Com esmolar un ganivet de ceràmica a casa sense danyar la fulla

Treballar a la cuina amb ganivets de ceràmica és un autèntic plaer. Són lleugers, s'ajusten còmodament a la mà i són fàcils d'utilitzar. La fulla d'aquests ganivets està feta d'un tipus especial de ceràmica de zirconi. Aquest material té una alta resistència a la calor, però esmolar ganivets de ceràmica requereix condicions especials. Si no es segueixen, la fulla es pot danyar de manera irrevocable.

Quina diferència hi ha entre les fulles de ganivet de ceràmica i les de metall?

El diòxid de zirconi s'utilitza per produir fulles de ceràmica. Aquest és un material molt dur utilitzat en tecnologies mèdiques i espacials, en empreses d'alta tecnologia. El material no té res a veure amb la ceràmica convencional; s'anomena ceràmica de zirconi per la seva tecnologia de producció.

La fulla es cou a alta temperatura en un forn especial. A diferència del seu homòleg metàl·lic, no cal esmolar-los cada mes.El ganivet de ceràmica conserva la seva nitidesa fins a un any d'ús diari.

La fulla pot ser blanca o negra. El color negre del producte prové del carbur de zirconi i el color blanc prové del diòxid de zirconi (ZrO₂). A la Xina, aquesta substància va rebre el sobrenom de "germà del diamant" per les seves propietats. Per comparar, la duresa de l'acer Mohs és de 4-7 unitats, la ceràmica de zirconi és de 8-9 unitats i el diamant és de 10 unitats. La resistència al desgast supera els ganivets metàl·lics en 80 vegades.

La principal diferència entre la ceràmica de zirconi i altres materials és la seva enorme resistència a la calor i força. Segons aquests indicadors físics, la ceràmica és diverses vegades més alta que la majoria de graus d'acer. A més, l'òxid de zirconi no reacciona amb àlcalis, àcids i altres substàncies actives. Però també hi ha desavantatges que hauríeu de conèixer abans de comprar el producte.

No hi ha una resposta clara a la pregunta de quin material és millor, acer o ceràmica. Cadascun d'ells té les seves pròpies característiques, perquè són substàncies completament diferents.Molts usuaris continuen cuinant amb ganivets d'acer de la manera antiga i no pagaran de més per un nou producte car. I els que han provat les de ceràmica ja no estan preparats per tornar a les fulles metàl·liques.

Com calcular correctament l'angle d'afilat

Una fulla d'acer es pot esmolar a ull; això no afectarà de cap manera les seves propietats. Però una fulla de diòxid de zirconi no tolerarà aquest tractament; un error pot arruïnar-lo sense reparar. Podeu determinar l'angle exacte d'afilat de la fulla amb un dispositiu especial: un transportador; és millor utilitzar una versió electrònica, per exemple, un inclinòmetre amb una base magnètica.

Aquest valor s'anomena pla de la vora de tall en relació amb l'eix de la fulla. Com més petit és l'angle, més afilada és la fulla, però la resistència al desgast disminueix. Amb un gran angle d'afilat, hi ha menys possibilitats d'arruïnar la vora, però un tall fins i tot ja no serà possible.

Podeu tornar la nitidesa original sense transportador. Una recomanació universal per esmolar tots els ganivets de ceràmica és un angle de no més de 25-30 °. Els ganivets de xef per preparar cuina japonesa no requereixen més de 20°. Quan torneu a esmolar, és millor mantenir la configuració de fàbrica sense canvis, en cas contrari, el producte es tornarà avorrit ràpidament, apareixeran xips i altres defectes.

A diferència d'una fulla metàl·lica, no hauríeu de pressionar massa sobre un producte ceràmic mentre s'esmola.

Com esmolar els ganivets de ceràmica

És important saber de quin costat està esmolada la fulla: un o tots dos. D'això depèn la posició de la fulla a l'hora d'esmolar el ganivet. Els ganivets de ceràmica s'han d'esmolar amb cura, recordant que aquest material és fràgil i es pot trencar fàcilment. Hi ha una sèrie de recomanacions per tenir cura d'un ganivet de ceràmica:

1. Heu d'esmolar la vostra fulla no més de dues vegades a l'any.
2. Si el ganivet no s'utilitza cada dia, n'hi ha prou amb una vegada.
3. Les fulles negres i fosques són més fortes i afilades que les seves contraparts de ceràmica blanca.
4. Si dubtes de les teves habilitats, és millor confiar la tasca a un professional.

