Estris per al forn: què s'ha d'utilitzar per cuinar productes de forn, carn, verdures?

Els estris per al forn poden ser especialitzats o universals. Per exemple, les olles de fang, una cocotte, una cassola, una tajina, una paella per rostir, diversos motlles i una safata de forn familiar estan dissenyades específicament per al forn. Però també podeu utilitzar qualsevol altre estris, a excepció de la fusta, el plàstic i alguns altres tipus.

Plats especials

Moltes mestresses de casa es limiten a utilitzar només una safata de forn i diversos plats de forn. Mentrestant, les estris de forn són un grup de productes força ampli. Els contenidors especials ajuden a revelar tot el potencial del forn i donen als plats un sabor únic.

Cocotte

Una tassa petita amb nansa està feta de metall, vidre o ceràmica. Fa juliana de bolets i pollastre, juliana de marisc i ous Benedict. El fabricant de cocottes també produeix delicioses cassoles en porcions.

Gusyatnitsa

Un recipient de forma ovalada, fet tradicionalment de ferro colat, amb menys freqüència: vidre i ceràmica. Conté una oca sencera. La carn es guisa i es cou uniformement. La cuina d'oca s'utilitza no només per cuinar aus de corral, sinó per a altres tipus de rostits, així com per a caça.

Tazhin

És una paella amb una tapa cònica alta.Tazhin va arribar a nosaltres des d'Àsia i va guanyar el cor dels xefs russos gràcies a la capacitat de preparar plats sense una gota d'oli o greix. La seva particularitat és l'acumulació de condensació a la part superior de la tapa, i després les gotes d'humitat que retornen al recipient. El gust dels plats és molt ric i brillant fins i tot quan s'utilitza una quantitat mínima d'espècies, cosa que no és sorprenent, perquè es cuinen amb el seu propi suc.

braser

Una paella rodona amb dues nanses, de vegades amb una reixa al fons. Els rostits, les cassoles i el peix es preparen en brasers. Es bullen, es fregeixen, es guisen i es couen al forn. Gràcies a la forma especial, els productes es cuinen amb el seu propi suc i es couen bé.

Safata de forn

Familiaritzat amb totes les mestresses de casa. S'inclou de sèrie una safata de forn amb el forn. S'utilitza per preparar pastissos i pastissos, peix i carn, pizza i fruits secs i merengues. Una safata de forn amb un fons gruixut és ideal per coure, i per a la carn, una amb reixeta i ranures per recollir suc.

Olles de fang

Principalment fet de ceràmica. Els plats preparats en olles tenen un gust únic. Els plats retenen bé la calor, de manera que tots els aliments estan perfectament cuits. Elaboren el primer i el segon plats calents. Per exemple, el familiar farinetes de mill amb carn, farinetes de carbassa amb nata, sopa d'arròs amb marisc.

Formes

Potser el tipus d'estris de forn més divers. 3 tipus de plats de forn són especialment populars:

• Silicona. Poden suportar temperatures de fins a 250 graus i permeten crear cupcakes, pastissos i galetes amb forma fàcilment. La massa no s'enganxa a la silicona. L'únic negatiu és que al cap de 4-5 anys el material es torna tòxic. Els formularis s'han de canviar de tant en tant.
• Paper. Les formes econòmiques i efectives us permeten coure un pastís uniforme, un pastís de Pasqua o un bescuit. També són d'un sol ús, així que no cal rentar res després de cuinar.
• Desmuntable. Ideal per coure pastissos, pastissos, cassoles. El motlle de moll es pot treure fàcilment, de manera que les vores dels productes al forn són sempre llises.

Els motlles de forn són rodons, ovals, rectangulars, quadrats, grans i petits. Estan fets de diferents tipus de materials i s'utilitzen per coure carn, pastissos, verdures i altres productes.

Tipus de materials: pros i contres

Fa només unes dècades, el ferro colat s'utilitzava sobretot per cuinar al forn. Però avui l'elecció dels materials de vaixella és més que diversa. Ideal per coure:

• • Vidre tèrmic. També es poden utilitzar plats aptes per al microones al forn. Es col·loca en un forn preescalfat i s'utilitza en forns de gas i elèctrics. Si el vidre és resistent a la calor, no hi ha restriccions. La informació rellevant normalment es pot trobar a la part inferior de l'estris de cuina. Avantatges: podeu observar el procés de cocció a través de les parets transparents, el vidre no fa olor, és fàcil de netejar i no reacciona químicament amb els aliments. L'inconvenient és el preu relativament alt.

