El que no es pot escalfar al microones: llista de plats i aliments prohibits

Abans d'utilitzar una tècnica nova, es recomana que primer estudieu atentament les instruccions. El fabricant sempre avisa quins plats no s'han de col·locar al microones. En primer lloc, el cristall, la melamina i el metall estan contraindicats. Si s'hi col·loquen contenidors fets amb els materials indicats, poden deteriorar-se o danyar el propi dispositiu. Us suggerim que us familiaritzeu amb la llista completa d'estris i productes prohibits, i també recordeu les precaucions generals a l'hora de cuinar al microones.

Com funciona un forn de microones?

Sorprenentment, el forn de microones és més antic que moltes persones que viuen avui. Va ser patentat l'any 1945 per Percy Spencer, un enginyer nord-americà. En aquella època, treballava per a l'empresa militar-industrial Raytheon i es dedicava a la fabricació de radars. Un dia, distraídament, Spencer va col·locar un sandvitx al magnetró encès (un dispositiu elèctric que genera microones) i va descobrir que s'havia calent. L'any següent va rebre una patent per a un forn de microones, i el 1947 el seu invent va veure la llum.

Durant molt de temps, els forns de microones van generar desconfiança, eren cars i, per tant, no eren demanats. I encara avui hi ha molts mites al voltant de la tecnologia. Per exemple, aquesta radiació de microones suposadament canvia l'estructura de la fibra dietètica o de l'aigua, convertint-les en perillosos carcinògens.De fet, el principi de funcionament d'un forn de microones és l'escalfament dielèctric de substàncies que contenen molècules polars. L'energia del microones no és suficient per trencar els enllaços químics. Les ones electromagnètiques provoquen el moviment de les molècules, i la fricció resultant entre elles augmenta naturalment la temperatura de la substància. En altres paraules, als forns de microones es produeix un escalfament normal, i res més.

Els forns de microones domèstics funcionen a una freqüència de 2450 MHz (dins de l'espectre d'absorció de l'aigua). La font de radiació és un magnetró amb una potència de 500 W o més. Dirigeix i concentra les ones d'alta freqüència en una cambra metàl·lica, on realment es col·loquen els plats amb aliments per escalfar-los o cuinar-los.

Per què no es pot escalfar tot al microones?

El forn de microones requereix precaucions de seguretat i manipulació especials. Durant el funcionament, la radiació d'alta freqüència es subministra a la càmera, que actua de manera completament diferent del foc que és familiar per a molts. Les microones es reflecteixen pel metall, la qual cosa no només condueix al seu escalfament, sinó també a l'aparició d'un arc elèctric (llamps, crepitjos, descàrrega). El segon tabú per a un forn de microones són els recipients tancats hermèticament. Sota la influència de les ones electromagnètiques, la humitat s'evapora molt ràpidament, la qual cosa comporta un augment de la pressió en un espai reduït i una explosió. Els paquets, els envasos amb tapa i fins i tot els aliments (ous i altres) poden explotar.

Llista de materials prohibits

Està estrictament prohibit posar només 3 tipus de plats al microones:

Metall. Com ja s'ha dit, el metall (llautó, ferro, coure, ferro colat, acer) no transmet microones i provoca descàrregues d'espurnes. Utilitzar aquests estris per escalfar o cuinar al microones és extremadament perillós!
Cristall. Hi ha moltes inclusions de plom, plata i altres metalls en el cristall. Al microones, el material s'escalfa molt i es trenca.
melamina. Els plats de melamina són molt semblants a la porcellana, però són econòmics i molt lleugers. Malauradament, es fon ràpidament i, per cert, no és segur per a la salut. No és absolutament adequat per al microones.

Com és habitual, qualsevol regla té excepcions. Podeu cuinar en un recipient metàl·lic poc profund si no activeu el mode de microones: graella, convecció o una combinació d'ambdós.

Està prohibit col·locar al microones no només plats, olles i paelles fetes amb els materials anteriors. És important assegurar-se que no hi quedi cap cullera o altres coberts accidentalment.

Materials polèmics

Alguns estris poden ser adequats o no per utilitzar-los en un forn de microones. Molt depèn de la tecnologia de fabricació, les propietats protectores addicionals i el gruix de la paret. S'ha de fer un punt especial sobre la presència de pintura i elements decoratius metàl·lics. Fins i tot un colorant d'aspecte normal i sense brillantor pot contenir metall en la seva composició. Aquests plats s'escalfaran molt o tindran una espurna al microones, però el seu contingut es mantindrà fred. Les tasses de cafè i els plats amb estampats sovint pateixen aquest problema.