Hi ha un truc per determinar si la fulla és apagada. Val la pena intentar tallar un full de paper normal. Si és difícil de tallar o simplement s'arrugues, és hora d'esmolar el ganivet. Els ganivets de ceràmica s'hauran d'esmolar a casa amb més freqüència que dues vegades l'any; tret que s'utilitzin màquines especials, és difícil portar la fulla a l'afilat requerit. Les eines disponibles són adequades per a aquest propòsit.

Esmolat d'una sola cara

Els primers ganivets de ceràmica del Japó estaven destinats a tallar els aliments en rodanxes fines, i la fulla només s'esmolava per un costat. Serà convenient que una persona esquerrana treballi amb aquest ganivet; només cal que escolliu un producte amb una vora ben esmolada. Aquests exemplars es van esmolar en el següent ordre:

• la vora del costat en forma de falca s'afila fins que apareixen rebaves a la fulla;
• el ganivet es gira cap a l'altre costat, les rebaves es tallen;
• L'agudesa final s'aconsegueix amb una pedra de diamant.

Després d'aquestes manipulacions, el ganivet conserva l'agudesa del seu tall fins a sis mesos.

Esmolat a doble cara

L'afilat per ambdues cares és diferent de per una cara. En primer lloc, es treballa per un costat fins que apareixen fins i tot rebaves. Després es gira el ganivet i després s'afila l'altre costat. Després, la fulla es porta a la perfecció amb una pedra de diamant de gra fi.

Millor esmolar

No tots els materials poden fer front a esmolar una fulla de ceràmica. Les pedres d'esmolar barates de carbur de silici no són adequades per a aquest propòsit. Hauríeu de triar un abrasiu amb un gra d'unes 320 unitats.Els compostos abrasius amb xips de diamant han demostrat ser els millors.

Si no teniu prou experiència en esmolar ganivets, un mètode adequat per restaurar la nitidesa és utilitzar un esmolador universal. Aquest mètode té diversos avantatges:

• seguretat (el risc de tallar una persona durant l'esmolat és mínim);
• fiabilitat (és extremadament difícil trencar la fulla en aquest cas);
• L'angle d'afilat es selecciona automàticament.

Aquest dispositiu pot ser mecànic o elèctric. A l'hora de triar-lo, cal saber de quin costat està esmolat el ganivet. Durant el treball, val la pena recordar que la ceràmica és un material fràgil que es pot trencar si hi ha una pressió excessiva.

Musat

Musat no és adequat per esmolar ganivets molt avorrits a causa de la seva baixa eficiència. S'utilitza quan s'ha d'esmolar lleugerament la fulla per recuperar-ne l'agudesa. El procés consta de diverses etapes successives:

1. El musat es troba en estat vertical i descansa fermament sobre una base sòlida.
2. La fulla es mou al llarg de la seva superfície amb moviments lents i suaus.
3. La pressió sobre el ganivet és lleugera, una mica més forta cap al final de la fulla.

Els moviments es repeteixen fins que es recupera la nitidesa del tall. Val la pena triar un producte amb una vareta de diamant. Aquest material elimina fàcilment fins i tot tacs microscòpics a la vora de la fulla. També hi ha musats híbrids o mixtes. A ambdós costats estan recoberts amb un recobriment de diamant abrasiu, a la tercera, amb ceràmica fina d'alumini per redreçar la fulla.

Bloc de diamants

Una pedra de diamant és més efectiva que una pedra normal i permet obtenir molt bons resultats. No obstant això, el procediment és més complicat i triga més. Per esmolar un ganivet, heu de seguir el següent algorisme:

1. Per afinar, heu de reproduir el següent algorisme d'accions:
2. El bloc s'ha de posar en remull en aigua durant uns 30 minuts.
3. Calcula la trajectòria del ganivet i quins moviments pots fer per afilar-lo per aconseguir la màxima nitidesa.
4. L'angle és d'entre 20 i 30 °, i això s'ha de respectar quan es treballa amb un ganivet.

