Com substituir la maionesa: 10 idees brillants per substituir la salsa grassa
Contingut:
Les vacances i les festes familiars als països de l'antiga URSS rarament es completen sense amanides abundants: amanida Olivier, arengada sota un abric de pell, mimoses. Tanmateix, les mestresses de casa que es preocupen per la salut dels membres de la família i la seva pròpia figura pensen periòdicament en què pot substituir la maionesa. Al cap i a la fi, el producte, tot i que és saborós, és alt en calories. Hem preparat un regal d'Any Nou per a tu: diverses opcions de salses alternatives que donaran a la maionesa un competidor digne.
On es pot substituir la maionesa per crema agra?
A les boles de massa, les cassoles i fins i tot els productes al forn, la crema agra es substitueix sovint per maionesa. És possible la situació inversa? En quins plats és adequada la crema agra en lloc de la maionesa?
- Shawarma
Si unteu el pa amb crema agra, no maionesa, i prepareu el farcit només amb verdures fresques, obtindreu un plat saludable. Però no utilitzeu un producte lacti amb un contingut de greix inferior al 20%, en cas contrari, la massa es quedarà empapada i es trencarà durant la cocció.
- Carn estofada en conserva
La maionesa dóna al plat acabat un brillant sabor agredolç.Però la crema agra fa que la carn sigui més tendra. Afegiu espècies 5 minuts abans del final de la cocció per millorar-ne el sabor. El pebre vermell, la marduix i el coriandre van bé amb la carn de vedella, i el pebre negre, l'all i el cardamom van bé amb la carn de porc.
- Carn en francès
Aquest plat inclou tomàquets, patates, formatge, que, fins i tot sense afegir maionesa, tenen un sabor ric i un alt contingut calòric.
Però no recomanem substituir la maionesa per crema agra en altres plats (entrepans, amanides), en cas contrari, resultaran suaus. És millor preparar una salsa de crema agra saludable que tingui característiques semblants a la maionesa (gust, olor, consistència).
Salsa de crema agra de mostassa
La consistència i l'aroma són molt semblants a la maionesa, per la qual cosa és ideal per a qualsevol amanida de full.
Ingredients:
- rovells bullits - 2 peces;
- crema agra (preferiblement 26%) - 180 grams;
- mostassa (rus, Dijon) - una cullerada.
Procés de cocció:
- Tritureu els rovells de pollastre a una pasta, barregeu-los amb la mostassa i afegiu-los a la crema agra.
- Barrejar bé i batre amb una batedora fins a obtenir una consistència homogènia.
Els següents additius ajudaran a fer que el gust sigui més "maionesa": sal, pebre de Jamaica, suc de llimona. Si no us preocupa la vostra figura, afegiu 1-2 culleradetes d'oli d'oliva per augmentar la sacietat.
Salsa de crema agra de soja
Més salat que l'anterior. Marida bé amb carn, peix i marisc. Olivier no és apte per a amanides.
Ingredients:
- crema agra (mínim 15%) - 200 grams;
- salsa de soja - cullerada;
- all - una cullerada de pols seca o 3 dents frescos;
- anet - branca.
Procés de cocció:
- Afegiu la salsa de soja a la crema agra i remeneu.
- Tritureu l'all en una polpa i piqueu l'anet finament amb un ganivet.Afegiu la crema agra i la salsa de soja a la barreja. Torna a remenar.
Si voleu un to agre, afegiu-hi una mica de vinagre de vi. No utilitzeu sal. Ja està present en alta concentració en salsa de soja.
Com substituir la maionesa a la teva amanida preferida?
Les següents amanides populars solen estar condimentades amb maionesa: amb bastonets de cranc, amb remolatxa i prunes, amanida Olivier, arengada sota un abric de pell, "Gercaillie's Nest", "Mimosa". Què tenen en comú?
- La presència de capes (excepte Olivier i pals de cranc). Per traçar els límits entre ells, és necessària una salsa espessa, no una fina. Per tant, els productes lactis fermentats i l'oli vegetal no són adequats.
- Una combinació de diversos ingredients: carn, peix, verdures, formatge, fruits secs, fruits secs. Per reunir-los en un únic conjunt de sabor, necessiteu una salsa amb un gust més agut. La crema agra i el formatge cottage amb contingut zero en greixos simplement es perdran en el fons dels ingredients saturats.
Així, només podeu substituir la maionesa en una amanida per una altra salsa grassa amb un gust fort. T'oferim diverses opcions.
En Olivier
La salsa de crema agra i mostassa, la recepta de la qual es va descriure anteriorment, és molt adequada per amanir aquesta amanida. No obstant això, és gairebé tan alt en calories com la maionesa. Quan estàs a dieta, és millor preparar una salsa a base de iogurt.
Salsa tzatziki
Ingredients:
- iogurt sense sucre - 200 grams;
- cogombre petit - 1 peça;
- oli d'oliva - una cullerada;
- all en pols - culleradeta;
- anet - branquet;
- sal - un pessic.
Com cuinar:
- Ratlleu el cogombre.
- Col·loqueu la polpa resultant en una gasa i premeu-la bé.
- Piqueu finament l'anet.
