Com es tracten les taules de tallar de fusta abans d'utilitzar-les?

És molt important tractar adequadament una taula de tallar de fusta abans d'utilitzar-la; això allargarà la seva vida útil i garantirà la seguretat d'un article que estigui en contacte constant amb els aliments. Per al processament, els grans fabricants d'estris de cuina recomanen olis casolans especials. Però són cars i no sempre estan disponibles per a la venda. Anem a esbrinar què podeu utilitzar per revestir una pissarra nova a casa i com dur a terme el tractament correctament.

Per què és necessari el processament?

Durant el funcionament, la taula de tallar està sotmesa a càrregues enormes. Està ratllat pels ganivets, l'aigua, el suc dels aliments tallats, la sang i també els agents de neteja utilitzats per rentar la brutícia de la taula entren als porus de la fusta. Per tant, la vida útil de la fusta no tractada no és superior a un any. Al mateix temps, les taules de faig, bedoll, pi i roure no són barates.

Durant el processament, l'oli omple els porus naturals de la fusta. Això resol els problemes següents:

• El desenvolupament de microorganismes no desitjats a l'arbre: fongs de floridura, bacteris putrefactius, etc. Els microorganismes que s'instal·len a la pissarra no només poden fer malbé els aliments, sinó que també poden entrar en els aliments, causant problemes de salut. Per tant, el tractament és necessari per fer que el tauler sigui segur d'utilitzar.
• Inflor i deformació excessiva de la fusta per aigua. Aquest problema és especialment rellevant per als equips de tall de fusta contraxapada.Penetrant entre les capes de xapa, la humitat provoca la delaminació. La impregnació protegeix els porus de l'entrada d'aigua, evitant la deformació.
• Xips i esquerdes. Quan la fusta s'asseca, es torna trencadissa. La impregnació protectora evita que la humitat surti completament dels porus.

És per això que els fabricants d'estris de cuina recomanen gairebé per unanimitat tractar els estris de tall.

El processament primari s'ha de dur a terme immediatament després de la compra. Fins i tot rentar el tauler una vegada el saturarà amb aigua i la composició protectora "bloquejarà" l'aigua als porus. Aquest tauler serà molt més pesat i és excel·lent per al desenvolupament de bacteris putrefactius.

Tractant el tauler amb oli

En primer lloc, cal inspeccionar el tauler per entendre com estan disposades les fibres de fusta. La impregnació s'ha d'aplicar al llarg de les fibres.

Segons la seva estructura, els productes de fusta es divideixen en diverses categories:

• Fet amb talls creuats de fusta. Aquest tauler final es reconeix fàcilment pel seu patró, que recorda els anells de creixement d'una soca. Els taulers finals són més pesats i resistents, i el seu preu sol ser més elevat que altres varietats.
• Els taulers fets amb talls longitudinals s'anomenen taulers laterals. Són més lleugers i econòmics que els finals. Sobre elles, les fibres formen línies paral·leles que recorren els moviments del ganivet durant el funcionament.
• Conjunt de productes o blocs de carnisser. Estan enganxats a partir de petits blocs fets de fusta de gra final.

Un cop decidit el tipus de producte, seleccioneu la impregnació adequada. Aquests són olis minerals o vegetals.

Olis vegetals

Tradicionalment, tots els pobles utilitzaven olis obtinguts de les plantes per processar la fusta:

• Oliva,
• gira-sol,
• llavor de lli,
• sèsam,
• llavors de raïm, etc.

No obstant això, avui els olis vegetals no es poden anomenar ideals per processar taules de tallar. Tenen dos inconvenients importants:

• L'oli vegetal anirà ranci amb el temps. Els bacteris de l'àcid butíric, menjant els nutrients de l'oli, produeixen àcid butíric, una substància amb una olor desagradable i un gust amarg. Per tant, amb el temps, un producte impregnat d'una composició natural començarà a fer una olor desagradable.
• Temps d'assecat llarg. En 2-3 dies, el tauler tractat tacarà tot el que entri en contacte. Tenint en compte que la impregnació s'aplica en 3-5 capes, el procés de processament durarà diverses setmanes.

Si definitivament voleu utilitzar oli vegetal, trieu oli de llinosa. Pràcticament no es deteriora.

Un altre tipus d'impregnació és l'oli secant. Es tracta d'oli vegetal cuinat amb additius especials que acceleren l'assecat. Però fins i tot triga molt a assecar-se.

Olis minerals

Els productes derivats del petroli s'estan convertint en una alternativa als olis vegetals. S'anomenen olis minerals. No totes les impregnacions minerals són adequades per tractar estris de cuina. Val la pena triar líquids especials per tractar taules de tallar (per exemple, aquesta composició es ven a IKEA) o oli de vaselina. L'última opció és la més accessible: es pot comprar a qualsevol farmàcia.

Per donar a l'oli la consistència òptima, es barreja amb cera d'abelles natural. La base s'escalfa al bany maria i, a continuació, s'afegeixen petits trossos de cera (de la mida d'una cirera). La mescla es remena fins que quedi homogènia.

La proporció òptima d'oli i cera és de 4:1.

La mescla preparada es refreda a temperatura ambient. Ara tot està llest per marxar.

Com impregnar correctament?

Abans de començar a treballar, el tauler s'asseca a fons i es neteja de la rugositat. Per polir, utilitzeu paper de vidre de gra fi (núm. 400, núm. 600).

Per treballar, necessitareu un raspall per aplicar la impregnació, així com una tovallola de paper per eliminar l'excés.

La composició s'aboca a la pissarra en petites porcions i es distribueix acuradament amb un raspall (un hisop de cotó també funcionarà) al llarg de les fibres. S'han de processar tots els costats, incloses les vores laterals. Després de l'assecat complet, el tractament es repeteix (fins a 5 vegades en total).

Els taulers tractats no absorbeixen les olors estranyes i duren diverses vegades més que els taulers no tractats. Només és important no oblidar de repetir el tractament 2-3 vegades a l'any.