Primer, tota la feina es fa d'una banda i després de l'altra. L'excepció són els exemplars que tenen un afilat unilateral. El costat finament en pols de la pedra d'esmolar s'utilitza per esmolar el tall. La part abrasiva gruixuda elimina les petites taques de la fulla.

Esmoladora elèctrica

El dispositiu està equipat amb dos petits discs recoberts de diamant. L'esmoladora s'ajustarà automàticament al gruix de la fulla i al seu angle d'afilat, mantenint aquests paràmetres durant tot el procés de treball amb ella. Aquest mètode no requereix molt de temps, proporcionant una qualitat no pitjor que la professional. Si una persona no té experiència en esmolar ganivets, aquesta opció es pot anomenar la millor, ja que té una sèrie d'avantatges significatius:

• selecció automàtica d'angle sense intervenció humana;
• afilat de la fulla després del treball;
• alt nivell de seguretat per a les persones.

Els millors models es produeixen als EUA i al Japó. Però aquests models tenen un cost elevat. Hi ha variacions econòmiques en forma de ganivet manual amb un cos de plàstic. També us permetrà mantenir l'angle d'afilat de fàbrica, però haureu de girar els discs vosaltres mateixos. L'esmolat manual requerirà més temps i esforç, però estalviarà el cost d'una esmoladora elèctrica.

Esmoladora manual per a ganivets de ceràmica

El principi de funcionament és similar a l'analògic elèctric, però s'haurà de fer molt a mà. Alguns models tenen la possibilitat d'establir l'angle per defecte.El cost d'aquest dispositiu és baix, però a l'hora de triar, cal parar atenció al gruix màxim de la fulla.

Pasta de diamants

Aquesta pasta conté petites partícules de 5 micres. S'aplica al cartró i després es frega la fulla del ganivet. Aquest tipus de treball requereix molt de temps i requereix molt d'esforç per part d'una persona, però el resultat serà excel·lent. Aquest material s'utilitza per polir la superfície d'un ganivet de ceràmica. Per esmolar una fulla, aquest no és el millor mètode, com una esmoladora o una pedra.

Màquina especialitzada

Hi ha un equip especial per esmolar: una polidora elèctrica. Però treballar-hi requereix experiència i alguns coneixements especials. El treball amb aquesta màquina es realitza de la següent manera:

• per treballar necessitareu discos de diamant amb diferents mides de gra;
• Al principi, la fulla es processa de gra gruixut, després aquesta xifra disminueix gradualment;
• la velocitat del disc es redueix gradualment per no danyar o trencar el ganivet;
• L'afilat comença des de la base de la fulla més a prop del mànec i es mou fins al final.

Durant el treball, cal assegurar-se que es manté l'angle d'afilat, entre 25 i 30 °. En l'etapa inicial, l'angle es pot reduir a 10-15 °. D'aquesta manera es pot aconseguir una fulla afilada, però no durarà gaire.

Consells útils per cuidar els ganivets de ceràmica

Per mantenir la vostra nitidesa durant molt de temps, heu de seguir una sèrie de recomanacions. Podeu rentar aquest ganivet amb una esponja suau després de cada ús. Podeu utilitzar detergents habituals per rentar plats. No llenceu el ganivet sobre superfícies dures ni talleu aliments sobre una taula de vidre.

Preguntes i respostes

Amb quina freqüència s'han d'esmolar els ganivets de ceràmica?

Si seguiu les normes d'ús, l'afilat del ganivet es pot mantenir fins a un any.

En quins casos és millor enviar un producte a un taller?

Si no hi ha una esmoladora especial o una roda de diamant, és millor portar el ganivet a un taller especialitzat. Han de donar una garantia; si el mestre la fa malbé, ha de compensar-ne el cost.

Un ganivet de ceràmica és un producte pràctic i còmode necessari per cuinar a cada cuina. La durada del seu servei depèn de l'atenció; si es segueixen totes aquestes recomanacions, s'allargarà durant molts anys. L'esmolat regular mantindrà el ganivet afilat i còmode d'utilitzar.