Com esmolar un ganivet de ceràmica a casa?

Els ganivets de ceràmica no són el plaer més barat i duren menys de l'habitual, però malgrat això, estan guanyant popularitat entre els consumidors. Després de tot, el cost d'adquirir-los està més que compensat per la facilitat d'ús i la qualitat del tall. Entre altres coses, el seu disseny es compara favorablement amb els normals. No obstant això, aquests encara són ganivets i, per tant, tard o d'hora també es tornen avorrits. Com es pot esmolar un ganivet de ceràmica a casa sense arruïnar la fulla?

Pros i contres de les fulles de ceràmica

Aquesta eina essencial de cuina és molt valorada no només per les mestresses de casa, sinó també pels cuiners professionals, perquè té molts avantatges innegables sobre els habituals de metall:

• Augment de les propietats higièniques. La ceràmica no absorbeix les olors i, per tant, no les transfereix als productes durant el treball posterior. No s'oxida, és a dir, no hi ha problemes d'òxid ni de gust metàl·lic en els aliments.
• Qualitat de tall. L'eina de ceràmica, gràcies a la seva nitidesa impecable, permet tallar amb precisió els aliments en llesques més fines, sense esmicolar el pa ni triturar la polpa de fruites o verdures.
• Augment de la lleugeresa. Aquesta qualitat és tant més important com més sovint i intensament s'ha d'utilitzar el ganivet.
• Llarga nitidesa. La ceràmica d'alta qualitat requereix esmolar amb molta menys freqüència que el metall.Amb un ús adequat, els ganivets de ceràmica s'han d'esmolar molt poques vegades i, per tant, la seva vida útil no es reduirà encara més.
• El ganivet té un disseny atractiu, mantenint el seu aspecte original durant molt de temps.

No obstant això, la qualitat principal de la ceràmica - augment de la densitat - també dóna lloc als principals desavantatges del ganivet:

• No és gens elàstic, és a dir, si cau o colpeja, es trenca fàcilment i fins i tot es pot trencar.
• El trencament pot ser causat per un intent de tallar alguna cosa dura amb una eina d'aquest tipus: aliments descongelats, ossos de carn o peix, fruits secs.
• A causa de la fragilitat d'un ganivet de ceràmica, no es recomana utilitzar-lo en una taula de tallar molt dura (per exemple, vidre).

Si recentment heu comprat un ganivet com aquest, treballeu-lo amb molta cura i cura: la seva lleugeresa i l'aspecte de "joguina" elimina la sensació de perill, per això algunes mestresses de casa, després d'haver perdut la vigilància, es lesionen fàcilment per una vora extremadament afilada.

Com es pot esmolar els ganivets de ceràmica?

Qualsevol material es pot processar amb una eina feta d'un material amb una duresa més alta. Com sabeu, la ceràmica té una duresa molt més gran que l'acer normal. En conseqüència, simplement és impossible esmolar qualsevol ganivet de ceràmica amb qualsevol eina o dispositiu per esmolar fulles metàl·liques. Per a aquest propòsit, només cal utilitzar dispositius especials fets de materials recoberts de diamant. Pot ser:

• Afiladors per a ceràmica (mecànica o elèctrica convencional), que pot ajustar l'angle de tractament, així com garantir que la línia d'afilat coincideixi amb les més petites fluctuacions de gruix al llarg de la longitud de la fulla (i les fulles de ceràmica sempre les tenen) mantenint la mateixa distància entre els discos d'esmolar. És important recordar que un ganivet de ceràmica s'afila més sovint només per un costat, i molt menys sovint pels dos costats. Per tant, a l'hora de triar un dispositiu d'esmolar, cal procedir, en primer lloc, del mètode d'esmolat de la fulla al qual està destinada. Al mateix temps, es produeixen alguns models (molt cars) que permeten esmolar la ceràmica amb els dos mètodes.
• Màquines d'esmolar universals - sempre que la mola simple es substitueixi per una de diamant (o millor dit, almenys dues, amb diferents mides de gra).
• Pedres d'esmolar (barres). Aquesta opció requereix un major rigor, ja que la força de pressió, la velocitat de treball i l'angle d'afilat s'han de determinar i controlar "a simple vista".
• Musaty - eines que s'assemblen a fitxers en aspecte i principi de funcionament. Els musats s'utilitzen per afilar lleugerament quan el ganivet encara està lleugerament apagat, així com per al "refinament" final de la fulla després de l'afilat principal per eliminar les taques.
• Enganxa. També està dissenyat per a una fàcil renovació de la fulla o el poliment final.

