Per què no cal escalfar la mel: veritat i mites, consells d'apicultors i nutricionistes
Contingut:
La majoria dels apicultors estan d'acord que la mel no s'ha d'escalfar. A causa de les altes temperatures, la composició de l'antibiòtic natural canvia a pitjor. L'escalfament també afecta el gust: es perden la dolçor i l'aroma exquisides.
Què li passa a la mel després d'escalfar-la?
Escalfar la mel natural per sobre dels 60 graus significa convertir el producte apícola més valuós en xarop inútil amb les teves pròpies mans. A més, una temperatura de 40 graus centígrads ja és un llindar indesitjable.
El benefici es perd
L'addició de mel al te calent comporta la pèrdua de les seves propietats beneficioses. Es destrueixen vitamines i enzims valuosos, tot el que és responsable de les propietats curatives úniques.
La mel calenta no serveix per al tractament i la prevenció dels refredats, i no ajudarà en el tractament d'altres problemes. Però una culleradeta de producte fresc abans de l'esmorzar pot enfortir significativament el sistema immunitari i preparar el cos per als canvis d'estació.
El gust es fa malbé
Els coneixedors del bon gust notaran immediatament la diferència: un producte normal, encara que hagi estat durant molt de temps a l'armari, conserva notes d'amargor, herbàcies, florals, de pi i altres; no es pot comparar la mel escalfada.
El risc d'al·lèrgia augmenta
I una cosa més: la mel i els productes que la contenen són al·lèrgens coneguts. Després d'escalfar a 45-60 graus, augmenta la probabilitat de reaccions al·lèrgiques.
La mentida sobre els perills de la calefacció
Quan s'escalfa la mel, produeix, entre altres efectes, una substància tòxica anomenada hidroximetilfurfural (OMF). Es presenta com el principal perill per a la salut humana. Una sobredosi d'aquesta substància pot causar trastorns greus en la funció intestinal.
L'OMF es crea quan s'escalfa a causa de la descomposició de la fructosa, que es troba no només a la mel, sinó també en altres aliments dolços. Segons GOST, la concentració d'hidroximetilfurfural no supera els 25 mg per 1 kg de mel; per a la producció en països amb climes càlids, aquesta xifra augmenta a 40 mg.
Aquesta és una dosi molt, molt petita per parlar de danys immediats a la salut, intoxicació i oncologia. En comparació, les begudes carbonatades contenen fins a 300 mg d'OMP, i fins i tot això no es considera perillós. I en els grans de cafè torrats la quantitat d'OMF és 80 vegades més gran.
La concentració d'OMP es va regular no per protegir contra els carcinògens, sinó per controlar la producció de manera que s'observessin condicions de temperatura segures durant el processament del producte.
Així, el perill del producte apícola escalfat és exagerat. Només es pot intoxicar si consumeix regularment un producte calent en grans quantitats. I perquè l'elixir es converteixi en verí, caldrà escalfar-lo a temperatures molt altes, cosa impossible a casa.
Com no menjar mel
Així doncs, què no s'ha de fer amb un producte apícola per no reduir-ne els beneficis:
- Contràriament a la creença popular, el te calent amb mel no és un elixir de salut, sinó simplement una beguda ensucrada. L'aigua bullint destrueix ràpidament els enzims i vitamines beneficiosos.
- La mel perd les seves propietats beneficioses si l'afegeixes a la massa: la cocció al forn està exposada a temperatures elevades, normalment de 180-200 graus.
- No escalfeu la mel congelada al microones. L'enduriment o la cristal·lització és un fenomen natural: així es manifesta la fructosa. Això passa si el producte més fresc s'aboca en pots. Els apicultors experimentats prefereixen empaquetar la dolçor quan s'ha "assentat", és a dir, s'ha espessit una mica. Aquesta mel dura més temps sense canvis. Per "dissoldre" la mel, s'escalfa al bany maria a uns 30 graus.
- No s'ha d'emmagatzemar la mel en un lloc càlid, per sobre dels 28 graus; això pot fer que fermenta (el recobriment blanc de la superfície no serà cristal·lí, sinó espumós).
- Sens dubte, no es recomana deixar el pot a la llum solar directa: quan fa calor, la temperatura al sol pot superar els 40 graus.
- A més, no s'ha de cuinar ni bullir la mel. Hi ha moltes maneres d'utilitzar-lo per obtenir beneficis per a la salut i la bellesa sense utilitzar calor.