- Afegiu tots els altres ingredients, inclòs el cogombre ratllat, al iogurt i barregeu-ho bé.
L'amanida Olivier amb aquest amaniment adquireix un gust "estiueig".Tingueu en compte que la salsa tzatziki preparada no es pot emmagatzemar durant més de 2 dies.
En una arengada sota un abric de pell
El iogurt, que substitueix la maionesa en un "abric de pell", a causa de la mala compatibilitat amb el peix, pot provocar trastorns digestius, com altres productes lactis (crema agra, formatge cottage). Aleshores, de què fer una impregnació gruixuda?
Salsa de mongetes
El gust del peix va bé amb els llegums. I les mongetes en conserva triturades són adequades com a base per amanir per la seva consistència semblant a un puré.
Ingredients:
- mongetes blanques en conserva - llauna;
- oli d'oliva o de gira-sol - 4 cullerades;
- mostassa russa - una cullerada;
- llimona - 1 peça.
Procés de cocció:
- Escorreu la llauna de mongetes.
- Tritureu el producte fins a obtenir una pasta.
- Peleu la llimona i passeu-la per una batedora. Escorreu la meitat del suc.
- Barregeu la polpa de mongetes, el puré de llimona, l'oli i la mostassa fins que quedi suau.
Aquesta salsa és adequada no només per a l'arengada sota un abric de pell, sinó també per a entrepans, peix i carn.
En amanides amb marisc, Mimosa
El marisc torna a excloure l'ús de iogurt, crema agra i formatge cottage. T'has adonat que sovint s'afegeixen fruits secs a les amanides de peix? Això es deu a la bona compatibilitat del gust. Us oferim una recepta per a un amaniment inusual.
Salsa de cacauet
Ingredients:
- nous (o pinyons) - una tassa;
- oli vegetal - una cullerada;
- rovells bullits - 2 peces;
- mostassa - culleradeta;
- suc de llimona - 3 cullerades;
- gra d'all;
- aigua - 100 ml;
- sal - un pessic.
Passos de cocció:
- Picar els fruits secs. Afegiu-hi mostassa, rovells d'ou i sal. Remeneu.
- Tritureu un gra d'all.
- Aboqui ¼ de tassa d'aigua. Comenceu a batre la barreja amb una batedora.
- Passats 1-2 minuts, aboqueu l'aigua restant, l'oli i el suc de llimona, afegiu-hi l'all picat. Continueu batent la salsa durant un minut més.
Tingueu en compte que el producte conté components rics en calories: fruits secs i rovells d'ou. No utilitzeu aquesta salsa per amanir amanides si esteu a dieta.
Alternatives per a una alimentació saludable
Com substituir la maionesa per a persones que segueixen els principis d'una alimentació adequada? Haureu d'ignorar els aliments "pesats": rovells d'ou, crema agra a partir del 15%, fruits secs i llegums. Per a amanides de verdures senzilles, són adequats l'oli d'oliva, el suc de llimona i el vinagre de sidra de poma. Tanmateix, hi ha salses que poden fer que els plats dietètics tinguin un gust més brillant.
Salsa de mató
Ingredients:
- formatge cottage suau 0-5% - 200 grams;
- all en pols - culleradeta;
- espècies.
Simplement barregeu tots els ingredients a mà o amb una batedora. Totes les espècies són adequades, però l'anet, el julivert, les herbes italianes i franceses s'adapten millor a les amanides, i el llúpol de pebre i el suneli s'adapten bé als plats de carn.
Apòsit de lli
Ingredients:
- llavors de lli - 2 cullerades;
- vinagre de vi - 2 cullerades;
- sal - un pessic.
Procediment:
- Remullar les llavors en aigua tèbia durant una hora.
- Escorreu el líquid. Aboqueu vinagre a les llavors i afegiu-hi una mica de sal.
- Barregeu la barreja en una batedora fins a obtenir una pasta.
L'amaniment de llavors de lli afegeix un sabor picant inusual a les amanides de carn, peix i verdures. Apte per a vegans i els que dejunen.
Com substituir la maionesa quan es cou al forn?
En coure carn o peix al forn, és millor utilitzar els següents ingredients a la salsa: pebrot, mostassa, adjika, tomàquets, rave picant, condiment de curri. Us oferim una recepta interessant.
Salsa picant
Ingredients:
- oli de gira-sol - 3 cullerades;
- crema agra - 100 grams;
- vinagre de sidra de poma - una cullerada;
- mostassa en pols - culleradeta;
- pebrot sec - 0,5 culleradeta.
Barrejar tots els ingredients i passar per una batedora. Reboqueu la carn amb salsa i deixeu-ho marinar almenys 2 hores. A continuació, poseu-ho al forn. El plat acabat tindrà un to vermell daurat i una espècie agradable.
Conclusió
Així, podeu trobar un substitut digne de la maionesa per a qualsevol plat. Hi ha salses de gust exquisit i textura delicada per als que estan a dieta. Si us asseu a la feina unes 8 hores i us relaxeu de manera passiva (per exemple, mirant sèries de televisió), no llenceu calories addicionals al vostre cos. Trieu amaniments "lleugers" per als vostres plats preferits.