 2-3 hores. Després esbandeixo bé. Però no sempre puc treure la pel·lícula, el fetge esclata i salta per tota la cuina, així que ho tindré en compte per regar-lo amb aigua bullint. Després de bicarbonat de sodi, els trossos de fetge fregits en farina, ou o guisats amb patates surten molt tendres! També he sentit parlar del midó i algun dia intentaré fregir-hi.
Vaig comprar fetge de vedella al mercat, el vaig posar en remull amb llet durant 3 hores, després el vaig fregir amb pastanaga i ceba, i va acabar amargant.
Fetge a rodanxes amb sal i pebre, patates i sense cocció si confieu en la qualitat del producte.
Moltes gràcies a tots
És molt convenient tallar el fetge a trossos petits i després remullar-lo. Pren molt menys temps. Gràcies