Els estris de cuina d'alumini són perjudicials per a la salut: una altra mentida o veritat?

Els estris de cuina d'alumini es troben avui a gairebé totes les cuines. És que les tecnologies modernes permeten produir-lo amb un aspecte atractiu, que els consumidors no sempre reconeixen com aquest metall. Però moltes persones tenen por de comprar "alumini evident" a causa de l'opinió establerta que pot ser perillós per a la nostra salut. Què tan nociu és realment cuinar amb estris d'alumini?

Propietats atractives de l'alumini

Les nostres mares i àvies van utilitzar aquests estris de manera molt activa fins que la idea del seu mal va guanyar popularitat. Per què aquestes olles i paelles eren tan atractives per a les mestresses de casa?

• Els estris d'alumini són molt lleugers, fàcils de reordenar durant la cocció, fàcils de rentar i convenientment apilats als prestatges per emmagatzemar-los.
• Aquests plats són assequibles.
• No està subjecte a corrosió, és a dir, no s'oxidarà.
• L'avantatge innegable de l'alumini és la seva excel·lent conductivitat tèrmica, que garanteix un escalfament uniforme dels aliments i permet cuinar els aliments molt més ràpidament sense gastar més temps en escalfar el propi recipient. A més, el risc de cremar-se en aquestes olles o paelles és menor que, per exemple, en les esmaltades.

Els estris de cuina d'alumini de la "generació més antiga" es feien més sovint d'alumini pur, per la qual cosa era francament suau i es deformava amb força rapidesa. Les tecnologies modernes permeten produir-lo en forma d'aliatges més durs amb magnesi, silici, acer i ferro colat.L'aliatge de ferro colat garanteix una retenció de calor a llarg termini i l'aliatge d'acer garanteix una major resistència i durabilitat d'aquests estris.

Desmentir mites

El principal prejudici que obliga les mestresses de casa a preferir estris d'alumini més cars fets amb altres materials és l'afirmació que l'alumini pot tenir un efecte nociu per a la nostra salut. És realment? No del tot. I per això.

El contacte directe dels productes amb l'alumini durant la cocció està pràcticament exclòs a causa de la presència d'una fina capa d'òxid que es forma a la superfície del metall de manera natural quan entra en contacte amb l'oxigen. De vegades es crea per força en la producció, utilitzant el mètode d'anodització: aquesta capa d'òxid és més gruixuda i més fiable.

Recentment, els científics han demostrat que la "porció" màxima de metall que pot entrar als aliments durant la cocció no és superior a 3 mg. I el volum perillós per a la salut humana és 10 vegades més gran. Fins i tot tenint en compte el fet que obtenim una certa quantitat d'alumini cada dia dels aliments i l'aigua, aquesta és una quantitat completament inofensiva.

A més, l'Organització Mundial de la Salut ha demostrat que l'alumini és un metall no cancerígen. En conseqüència, totes les pors que pugui causar càncer són completament infundades.

Així que tothom que estava en contra de l'alumini a la cuina hauria de reconsiderar almenys les seves opinions.

I l'estereotip establert que aquests plats tenen un aspecte "oficial" no és cert avui en dia: es produeixen amb recobriments externs molt decoratius que no tenen contacte directe amb els productes i, per tant, no afecten les seves propietats, sinó que donen els mateixos plats. un aspecte modern i car. Per exemple:

• vernís segur per al producte;
• esmalt de vaixella;
• suspensió de porcellana.

Per descomptat, aquestes olles o paelles són una mica més cares que les que no tenen un recobriment decoratiu, però els plats amb un recobriment decoratiu durador no s'esvairan amb el temps. L'elecció entre ells, com diuen, és qüestió de gustos i d'oportunitats.

Quin és exactament el mal?

Qualsevol cosa pot ser perjudicial sota una condició important: un ús inadequat. La mateixa regla s'aplica als estris de cuina d'alumini. Si no es compleixen diverses condicions importants d'ús, la capa d'òxid es destrueix i comença el contacte directe del metall amb els aliments, que pot tenir un efecte negatiu sobre el cos humà (tot i que encara no es parla de provocar oncologia).

El pitjor que pot passar és una intoxicació alimentària. Quines accions nostres porten a això?

• Cuina plats que contenen ingredients àcids (llimona, vinagre, tomàquets, fruites àcides) en aquests plats. És a dir, la carn marinada en vinagre (o fins i tot amb kefir) no es pot fregir en una paella d'alumini. I no podeu cuinar compotes, gelees, conserves o borscht en paelles d'alumini. Tanmateix, hi ha una llacuna en aquesta regla: si l'olla o la paella té un recobriment antiadherent, s'elimina el contacte directe dels aliments amb l'alumini i la cocció d'aliments àcids esdevé segura. Al mateix temps, es conserven totes les propietats beneficioses del metall. Però el plat preparat s'ha de transferir immediatament a un altre recipient.
• Ús d'envasos d'alumini per salar, fermentar i marinar productes. Al cap i a la fi, fins i tot si la recepta no conté àcid cítric o vinagre, inevitablement es formarà àcid durant el procés de decapat o fermentació.En conseqüència, la capa d'òxid es col·lapsarà ràpidament i els productes començaran a reaccionar amb l'alumini, formant compostos nocius i augmentant la concentració d'alumini en els aliments.
• Emmagatzematge a llarg termini dels plats preparats en recipients d'alumini. Això porta al fet que els productes encara destrueixen la capa protectora i reaccionen amb el metall. Les conseqüències d'això es descriuen més amunt.
• Utilitzar substàncies abrasives o llana d'acer per netejar aquests estris. Això condueix a la ràpida destrucció de la capa d'òxid i danys a la superfície interna, que pot provocar un augment de la quantitat de metall que entra als aliments. L'alumini només s'ha de netejar amb esponges suaus i detergent líquid per rentar plats. Si es crema alguna cosa en aquests plats, és millor posar-los en remull durant diverses hores o fins i tot durant la nit, però no fregar-los amb sorra, un raspall de filferro o altres agents o objectes que esgarrapen.

Si només disposeu d'una paella d'alumini de mida adequada per a l'escabetx, poseu tots els ingredients en dues bosses de plàstic i, després, baixeu-los al recipient. En aquest cas, s'evitarà el contacte amb metalls i els vostres productes no es faran malbé. No obstant això, hi ha una condició més: la superfície interior d'aquests plats no ha de tenir rebaves, aspres o altres danys que puguin trencar les bosses, per exemple, durant la barreja. Si això passa, haureu de "reubicar" urgentment les peces a un altre contenidor.

Què pots cuinar?

Com ja està clar, podeu cuinar qualsevol plat per als quals no s'utilitzin àcids (verdures, fruites, àcids làctics, vinagre). Això pot ser diversos cereals i sopes, patates (ja sigui puré en una cassola o fregides a una paella), verdures no àcides, plats lactis, qualsevol pasta, peix, carn, ous, bolets.

Per tant, contràriament a l'estereotip establert del "formigó armat" sobre malalties terribles causades per l'ús d'estris de cuina d'alumini, de fet, no hi ha res terrible o nociu. Si, és clar, seguiu les normes bàsiques d'ús. I no són tan complicats.