Com remullar correctament els pèsols per a sopa, farinetes i puré?

Els llegums en remull prèvia poden reduir significativament la seva posterior cocció. A més, aquest procediment us permetrà controlar el procés de preparació de sopes a les quals teniu previst afegir pèsols.

Si les mongetes no es posen en remull prèviament i s'afegeixen immediatament a la sopa, és possible que altres verdures estiguin massa cuites i els pèsols no tindran temps de tornar-se suaus. O viceversa: és possible que la carn no arribi a l'estat de preparació i es mantingui dura, i els pèsols ja es convertiran en farinetes.

A més, alguns xefs creuen que posar pèsols en remull ajuda a prevenir la inflor.

En quina aigua s'ha de sucar?

Els pèsols només s'han de posar en remull en aigua freda. Si hi aboqueu aigua calenta i la deixeu diverses hores, això farà que el producte s'agri i el plat acabat es farà malbé pel gust desagradable dels llegums. El problema és que els fesols espatllats no es veuen diferents dels normals.

Per al remull, és millor utilitzar aigua filtrada o embotellada perquè els pèsols no absorbeixin les impureses nocives de l'aigua que brolla de l'aixeta. Si no és possible utilitzar un filtre o aigua embotellada, prengui aigua bullida.

Per accelerar encara més el procés de suavització dels pèsols, podeu afegir-hi una mica de bicarbonat. Però ni sucre ni sal, com aconsellen algunes mestresses de casa: elles, a diferència del refresc, no són capaços d'accelerar el procés de suavització dels llegums.

Afegir refresc als pèsols reduirà el contingut de vitamina B1 i empitjorarà lleugerament el gust del producte.Per tant, abans d'afegir refresc, hauràs de triar si vols un plat saludable o ràpid.

Ara mirem el procés de remull amb més detall:

1. Per començar, col·loqueu la quantitat necessària de cereal en un bol profund i ordeneu-ho. Cal eliminar tots els residus, així com els pèsols trencats i espatllats, perquè no facin malbé el sabor del plat.
2. Ara esbandiu els pèsols diverses vegades fins que l'aigua quedi completament clara.
3. Ompliu els pèsols amb aigua freda perquè els cobreixi 1-2 cm.
4. Quan finalitzi el procés de remull, els pèsols s'han de tornar a rentar.

Quant de temps en remull?

Hi ha diversos factors que influeixen en el temps que passes en remull:

• la varietat de pèsol seleccionada (la varietat Idaho es cuina més ràpid);
• els pèsols sencers triguen més a estovar-se (6-8 hores) que els pèsols partits (de 20 a 180 minuts);
• la temperatura de l'habitació on es troben els llegums (en una habitació càlida, el remull es pot reduir en 2-3 hores, en una habitació freda es pot estendre a 9 hores);
• En afegir refresc, el procés de remull també s'escurça.

Determinar la preparació dels pèsols és bastant senzill: si han doblat la seva mida, podeu començar a cuinar.

Com remullar ràpidament els pèsols?

Si necessiteu preparar un plat molt ràpidament, trieu pèsols dividits o el més frescos possible i poseu-los en remull en aigua tèbia (però no calenta!) amb l'addició de refresc.

1. Rentar i classificar bé els llegums.
2. En un bol separat, remeneu el refresc a raó de 2 culleradetes per 2 litres d'aigua.
3. Aboqueu la mescla resultant a les mongetes i afegiu-hi més aigua tèbia perquè el líquid cobreixi els pèsols un parell de centímetres.
4. Un cop s'hagi completat el remull, assegureu-vos d'esbandir bé els pèsols per desfer-se del sabor peculiar del refresc.

Si trieu pèsols dividits, el remull no hauria de durar més de 60 minuts. Si esteu preparant pèsols sencers, poseu-los en remull en una solució de refresc tèbia durant unes 2 hores.

Com remullar els pèsols durant la nit?

El remull prolongat pot fer malbé el producte. No és difícil determinar que els pèsols estan massa cuits: apareixerà una mena d'escuma a la superfície de l'aigua. Aquest efecte indica que les mongetes s'han agredit durant el remull, i això pot fer malbé el gust del futur plat.

Si encara voleu estalviar temps i deixar els pèsols a l'aigua durant la nit, heu de posar el recipient amb ells a la nevera o col·locar-lo en una finestra fresca perquè el producte no es faci malbé.

Com remullar els pèsols partits?

Les regles per remullar els pèsols no són diferents del procés habitual, tret del temps que haurien de passar a l'aigua. Per als pèsols partits, n'hi haurà prou amb 20-60 minuts de remull.

Com que els pèsols es couen molt més ràpid, no cal que els remulleu gens abans de bullir-los o guisar-los. Aleshores, el procés de cocció pot augmentar fins a 2 hores, i aquestes són totes les diferències. El més important és recordar ordenar i rentar els pèsols.

Quant de temps triguen a cuinar els pèsols després de remull-los?

Si els pèsols s'han deixat prèviament a l'aigua durant 2-4 hores (això s'ha de fer amb pèsols sencers), el temps de cocció es redueix a 1,5-2 hores. Si les mongetes han estat a l'aigua durant més de 4 hores, la cocció no pot trigar més de 30 a 60 minuts.

Per determinar si els pèsols estan preparats per afegir-los a la sopa, traieu un pèsol i intenteu aixafar-lo. Si això és fàcil de fer, és hora d'acabar de remull. A més, recordeu vigilar la mida de les mongetes. La seva duplicació de mida també és un signe de preparació.

Quan els pèsols ja estan bullits o al forn, també és fàcil comprovar-ne la preparació.Agafeu un pèsol i intenteu aixafar-lo de nou. Si és fàcil de fer, el plat està llest.

Els que vulguin cuinar puré de pèsols haurien d'esperar 20 minuts més i només després retirar la paella del foc. D'aquesta manera, tots els pèsols quedaran molt suaus; triturar-los en un puré amb una batedora o una batedora serà bastant fàcil.

Matisos i consells

Després d'haver abocat aigua sobre els pèsols, intenteu no sacsejar-los ni molestar-los de cap manera, en cas contrari, això provocarà l'aparició d'escuma i acidesa del producte. A més, no heu de deixar les mongetes a l'aigua durant més de 8 hores, en cas contrari el producte definitivament es tornarà agre i només heu de llençar-lo.

Cal salar el plat amb llegums al final de la cocció. Si afegiu sal abans, els pèsols es cuinaran més temps.

Si cal afegir pasta de tomàquet o tomàquet fresc als plats amb pèsols directament durant el procés de cocció, això s'ha de fer en el moment en què les mongetes es tornen toves. En cas contrari, l'acidesa dels tomàquets impedirà que es coguin durant molt de temps.

Com podeu veure, posar els pèsols en remull facilita realment el procés de cocció. Seguiu totes les regles descrites anteriorment i cuinar pèsols no us causarà cap dificultat i el resultat us sorprendrà agradablement.