Compreu accessoris per esmolar ganivets de ceràmica juntament amb el propi ganivet, encara que no l'hagueu d'esmolar aviat.

El procediment per esmolar la ceràmica requereix una bona habilitat, en cas contrari, hi ha un alt risc d'aprimar la fulla o fins i tot de "premiar-la" amb xips. Per tant, si tens dubtes sobre la teva pròpia competència, seria millor portar el producte ceràmic a un taller.

Què té d'especial esmolar fulles de ceràmica?

La primera i principal característica és el temps. La ceràmica triga molt més a esmolar que l'acer, perquè per la seva fragilitat requereix una pressió delicada i uniforme. Això és absolutament cert per a qualsevol mètode d'esmolat. A continuació es mostren les característiques dels diferents mètodes.

• Afiladors.

Els afiladors elèctrics poden fer la feina més ràpid i millor, ja que els discs que hi ha en ells giren per si mateixos, proporcionant l'afilat en un angle (fix o ajustable). L'usuari només necessita moure la fulla lentament, des del mànec fins a la punta. Els bons afiladors estan equipats amb cel·les per a l'esmolat, l'acabat i el polit final. En l'afilat mecànic, l'afilat només es produeix a causa de la fricció del ganivet sobre els discs creat per la mà humana, de manera que triga encara més.

• Màquines d'esmolar.

Si la vostra llar té una màquina d'esmolar normal, és molt adequada per esmolar ceràmica. Però, com ja s'ha esmentat, hi ha una condició obligatòria: cal adquirir almenys dos discs de diamant amb diferents mides de gra: el més gruixut per esmolar, el més fi per a la mòlta.

Per esmolar els ganivets de ceràmica a casa, assegureu-vos de configurar la màquina a la velocitat més baixa. Per mantenir el mateix angle, haureu d'instal·lar un dispositiu de bloqueig adequat. És important que durant el funcionament la fulla del ganivet es premeu fortament contra el disc sense que es desprengui fins al final del procés. En cas contrari, els microimpactes de cada contacte de la fulla amb el disc poden danyar-lo.

• Pedres d'esmolar.

Aquest és el mètode més laboriós i poc fiable en termes de resultats.Quan s'utilitza aquest bloc, el resultat depèn només de la persona: la seva capacitat per subjectar la fulla en un angle (cal esmolar movent la fulla al llarg de la pedra, i no a l'inrevés!), en una direcció, amb la mateixa força de pressió, realitzant moviments suaus, uniformes i continus. Per tant, abans de començar a treballar, serà útil estudiar el tema en si com esmolar un ganivet amb una pedra d'esmolar.

Abans d'esmolar una fulla de ceràmica amb una pedra de diamant, l'eina d'esmolar s'ha de posar en remull en aigua freda durant 10-30 minuts. Directament durant el procés de treball amb ceràmica, també s'humiteja periòdicament. Des del mànec fins a la punta de la fulla (és a dir, només en una direcció!) s'ha de passar el ganivet per sobre de la pedra moltes vegades fins que es formen rebaves uniformes, que es triten girant la fulla per l'altre costat.

Si el ganivet és de doble cara, el procediment es repeteix des de cada vora fins que es formen les mateixes rebaves.

L'agudesa final s'aconsegueix triturant amb una pedra de gra més fina, musat o pasta de mòlta de diamant.

• Musat i pasta de moldre.

S'utilitzen quan només cal esmolar lleugerament el ganivet, i també per donar a un ganivet ja esmolat la nitidesa i la suavitat finals. La diferència entre aquests mètodes és que el ganivet no es mou sobre l'eina, sinó que, al contrari, l'eina (o un dispositiu de mòlta fet de cuir rugós) es mou per sobre del ganivet. Només s'aplica una capa de pasta a la fulla, en el segon cas.

Per tant, per esmolar els ganivets de ceràmica vostè mateix, hi ha diverses opcions que es diferencien en un major o menor risc de danyar la fulla. Però com que la ceràmica és un material molt capritxós i exigent, si teniu el més mínim dubte sobre la vostra pròpia competència, és millor gastar diners en un taller que en un ganivet nou.

I perquè no s'avorri durant més temps, és molt important seguir les recomanacions d'ús, cura i emmagatzematge que es donen a les instruccions de l'instrument.