Per què frego un gra d'all al meu plat?
Cada mestressa de casa té els seus propis secrets i trucs que ajuden a sorprendre la seva família i convidats. El meu "truc" és un plat fregat amb un gra d'all. Per què estic fent això? T'ho diré ara.
Picant sense mal alè
L'all és un condiment controvertit. Jo, com molts dels meus amics, tinc sentiments contra ell. L'all és estimat i odiat alhora. D'una banda, té un agradable gust picant i aroma brillant. D'altra banda, deixa enrere un rastre de mal alè.
Fregant all en un plat, afegeixo picant a amanides, costelles i altres plats. Estan saturats d'un lleuger aroma d'all que excita la gana.
Al mateix temps, no hi ha efectes negatius després del menjar. La porció d'all al plat és massa petita per provocar un regust desagradable.
Nou gust pels plats avorrits
Tothom a la nostra família treballa. Per tant, he de cuinar dos o fins i tot tres dies abans. Naturalment, a poca gent els agrada menjar aliments monòtons. Ja el segon dia, la mà deixa d'arribar a les costelles aparentment delicioses. Però! Vaig trobar una manera de sortir d'aquesta situació per mi mateix.
Els plats avorrits comencen a jugar amb nous colors si els serveixen en un plat fregat amb all.
L'all refresca el menjar d'ahir i els impregna d'una aroma subtil. És impossible no endevinar amb la porció de condiment. Però! Si s'escalfa el plat o s'hi posa un plat molt calent, l'olor serà més forta.
Com polir les plaques?
Tot és molt senzill.Crec que molta gent recorda com en la infància fregaven la vora del pa negre amb all. A la dècada dels 90 aquest era un menjar habitual. Per tal que l'all desprengui la seva picor i aroma, es va mossegar el gra i es va fregar la crosta amb tot el cor.
Cal separar el clau del cap, tallar-lo per la meitat i fregar el tall a la superfície del plat.
Per comoditat, punxo el clau en una forquilla. No cal fregar durant molt de temps ni massa fort; només uns segons i una lleugera pressió són suficients. Si necessito ratllar diversos plats, refresco el tall i després faig servir l'altra meitat del clau.
Per a quins plats és adequat un "plat d'all"?
Aquest truc culinari amb all es pot utilitzar tant diàriament com per servir plats de vacances.
Fregar un plat amb un gra d'all ajudarà a estalviar borscht suau o costelles insípides, a les quals per alguna raó es van oblidar de posar espècies.
No és cap secret que és correcte afegir all durant el procés de cocció. Si amaniu amb el borscht ja cuit, el gust i l'aroma seran massa forts. Mentre que el "plat d'all" fa una olor feble i discreta.
Per a quins plats faig servir aquest truc de la vida:
- Puré de patates. El guarniment més habitual és tan versàtil que se serveix amb qualsevol tipus de carn i peix. La nostra família també estima molt aquestes patates. El puré de patates sembla especialment saborós si unteu el plat amb all abans de servir.
- Amanides. Els trossos d'all fresc donen un gust massa fort. Així que per als amaniments d'amanides, faig servir oli d'all o només frec un gra al plat.
- Entrepans calents i torrades. L'aroma d'all i l'olor de pa torrat amb cansalada i formatge és la millor combinació al meu entendre.
- Verdures a la planxa. Els pebrots dolços, les albergínies, els tomàquets, els carbassons harmonitzen perfectament amb l'all.
- Espaguetis. Una de les meves combinacions preferides és la pasta italiana amb marisc i all. Però, com enteneu, frec l'espècia al plat, i no poso all picat al plat.
- Carn. Es creu que l'all va millor amb el xai. Però no hi ha restriccions per al "plat d'all". Jo serveixo ànec al forn, llavis de porc, costelles de pollastre i carn de porc bullida.
El "Plat d'all" es pot utilitzar per servir gairebé qualsevol plat, tant el segon com el primer. Aquest truc culinari decorarà borscht, sopa de crema, costelles, cassoles de verdures...
En afegir all directament als plats, esteu prenent alguns riscos. No tothom l'estima ni el menja. Per exemple, el meu fill mai tocarà borscht amb all, però del "plat d'all" se'l menja a les dues galtes. Triturar plats és qüestió de segons. Però quin plaer aporta el menjar saborós! Un gra d'all pot condimentar gairebé qualsevol plat. He estat utilitzant aquest truc culinari durant molt de temps i sovint. Per cert, la família no sap res d'ella. Ets el primer amb qui vaig compartir el meu secret.