Llista d'estris de cuina de microones "controvertits":

Ceràmica. Les ceràmiques que no estan protegides per l'esmalt s'escalfen de manera desigual i s'esquerden quan s'exposen al microones. Es pot utilitzar en un forn de microones només quan l'esmalt cobreix completament el plat, inclòs el fons, i no hi ha la més mínima escletxa o esquerda.
Argila, terrissa, porcellana. Igual que la ceràmica, l'argila, la terrissa i la porcellana són susceptibles d'esquerdes.A l'interior són heterogenis i plens de bombolles internes. L'esmalt salva la situació, però tot i així, quan es cuina, aquests plats s'escalfen molt. Quan traieu un plat del microones, heu d'utilitzar definitivament guants de forn per evitar que us cremeu.
Plats de bambú. Els fabricants sovint el marquen com a no apte per a microones. No obstant això, molta gent hi escalfa els aliments amb èxit... fins a un cert punt. El cas és que el bambú absorbeix perfectament l'aigua, que s'evapora massa ràpidament a l'interior de la cambra. Fins i tot una placa lleugerament humida pot trencar-se si s'escalfa durant molt de temps o a altes temperatures.
Vidre normal. El vidre transmet les microones millor que altres materials i es pot utilitzar per escalfar aliments en un forn de microones. Tanmateix, si les parets de la paella són massa primes, pot esclatar. Per evitar-ho, cal col·locar-lo al centre, lluny de les parets de la cambra.
Plàstic. El plàstic no té por dels canvis de temperatura; a molta gent li encanta perquè en un recipient d'aquest tipus podeu escalfar aliments directament des del congelador. Tanmateix, no tots els recipients són adequats per cuinar al microones. Els plats de plàstic han de tenir el símbol de microones adequat i ser resistents a la calor (resistent a temperatures de 130 a 140 graus).
Vaixella de paper d'un sol ús, bosses de plàstic. En contactar amb aliments calents, aquests materials comencen a alliberar substàncies nocives: cera, colorants. L'ús d'aquests recipients per cuinar no és segur per a la salut. Aquestes són opcions per a casos extrems quan necessiteu reescalfar o descongelar els aliments ràpidament.
Paper d'alumini. Conté metalls i no transmet bé les microones. L'únic ús possible és com a substrat.

Quin tipus de plats puc utilitzar?

Els estris fets específicament per a forns de microones estan fets de vidre temperat resistent a la calor. Podeu cuinar-hi tant com vulgueu, a qualsevol lloc. Fins i tot en un forn elèctric o de gas normal.
La segona opció recomanada són els motlles de silicona. La silicona d'alta qualitat permet el pas de microones i pot suportar temperatures de -40 a +240 graus.
També es permet utilitzar paper pergamí i una funda especial per coure peix i carn per cuinar al microones.

Quins aliments no es poden posar al microones?

Els plats no són l'únic tabú per al microones. Alguns productes no s'hi poden col·locar:

ous amb closca (explotar);
llet i productes lactis fermentats (escalfar desigualment, quallar);
qualsevol producte en envasos segellats (explotar);
fórmula infantil preparada (escalfa desigualment, qualla)
bolets i pollastre (es fan malbé ràpidament; quan es congela, la calefacció és desigual);
baies congelades (desapareixen els nutrients);
mel (a una temperatura de 40 graus el producte perd els seus beneficis).

Precaucions generals

A més de la llista d'estris i productes prohibits per al forn de microones, és important recordar diverses regles importants per al seu ús.

Què no fer?

Col·loqueu els plats a prop de les parets de la cambra.
Cuini o reescalfeu en un recipient que faci espurnes. Cal apagar l'aparell immediatament i treure la placa.
Permet els canvis de temperatura: poseu els plats de la nevera al forn, traieu un plat calent sobre una superfície freda o humida. Les excepcions són el plàstic i la silicona.
Cuini o reescalfeu els aliments en un recipient tancat hermèticament. S'ha de disposar d'un forat perquè s'escapi el vapor.

El microones fa la vida més fàcil i ràpida, però és important utilitzar-lo correctament.Inicialment, cal triar els plats adequats per a això. No cal comprar-ne un de nou, un especial. Seleccioneu plaques de vidre antigues amb parets gruixudes, ceràmica blanca sense estampats, plàstic resistent a la calor, motlles de silicona, pergamí, i podreu preparar de manera fàcil i segura molts plats deliciosos.