Què és la convecció i per què es necessita en un forn elèctric?

Avui en dia, gairebé tots els forns tenen funcions addicionals. Però la convecció forçada es considera la més útil i utilitzada amb freqüència: al forn s'indica amb una icona amb un ventilador. Amb ell t'oblidaràs per sempre de cremar aliments. La convecció permet ocupar el 80% de l'espai del forn. Pastissos esponjosos? Si us plau. Oca sencera rostida? Cap problema. Herbes seques, baies? Es farà.

Convecció al forn: què és?

La convecció al forn és una funció addicional responsable de la millora de la transferència de calor. En els models de forn més antics, l'escalfament es realitzava exclusivament des de baix, cosa que va causar molts problemes: crema, mal augment dels productes de forn, nucli en brut, vores dures. Les mestresses de casa es van veure obligades a "ballar amb un tamborí" per fer un plat bonic i saborós.

La convecció al forn ajuda a escalfar uniformement els aliments dins de l'armari. En prémer el botó s'encén el ventilador, que mou l'aire calent. Com a resultat, la temperatura al forn es torna igual a tot arreu. Fins i tot si omples tot l'espai amb plats, s'escalfaran igual de bé per sota, per dalt i pels costats.

Com és la convecció?

Hi ha dos tipus principals de convecció: natural (disponible en absolutament tots els forns) i forçada (millorada, activada per un botó).

• Convecció natural a gas i forns elèctrics primitius està determinat per les lleis de la física: l'aire càlid puja i l'aire fred baixa. Aquest intercanvi de calor és bastant lent, i és molt fàcil interferir-hi. Per exemple, si la porta del forn no es tanca hermèticament, sovint s'obre o s'utilitzen làmines de forn amples, es couen un gran nombre de plats alhora, la circulació dels corrents calents s'interromp. El resultat són plats cremats, sense coure, galetes caigudes i una crosta dura i poc apetitosa.
• Convecció natural a les estufes elèctriques modernes. Aquí la situació és una mica millor. Per regla general, les estufes noves utilitzen diversos elements de calefacció situats al voltant del perímetre de l'armari. Quan s'utilitza la calefacció inferior i superior, l'aire calent es mou més activament. Els plats no tenen tanta por d'obrir la porta ni d'altres factors negatius. Tanmateix, la convecció natural no es pot comparar amb una funció especial.

Convecció forçada

La convecció forçada s'anomena convecció, que és causada per l'acció de forces externes. En un forn, el ventilador es converteix en aquesta força. Ve en diversos tipus:

• Ordinari. Mou l'aire mitjançant un simple bufat.
• Ventilador amb circuit de calefacció. No només bufa aire, sinó que també escalfa el forn, la qual cosa augmenta la seva eficiència.
• Ventilador reforçat. Crea un flux d'aire calent més potent, que fa que els aliments es coguin més ràpid i millor.
• Doble ventilador. Per millorar la convecció, de vegades s'incorporen dos ventiladors al forn. Estan situats l'un sobre l'altre i bufen aire a cada nivell. Això és molt convenient per coure diversos plats alhora.
• Convecció humida. Tecnologia relativament nova. A més del ventilador, el forn disposa d'un generador de vapor que evapora l'aigua d'un compartiment especial.El ventilador circula l'aire humit per tota la cambra, de manera que el menjar es manté sucosa i no s'asseca. Els plats es couen al vapor o guisats en lloc de coure. La convecció humida permet conservar els màxims beneficis en els productes. En alguns models de forn, es pot ajustar el nivell d'humitat.
• Convecció amb graella. La funció activa el ventilador i la graella simultàniament. Aquesta combinació permet que la calor es concentri al voltant dels aliments que s'estan cuinant. El plat resulta sucós, amb una crosta apetitosa. Recomanat per cuinar peces grans de carn, verdures senceres i peix.

Convecció en estufes de gas i elèctriques

Avui en dia, gairebé totes les estufes elèctriques modernes estan equipades amb un mode de convecció. Els models només es diferencien pel tipus de ventilador. Pot ser regular o amb "campanes i xiulets": reforçat, doble, amb generador de vapor, etc.

