Per què no buido l'aigua de pèsols o mongetes en conserva?

Tota la meva vida he llençat aigua de pèsols i mongetes en conserva. En casos extrems, l'he afegit a la sopa pel gust. Però un amic em va dir un secret! Resulta que aquest líquid es munta perfectament! No és pitjor que les clares d'ou.

El líquid de les mongetes en conserva s'anomena aquafaba. Conté molt midó. Després del tractament tèrmic, es torna viscós i es converteix en una gelea feble.

Un amic utilitza aquafaba per fer maionesa magra. Vaig anar més enllà, i n'he fet massa, nata i fins i tot merengues.

Maionesa de quaresma en 5 minuts

Per preparar maionesa em prenc:

• 60 ml d'aquafaba;
• 200 ml d'oli vegetal (preferiblement d'oliva);
• suc de llimona - 25 ml;
• sal, pebre negre - al gust.

Si utilitzeu aquafaba de mongetes, trieu varietats blanques. La maionesa vermella resulta fosca. Té exactament el mateix gust, però no bonic.

És molt fàcil de cuinar.

1. Batre l'aquafaba fins que hi hagi escuma espessa.
2. Aboqueu oli vegetal i continueu batent. Afegir oli a poc a poc. Afegiu-hi una mica i bateu fins a obtenir una escuma homogènia. En van afegir més i ho van tornar a batre.
3. Afegiu suc de llimona i espècies a la salsa. Utilitzeu qualsevol - all sec, nou moscada, mostassa dolça, anet i julivert.

Guardo la maionesa acabada a la nevera, però no més d'una setmana. Aquest és un producte natural sense conservants, per la qual cosa es pot amargar fàcilment.

Com utilitzar l'aigua de pèsols per fer la massa

La regla general és: 2 cullerades. l.aquafaba substitueix 1 clara d'ou mitjana. Si una recepta requereix rovells, utilitzeu ous naturals. Aquafaba no és bo aquí! Però les merengues surten boníssimes.

Per preparar-lo necessitareu:

• 100 g de sucre (o 150 si us agraden les postres molt dolces);
• 150 ml d'aquafaba;
• 1 culleradeta. suc de llimona;
• una mica de sal;
• vainillina.

Bateu l'aquafaba fins que estigui rígida. Afegiu-hi a poc a poc el sucre, el suc de llimona, la sal i la vainilla.

En aquesta fase s'obté una crema de merenga molt saborosa. Podeu omplir eclairs i decorar pastissos. Continueu batent durant 5-7 minuts més. La crema ha de quedar molt espessa. Ho comprovo traient la batedora de l'escuma. Si queden cims afilats estables després de les batedores, ja està llest.

Enforno merengues a una temperatura de 100 ^OC en mode de convecció.

1. Folro la làmina amb paper de forn o una safata de silicona per al forn.
2. Col·loco "estrelles" de crema d'una pastissera a poca distància l'una de l'altra. La merenga no augmenta de mida durant la cocció, de manera que els pastissos definitivament no s'enganxaran.
3. Poso la làmina al forn i espero una hora aproximadament. Els pastissos no són tant al forn com assecats.

La merenga acabada és lleugera, densa i cruixent.

Aquests pastissos es poden coronar amb esmalt de xocolata o caramel. Fa un deliciós postre de Quaresma. O podeu muntar-los en una "piràmide", cobrint cada capa amb crema. Jo faig servir flam o batre llet condensada bullida amb mantega. Resulta un pastís ràpid i molt elegant sense un gram de farina.

Per cert, me'n vaig oblidar completament. Si us agraden els fruits secs, afegiu-los a la merenga preparada abans de coure. Les merengues amb avellanes o ametlles són boníssimes.