Com congelar correctament bolets porcini, bolets, bolets de mel, taps de llet de safrà, rovellons i xampinyons?

Fa 10 anys que congelo bolets! Sempre en recollim molts, no tenim energia per salar-los i posar-los en pots. Per assaig i error, vaig aprendre a congelar bolets per a l'hivern al congelador perquè no es distingeixin dels frescos. Comparteixo receptes.

Quina és la millor manera de congelar bolets?

Abans de congelar, tots els bolets s'han de netejar a fons, rentar-los de sorra i assecar-los almenys una mica. Aquesta és una regla general. També afegiré que per congelar és millor seleccionar exemplars joves, i cuinar i menjar-ne els grans i grans el mateix dia.

Podeu congelar bolets:

• fresc;
• bullida;
• torrat;
• evaporat en una paella.

Hi ha un enfocament diferent dels diferents tipus de bolets!

Alguns tipus conserven perfectament el seu gust i consistència fins i tot després de la cocció, mentre que d'altres es tornen gomoses i sense sabor. L'avantatge de cuinar és que els bolets ocupen 5 vegades menys espai al congelador.

Consell. Heu de congelar els bolets en porcions per no haver de descongelar un gran volum. Tornar a congelar-los els farà no comestibles. Això és el que has de fer: treure una ració i cuinar-la de seguida. I que es quedi la resta per a ell.

Per cert, sobre l'emmagatzematge. Quan es congela fresc, la vida útil dels bolets es redueix a sis mesos. Després es marceixen, es tornen amargs i generalment es fan malbé. Després del tractament tèrmic, la vida útil és més llarga.Utilitzo els preparats fins a la propera temporada de bolets.

Porcini

No és per res que el bolet s'anomena el rei! És bo en qualsevol forma. Es pot congelar fresc, bullit, fregit, evaporat. Però prefereixo l'opció "fresca". Després de netejar, vaig tallar bolets grans a trossos i congelar els petits sencers.

Bolets lamel·lars

El més difícil de congelar saborosos són els bolets lamel·lars. Cal esbandir-los bé per eliminar la sorra. Els bolets frescos no es poden rentar perfectament. Abans els bullia, però em vaig adonar que després de congelar el gust es deteriora. Vaig trobar una altra bona manera. Necessitar:

1. Aboqueu aigua bullint sobre els bolets lamel·lars durant 5 minuts.
2. Escorreu l'aigua calenta i afegiu-hi aigua freda.
3. Esbandiu bé els taps. Després de bullir l'aigua, es tornaran elàstiques i es netejaran fàcilment de la brutícia. Al mateix temps, el gust i l'aroma no s'esborraran.
4. Després d'això, els bolets es poden congelar. Els poso en un colador, els deixo escórrer durant 15-20 minuts i els envaso en bosses.

En general, s'aconsella classificar els bolets forestals per tipus. Però si en recolliu una petita quantitat, podeu congelar l'assortiment. Els netejo, els rento i els bullo en una petita quantitat d'aigua amb sal i espècies. Congelar en gots d'un sol ús juntament amb el brou. Ideal per a sopes, juliana i salses!

Canterelles

Els cantarells frescos congelats poden tenir un gust amarg. Per evitar que això passi, cal bullir-los durant 5 minuts en aigua salada a foc fort. El més important és no perdre'l. Si cuineu més temps, els bolets quedaran sense gust.

Bolets de mel

Es recomana bullir els bolets de mel durant 5-7 minuts abans de congelar-los. Però m'agrada més la meva recepta:

1. Fregiu els bolets de mel frescos fins que estiguin daurats en mantega o oli de gira-sol.
2. Guai.
3. Congelar en petites porcions.

Aquest mètode és ideal per als bolets. A l'hivern fan una olor molt intensa, igual de saborosa com a la tardor.

Important! Els bolets absorbeixen molt bé les olors. Si és possible, hauríeu d'assignar-los una caixa separada al congelador i emmagatzemar-los en bosses gruixudes i ben lligades (envasos de plàstic).

Taps de llet de safrà

M'encanten molt els taps de llet de safrà guisats amb crema agra. Perquè conserven el seu color especial, les cuino en aigua amb vinagre abans de congelar-les. Per a una paella de 3 litres, només cal afegir 1 cullerada de vinagre de taula al 9%. Temps de cocció - 10 minuts. Llavors llenço els taps de llet de safrà en un colador. Al cap de mitja hora, l'aigua s'escorre i es refreden. Es pot congelar.

Mantega

El bolet és el menys adequat per a la congelació. És millor marinar-los. Però si el temps lliure és curt, podeu fer el següent:

1. Esbandiu bé la mantega.
2. Aboqueu-ho a l'aigua bullint i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
3. Escórrer en un colador.
4. Fregir en una mica d'oli.

Si congeleu els butternuts crus o bullits, després de descongelar-los, s'estovaran molt i es tornaran viscosos.

Champignon

Encara que els xampinyons es venen tot l'any, comprar-los a l'hivern no és tan rendible. Faig una reserva estratègica a la tardor, i també al congelador. Es tracta d'uns bolets senzills i sense pretensions que, al congelar-se, no perden ni el gust ni l'olor.

Els xampinyons es poden congelar frescos, bullits, fregits o evaporats. Només és important tallar-los immediatament per utilitzar-los als plats.

• Per a les costelles, cuino els xampinyons durant 5 minuts en aigua amb sal i els trituro en un picador de carn.
• Per a la sopa, la congelo fresca, tallant-la a rodanxes.
• Una manera universal de preparar xampinyons és cuinar-los al vapor a trossos en una paella. Cal untar la paella amb oli, escalfar-la i evaporar els bolets a foc lent, remenant. És millor no afegir sal. Després refredo la massa i la poso en bosses.Els xampinyons congelats evaporats són bons per a pizza, sopa i pastissos a la cassola.

Normes per descongelar bolets

Per evitar que els bolets congelats es converteixin en bolets i perdin el seu sabor, cal descongelar-los correctament!

No podeu deixar-los simplement en un colador a temperatura ambient. A més, no cal rentar els bolets congelats (es renten i netegen abans de congelar-los). El correcte és:

• Afegiu-hi els bolets fregits, bullits i evaporats al plat al final de la cocció.
• Col·loqueu els bolets crus immediatament en aigua bullint o en un plat i cuini fins que estiguin tendres. Podeu fregir-los o coure amb espècies, cebes, patates i qualsevol altra cosa que us desitgi.

I finalment. Si bullo els bolets abans de congelar, mai escorre el brou, sinó que omple 1-1,5 litres d'ampolla. A l'hivern preparo sopes aromàtiques i riques a base d'ell. El gust no es pot comparar amb els brous fets de bolets secs i congelats. Intenta-ho. No et penediràs!