Com netejar correctament els musclos a casa?

Els musclos es consideren merescudament com una de les delícies més delicioses i nutritives; s'utilitzen activament a la cuina de molts països del món, encara que no siguin típics d'una zona determinada. Quan comenceu a crear obres mestres culinàries, heu d'entendre com netejar els musclos correctament, en cas contrari, hi ha el risc de fer malbé el sabor i l'aroma d'un plat deliciós. L'enfocament dependrà del tipus de component nutricional.

Els musclos frescos, congelats i preparats es processen de manera diferent, cada mètode té les seves pròpies característiques i matisos. Un preprocessament adequat no només us permetrà preparar un àpat satisfactori i nutritiu, sinó que també us garantirà el màxim benefici de la composició química única de la carn.

Com netejar correctament els aliments congelats?

Quan comenceu a processar un component congelat, heu de començar per descongelar-lo correctament. Per fer-ho, planxeu els productes en una bossa, poseu-los en un recipient amb aigua freda i assegureu-vos de prémer els musclos amb un pes perquè les closques no s'obrin abans d'hora. La càrrega no ha de ser molt pesada, en cas contrari, les closques es podrien trencar i menjar aquesta carn serà perillós.

El procés de neteja en si és així:

1. Per al processament, seleccionem només closques ben tancades; és millor descartar els elements oberts immediatament. Posar un producte de qualitat en una paella, omplir-lo d'aigua, afegir unes cullerades de farina de blat de moro i mantenir-ho així durant una hora.La manipulació eliminarà la sorra que pot contenir les closques.
2. Si hi ha vrilles als productes, traieu-los amb unes pinces, estirant-los cap a la base de la closca. A continuació, netegem les closques dels musclos amb un raspall dur.
3. Tornem a esbandir els productes i immediatament comencem a cuinar. Els musclos netejats no s'han de quedar inactius més d'uns minuts.

L'opció clàssica és submergir els productes en aigua calenta i bullir-los durant 8-10 minuts, fins que les closques estiguin completament obertes. Podeu afegir una mica de vi blanc al brou, aleshores la carn quedarà especialment tendra i aromàtica. A taula només es serveixen petxines totalment obertes, la resta es llença.

Normes i característiques de neteja de musclos frescos

El producte fresc s'ha de preparar el dia de la compra. Si les closques s'han de mantenir en la seva forma original durant diverses hores, cal posar-les en un bol, tapar-les amb un drap humit i posar-les a la nevera.

Heu de netejar els musclos a casa segons el següent esquema:

• Primer seleccionem un producte de qualitat. Les seves portes han d'estar tancades, no pot haver-hi estelles, esquerdes o danys a la closca.

Consell: de vegades hi ha musclos les vàlvules dels quals només estan lleugerament obertes. En aquest cas, cal prémer-los amb força; si es tanquen, el musclo està viu i es pot cuinar.

• Col·loqueu els productes seleccionats en un recipient amb aigua freda, això eliminarà la sorra.
• Mitja hora després del remull, comencem a netejar les piques una a una sota aigua corrent amb un raspall. Els exemplars tractats es col·loquen en aigua neta.

Després d'aquest processament, bulliu els musclos segons la recepta clàssica o prepareu-los segons altres instruccions.

Com heu de manejar el plat acabat?

L'extracció de carn d'un producte acabat és un veritable art i, en absència de les habilitats adequades, el procés de consum de la delicadesa pot convertir-se en tortura. Si el menú inclou un plat de musclos, la taula s'ha de preparar amb estris especials que consisteixen en pinces i una forquilla d'ostres.

Agafem les pinces amb la mà esquerra, les subjectem a la closca, que queda al plat, i amb una forquilla traiem la carn amb cura. S'aboca amb salsa i es menja. Les closques usades es col·loquen en un plat separat. Tot el procediment és bastant molest, però després d'un temps fins i tot comença a proporcionar plaer estètic. El més important és actuar amb cura per no esquitxar el suc als altres.

Processar els musclos abans de cuinar és la clau per a una neteja d'alta qualitat del producte, perquè no és molt agradable sentir grans de sorra a les dents en lloc de carn sucosa. No és molt recomanable marinar prèviament el producte, perdrà la seva suavitat tradicional i es convertirà en un aperitiu fragant però sense sabor.

Recomanem llegir l'article sobre com congelar xampinyons frescos a casa