La situació és diferent amb les estufes de gas. La funció de bufat només està disponible en models cars. Això es deu a la necessitat d'instal·lar protecció addicional. Després de tot, si el ventilador apaga la flama, es produirà una fuita de gas. Per tant, els fabricants, juntament amb un ventilador, equipen les estufes de gas amb un sistema de control de gas i un apagat protector. Quan el foc s'apaga, el subministrament de gas es bloqueja.

Avantatges

La convecció al forn és una de les funcions addicionals més útils. Els seus avantatges són evidents:

• l'escalfament més ràpid possible del forn;
• accelerar el procés de cocció;
• cocció d'alta qualitat fins i tot de trossos gruixuts de carn i peix;
• augment màxim de la massa;
• assecar l'excés de suc alliberat pel plat;
• formació d'una escorça daurada per tots els costats;
• cocció uniforme;
• preservació de la sucosa;
• cuinar amb un mínim de greix i oli;
• la capacitat d'omplir l'espai del forn al màxim;
• utilitzant la convecció per assecar herbes, galetes, fruites;
• esterilització d'alta qualitat dels envasos per a la conservació;
• descongelar aliments;
• plaques de calefacció per servir plats.

Amb la funció de convecció forçada s'amplia la gamma de plats que es poden preparar a casa. Aquests inclouen plats de carn, galetes, merengues, pizza i molt més. El que és important és que la mestressa de casa no ha de fer cap esforç especial: sovint gira el menjar, substitueix un bol d'aigua, posa un maó o utilitza altres trucs populars astuts.

Defectes

No hi ha molts desavantatges de la convecció forçada en un forn, i tots són relatius.

Només hi ha dos inconvenients:

• un ventilador en marxa consumeix electricitat;
• el preu d'un forn de convecció és superior al d'un forn convencional.

De mitjana, haureu de pagar 2.000 rubles addicionals per a la funció de convecció forçada en un forn elèctric. Però tenint en compte que l'equip us servirà durant molts anys i que la convecció també substituirà l'assecador elèctric, aquesta quantitat no es pot dir gran.

Com utilitzar?

Com utilitzar correctament la convecció en un forn es descriu a les instruccions incloses amb l'aparell. Esmentarem només 3 principis generals:

1. No cal preescalfar el forn per utilitzar la funció.
2. El ventilador es pot encendre i apagar en diferents etapes de cocció.
3. El flux d'aire es pot combinar amb altres modes: graella, calefacció superior, calefacció inferior.

Diferents combinacions permeten preparar plats ideals i molt gustosos:

• Flux d'aire amb calefacció inferior: cocció de pizza, pastissos oberts i prims, pa casolà.
• Ventilador amb calefacció superior - cuinar cassoles, plats de verdures, carn.
• Flux d'aire amb calefacció combinada. Mode multifuncional.Els pastissos i els pastissos exuberants fets amb massa de llevat es couen a 170-190 graus. A 200 graus i més, es couen grans trossos de carn, galetes, pa de pessic i pasta de full.
• Flux d'aire amb graella i calefacció superior - rostit de canals senceres i peces grans de carn com ara cuixa de xai.
• Ventilar amb una calor mínima (fins a 60 graus): assecar baies, fruits secs, bolets, herbes, així com descongelar aliments, preparar plats per servir plats.
• Bufant amb vapor: preparar plats dietètics saludables a partir de peix, carn i verdures, esterilitzar pots, així com cuinar productes de forn.

Per regla general, quan s'utilitza la convecció, no es fan ajustaments a la recepta. El temps de cocció no canvia significativament, ni tampoc la temperatura. Podeu utilitzar un llibre de cuina antic, però tot i així cuinar amb la comoditat i l'habilitat d'un xef professional.

Sens dubte, la convecció és una funció útil per a un forn. Amb ell, els plats resulten saborosos, bonics, rosats per totes bandes. El règim serà apreciat per totes les mestresses de casa sense excepció: aquelles que preparen regularment productes al forn, els amants de la carn sucosa vermellosa i els seguidors d'una dieta saludable.