• • Ceràmica. Les parets dels plats de ceràmica deixen passar l'aire. S'escalfa bé i reté la calor durant molt de temps. Gràcies a això, els productes conserven els màxims beneficis. Entre els avantatges, també cal destacar el gust exquisit dels plats i l'aspecte bonic dels plats. Es pot utilitzar tant per coure com per servir. Contres: preu elevat, cura i ús difícils. Els envasos gastronorm de ceràmica s'han de rentar immediatament. No s'han de mantenir tancades. Tampoc toleren els canvis de temperatura i només es posen al forn fred.

• • Ferro colat. Estris de cuina duradors i de bona qualitat. No té por dels canvis de temperatura, els detergents o l'estrès mecànic. El ferro colat també manté la temperatura durant molt de temps i s'escalfa bé i ràpidament. Els aliments es couen més ràpidament. L'inconvenient és que els plats són molt pesats.

• • Acer. Lleuger, còmode, durador, sense pretensions. L'acer inoxidable amb recobriment antiadherent és molt popular. És assequible i té una durada relativament llarga. A les estris de cuina d'acer, els aliments es couen ràpidament i es refreden ràpidament. L'inconvenient és que el recobriment està ratllat. Els envasos recoberts no s'han de rentar amb esponges dures o detergents abrasius.

Quins plats no s'han de posar al forn?

Malgrat l'alta qualitat dels estris de cuina moderns, alguns tipus d'estris de cuina no són desitjables per posar-los al forn. Prohibit:

• • Estris de cuina d'alumini. Heu de tenir molta cura en coure en un recipient així. L'alumini no és amigable amb els aliments àcids: peix i carn en adob àcid, plats amb llimona, pastissos amb farcit de baies. El contacte amb l'àcid provoca l'alliberament de substàncies tòxiques per a l'organisme. A més, quan s'escalfen, els estris de cuina d'alumini poden alliberar ions metàl·lics. L'excepció són les paelles de forn amb recobriment antiadherent.
  • Esmaltat. L'esmalt pot suportar temperatures de fins a 250 graus. Per tant, cal tenir molta cura quan l'utilitzeu al forn. No col·loqueu plats amb esmalt en un forn calent, en cas contrari, el recobriment s'esquerdarà a causa de l'escalfament ràpid. També està prohibit utilitzar estris amb l'esmalt danyat: esquerdat, trencat. Si decidiu coure en una cassola esmaltada, aboqueu-hi una mica d'aigua i escalfeu-la abans de posar-la al forn. O col·loqueu el plat amb antelació, en un forn encara fred.

• • Plats de plàstic i fusta. Aquí tot és senzill. Aquests materials no són resistents a la calor. El plàstic (la majoria dels seus tipus) comença a fondre a 80 graus. El procés va acompanyat de l'alliberament d'elements tòxics. Tot i que els plats de fusta (bambú) no s'encendran al forn, s'enfosquiran i s'esquerdaran. Definitivament no es pot utilitzar per coure.
  • Cristalleria. Si el vidre no és resistent a la calor, els plats poden esclatar al forn. Per evitar que això passi, es posa en un forn fred, i després de la cocció es deixa refredar de manera natural.
  • Plats amb elements de fusta i plàstic. És important inspeccionar acuradament els estris de cuina abans de posar-los al forn per primera vegada. La base en si pot ser adequada per coure. Però la presència de mànecs de fusta o plàstic canvia les coses.

La gamma d'estris de forn és molt àmplia. Cada mestressa de casa decideix per si mateixa amb què cuinar. Si a la vostra família li agrada coure, hauríeu de parar atenció a les paelles de silicona i mobles. Per als amants de la carn, recomanem estris de cuina de ferro colat (afavoreix la formació d'una crosta cruixent). Serà útil per a una família amb nens adquirir recipients de ceràmica i vidre per preparar aliments saludables, així com motlles de silicona en forma de personatges de dibuixos animats.