Enciclopèdia de les paelles: com es diferencia una de l'altra

Amb l'abundància d'estris de cuina, és difícil saber quina paella és millor triar. Quan compreu una paella, heu de tenir en compte el material de fabricació i el recobriment, si s'adaptarà a l'estufa i si el menjar que s'hi cuina serà saludable.

Tipus de paelles i les seves finalitats

A l'hora de triar els plats, cal tenir en compte la composició de la família; en funció d'això, depenen la mida del fons i l'alçada de les parets. Per a una persona, n'hi ha prou de 18-20 cm de diàmetre, per a una família de dues persones de 20-24 cm, i per a un gran nombre de convidats cal comprar una paella de 26-28 cm. També val la pena parar atenció a el gruix de la paret, que ha de ser d'almenys 5 mm per a models universals i 3 mm per a creps.

El tipus d'estris de cuina determina els plats que prefereixes cuinar. Les botigues ofereixen una àmplia gamma de productes que poden ser útils a la cuina, però la majoria de mestresses de casa es conformen amb un conjunt estàndard de 2-3 articles.

Quins tipus de paelles es necessiten a la casa:

l'universal està fet amb un mànec llarg, adequat per a la cuina diària i ha d'estar sempre a l'arsenal de la mestressa de casa;
la paella té dues petites nanses als costats, que s'utilitzen per cuinar pilaf, carn i plats al forn;
una paella de creps de parets primes i mànec llarg, feta especialment per fregir aquesta delicadesa estimada;
una paella de cara alta, ideal per guisar carn i verdures, fer salses i melmelades;
Una graella amb una superfície nervada a la part inferior us ajudarà a fregir qualsevol aliment amb una petita quantitat d'oli.

També podeu triar tipus de paelles no estàndard: ovalades, quadrades i rectangulars, però a la cuina n'hi haurà prou amb una forma universal, una cassola i una paella per rostir. Cada mestressa de casa determina el nombre d'estris i mides que necessita per cuinar.

Material de fabricació i recobriment

L'elecció de la base de la paella i el tipus de recobriment antiadherent s'ha de prendre de manera responsable; d'això depenen la velocitat de cocció, la sucosa del plat i la facilitat d'ús. Alguns materials de recobriment, si es molesten lleugerament, poden alliberar substàncies nocives quan s'escalfen, que afectaran el gust dels aliments preparats i la seva seguretat.

De què estan fetes les paelles:

Ferro colat – el metall més durador i més pesat utilitzat en la producció de paelles. L'estris de cuina és estable a l'estufa, reté la calor durant molt de temps i reté els nutrients als aliments. Si no hi ha cap recobriment antiadherent, aleshores la paella de ferro colat s'oxida: què fer en aquesta situació? O lluitar o mantenir sempre la paella seca
Acer inoxidable no requereix cap recobriment i cuina perfectament qualsevol aliment. El metall no està subjecte a l'oxidació quan s'escalfa i no requereix una cura especial.
Titani – la millor opció per preparar qualsevol plat. Té totes les qualitats positives del ferro colat, però és més lleuger, no s'oxida ni es deforma quan s'escalfa. Una paella de titani és una compra bastant cara, però la vida útil d'aquests estris arriba als 100 anys.
Alumini - és una compra pressupostària. El metall és lleuger i relativament durador.L'alumini pur no s'utilitza en estris de cuina moderns; la paella està ruixada amb un recobriment antiadherent a les dues cares, que elimina la deformació severa quan s'escalfa i conserva el gust del plat.
Ceràmica - El material més segur a l'hora de cuinar, però una paella de pedra requereix una manipulació acurada i es pot trencar si cau.

Entre els recobriments antiadherents, es pot distingir el tefló, que fa front perfectament a la seva tasca. Les botigues també venen paelles recobertes de titani, pedra i esmalt; aquests productes són més cars, però no són susceptibles a les ratllades.

En comprar, presteu atenció al material de les nanses; idealment, no s'hauria d'escalfar, així com la presència d'una tapa. Normalment es fan de vidre temperat i es venen completes amb estris de cuina.

Quina paella triar per a diferents tipus de fogons

L'elecció dels estris de cuina depèn del tipus de calefacció dels electrodomèstics. Les plaques estan fetes de diferents materials que poden no interactuar amb els estris de cuina, de manera que quan compreu, heu de saber si una paella normal funciona o si n'heu de comprar-ne una especial.

Quin tipus d'estris de cuina es necessiten per a l'estufa:

Qualsevol tipus d'estris de cuina és apte per a la calefacció de gas, independentment del material de fabricació i recobriment;
Una cuina elèctrica tampoc és exigent amb les paelles, però per a un escalfament uniforme cal seleccionar el diàmetre adequat de la paella per al cremador;
una placa de ceràmica no tolera gaire pes, per la qual cosa hauríeu de triar paelles d'acer inoxidable amb un fons multicapa;
Una cuina d'inducció és la superfície més capriciosa, i els estris per això s'han de comprar d'acer inoxidable, ferro colat o acer normal amb un recobriment antiadherent.

Quan escolliu una paella, el més important és que el diàmetre del fons coincideixi amb la mida de l'element de calefacció. En cas contrari, si la calor es distribueix de manera desigual, es pot produir una deformació dels estris de cuina, l'única excepció és la fosa.

Què cal buscar a l'hora de comprar

Si us heu decidit pel tipus d'estris de cuina que necessiteu, abans de fer una compra, hauríeu de conèixer algunes subtileses que us ajudaran a triar una paella de qualitat.

Què busquen els xefs professionals:

Gruix de parets i fons. Com més alt sigui aquest indicador, més uniformement s'escalfaran els plats i els plats seran més sucosos i saborosos.
Material de mànec. La millor opció són els elements extraïbles fets de plàstic no inflamable que no està subjecte a la calor.
Disponibilitat d'una coberta. Els productes es cuinen més ràpidament en recipients tancats i retenen més nutrients.
Material de recobriment. Les paelles recobertes de tefló són les més assequibles, però són propenses a les ratllades. L'esmalt és segur quan s'escalfa, però requereix una manipulació acurada i és susceptible de trencar-se i trencar-se. Els recobriments més duradors són la pedra i el titani.

Si teniu previst comprar una paella durant molt de temps, té sentit pagar una mica en excés i no triar l'opció més barata. Les botigues ofereixen una àmplia gamma d'estris de cuina en diferents categories de preus.

Fabricants i els seus productes

La seguretat dels aliments preparats i la durabilitat dels estris depenen del fabricant. Pots adquirir estris de cuina de fabricants europeus que garanteixen la qualitat dels seus productes. Les marques globals inclouen TEFAL, TimA, Winner i moltes altres; el més important és que es proporcioni un certificat de qualitat a la compra, en cas contrari, podeu comprar un fals.

Entre les empreses russes que produeixen les millors paelles, podem destacar: "Kamskaya Posuda", "Neva Metal Utensils" i "Lyubava". Aquests fabricants produeixen models que no són diferents en qualitat de les marques estrangeres.

Coneixent els detalls de l'elecció d'una paella, podeu comprar una còpia decent que farà les delícies de la mestressa de casa i de tota la família amb plats deliciosos i saludables.