Conclusió: el producte escalfat no és perillós, però tampoc és útil. Si ho desitgeu, afegiu-lo al te calent, a la massa per donar-li sabor i a l'adob per a carn i peix. Només cal tenir en compte que això només serà un edulcorant i no un component nutricional valuós.
És possible congelar?
La congelació, com l'ebullició, no aportarà res de bo al producte. I fins i tot la refrigeració destruirà els compostos valuosos del producte.
Quant dura la mel?
El rang de temperatura òptim per a la mel és de 21 a 30 graus centígrads, de manera que un armari de cuina fosc és molt adequat. La dolçor hi romandrà molt de temps sense cristal·litzar, d'un any a dos.La revista purity-ca.htgetrid.com recomana mantenir el subministrament principal en un recipient hermètic gran i un petit volum "actual" en un petit pot de vidre amb tapa (per exemple, de pasta de tomàquet) - això allargarà la vida útil. .
Com menjar correctament la mel
Fins i tot la mel emmagatzemada correctament en grans quantitats pot ser perjudicial per a la salut. Seguiu la dosi: per a un adult, n'hi ha prou amb 200 g de producte. La norma per a cada persona s'estableix individualment en funció de l'edat, la necessitat de determinades substàncies i l'estat de salut.
Si us agraden les begudes dolces amb mel, assegureu-vos que la temperatura del vostre te no superi els 30-35 graus en el moment d'afegir-hi el producte apícola. Podeu diluir la mel amb aigua tèbia, suc de baies, llet, cafè, cacau, etc.
Consell
La mel comprada a la botiga sovint se sotmet a pasteurització, és a dir, calefacció. Doneu preferència al producte fresc de l'apinar si voleu millores notables en la salut.
Altres maneres de menjar mel sense exposar-la a altes temperatures:
- És molt saborós barrejar massa de mel amb fruits secs, baies, fruites, fruits secs i ratlladura de cítrics.
- Afegiu-lo a les farinetes calentes per esmorzar.
- Untar sobre torrat en lloc de melmelada o melmelada.
- Amaniu les amanides amb mel barrejant-la amb suc de llimona i oli vegetal.
Consells de la revista purity-ca.htgetrid.com: La mel és un conservant natural; la mantega es pot emmagatzemar a temperatura ambient. Barregeu els dos productes i feu servir per als entrepans d'esmorzar.
Distingim un producte de qualitat dels falsificats
Sovint es falsifica un producte tan car com la mel fresca: es barreja amb mel cristal·litzada i s'escalfa.Per evitar caure en els trucs dels apicultors sense escrúpols, comproveu el producte abans de comprar-lo segons les regles següents:
- La mel fresca té un aroma i un sabor dolç diferent. La mel vella escalfada té una olor feble.
- La mel fresca té una consistència uniforme, és líquida però viscosa. El producte fos es caracteritza per una major aigua.
- Proveu una cullerada de mel, agafeu-la a la llengua: el producte fresc revelarà notes més àcids o dolces i apareixerà una calidesa agradable a la vostra gola. Vell i reescalfat, no té gust, només és dolç.
- Si enteneu els tons dels diferents tipus de mel, podeu atrapar el venedor: la mel fosa antiga serà més fosca que la seva contrapart fresca.
Trobar mel d'alta qualitat a les regions on l'apicultura no és habitual és bastant difícil, però sempre es pot utilitzar el servei postal. La mel és realment un producte valuós, juntament amb olis vegetals rars, fruits secs, fruites i baies, i depèn de vostè treure'n el màxim profit. És molt fàcil d'emmagatzemar i utilitzar.
M'encanta molt la mel.L'afegeixo a tot arreu. Ho poso en el te, i en farinetes, i en el pa, i la carn marinada. Tots els meus amics em feien por que quan s'escalfaven, es tornava perjudicial. Ara estic tranquil que no he de renunciar al meu producte preferit.
Potser aquesta és només la meva opinió i/o impressió personal. No obstant això, per la meva pròpia experiència em vaig adonar del següent: les farinetes rarament són tèbies, per tant, afegir mel al plat també pot perdre els seus beneficis; De vegades afegeixo mel a una tassa de cafè calent, simplement perquè em calma una mica la gola, un efecte que no obtens amb el cafè negre normal.
Que passeu un bon dia i gaudiu de la gana!
"No s'ha d'emmagatzemar la mel en un lloc càlid, per sobre dels 28 graus": l'afirmació és extremadament incorrecta; només fermentarà la mel verda! La mel normal es pot mantenir durant molt de temps a aquesta temperatura!