Com triar la millor paella de panqueques?
Cada mestressa de casa hauria de tenir una paella dissenyada específicament per coure pancakes. Per assegurar-vos que les creps resultin esponjoses i saboroses i que el procés de cocció no requereixi gaire temps i esforç, heu de saber triar una paella per a creps.
Quin tipus de paella s'ha d'utilitzar per a les creps?
Hi ha moltes paelles per coure pancakes, que es diferencien entre si per la forma, la mida, el material i la qualitat del recobriment. Però tots han de complir els requisits següents:
- costats baixos, gràcies als quals podeu girar o llençar fàcilment la creps;
- fons gruixut que pot suportar grans canvis de temperatura;
- mànec llarg que no s'escalfa bé.
Una paella rodona es considera una versió clàssica d'aquest estris de cuina. Encara que avui dia també hi ha models quadrats, perquè embolicar el farcit amb aquestes creps és molt més convenient.
Depenent del material utilitzat, les paelles es divideixen en diversos tipus, cadascuna de les quals té els seus propis avantatges i desavantatges.
Paella antiadherent
Per a aquells que tot just comencen a dominar l'art de fer creps, una paella antiadherent és perfecta. Podeu fregir-hi gairebé sense oli, mentre que la massa no s'enganxa a la superfície de treball i el producte es pot donar la volta fàcilment.
Un dels avantatges d'aquests estris és el seu baix cost, disponibilitat i facilitat de cura.Per començar a cuinar creps en una paella antiadherent, només cal escalfar la superfície a la temperatura desitjada i untar-la una vegada amb oli.
Les estris de cuina de tefló tenen alguns desavantatges menors.
Important!
Una paella recoberta de tefló no s'ha d'escalfar a temperatures superiors a 220 °C. En cas contrari, la superfície de fregit comença a alliberar substàncies tòxiques.
Els fabricants proporcionen models moderns amb indicadors especials que ajuden a controlar la temperatura de calefacció.
A més, la paella de creps amb recobriment antiadherent no tolera una manipulació descuidada. Només es pot rentar amb una esponja suau i detergents líquids. Per girar les creps, utilitzeu només espàtules de fusta o plàstic, protegint la superfície de rascades i estelles.
Per preparar creps farcides, heu de triar una paella amb un diàmetre de 25 cm.Si teniu previst cuinar creps petites, podeu comprar un model amb un diàmetre de 15 cm.
Paella per creps de ferro colat
Moltes mestresses de casa amb experiència prefereixen les paelles de ferro colat per coure pancakes. La primera paella de creps de ferro colat va aparèixer al segle III aC. e. i segueix sent el més fiable i durador.
Les paelles de ferro colat es distingeixen pel seu pes important, que de vegades arriba als 3 kg. Abans de cuinar, aquests plats requereixen un tractament previ.
- Una paella nova de ferro colat s'ha de rentar a fons amb aigua i detergent, eixugar-la, tapar-la de sal i posar-la al foc.
- Escalfeu els plats a foc fort durant una hora fins que la sal s'enfosqui. Aquest procediment es pot fer dues o tres vegades. La sal extreurà els fums i els olis tècnics utilitzats en l'elaboració dels plats.
- Continuant amb el procés de preparació, es recomana abocar mig got d'oli vegetal a la paella i escalfar-lo fins que es formi fum. Escalfar la paella juntament amb l'oli durant 20-30 minuts, després refredar els plats i esbandir-los amb aigua freda. Després d'aquest tractament, es formarà una fina pel·lícula d'oli a la superfície de fregir i la paella estarà llesta per al seu ús.
Abans de triar una paella de ferro colat, cal estudiar acuradament la qualitat de la superfície de fregir. Ha de ser absolutament llisa, sense sots ni flaccids, amb una rugositat poc perceptible. Amb el temps, aquests plats no perden les seves propietats i només milloren.
La paella de ferro colat de creps té costats d'1-2 cm, i el comprador tria el diàmetre segons el seu gust. Hem de recordar que com més gran sigui la superfície de fregit, més pesants són els estris de cuina.
Quan comenceu a coure pancakes en una paella nova de ferro colat, heu de preparar-vos per al fet que els primers pancakes seran "grumosos". Això és bastant normal, i tot funcionarà la tercera o quarta vegada, només recordeu afegir oli abans de cada pancake nou.
Un cop finalitzat el treball, la paella s'ha de refredar, esbandir amb aigua tèbia i assecar-la amb una tovallola de paper.
Important!
Per evitar que una paella de ferro colat perdi les seves propietats i s'oxidi, cal emmagatzemar-la completament seca.
Pancakes amb revestiment ceràmic
La nova generació d'estris de cuina inclou paelles amb recobriment ceràmic. Són productes colats de ferro colat, acer o alumini, la superfície de fregit dels quals està coberta amb una capa llisa de ceràmica.
A diferència dels estris de cuina de tefló, una paella de ceràmica té diversos avantatges:
- la superfície de fregir és més duradora i resistent a la destrucció;
- les creps en una paella de ceràmica no es cremen, ja que la ceràmica té unes característiques antiadherents elevades;
- Els plats són respectuosos amb el medi ambient, no tenen por de les altes temperatures i no emeten toxines, perquè la ceràmica consisteix en materials naturals: sorra, pedra, aigua.
L'únic inconvenient de les paelles amb recobriment ceràmic és el seu alt cost, que es justifica per la qualitat dels estris de cuina.
Abans d'utilitzar per primera vegada una paella amb superfície ceràmica, s'ha de rentar, eixugar, escalfar a foc mitjà i, després d'abocar una mica d'oli, calcinar-la. El recobriment de ceràmica absorbirà el greix, després del qual podeu cuinar les creps sense afegir oli.
Els plats de ceràmica s'han d'emmagatzemar nets i secs. Les paelles de creps que romanen brutes durant molt de temps després de fregir no duraran gaire. Malgrat la força de la capa de ceràmica, es recomana utilitzar espàtules de fusta o plàstic per girar les creps.
Paelles amb revestiment de marbre
Un anàleg del component ceràmic en la producció de vaixella és el recobriment de marbre, que està fet amb estelles de marbre i granit. La paella de creps de marbre està feta d'alumini fos, té un fons gruixut i una capa antiadherent de color clar que és increïblement resistent a les ratllades.
Aquests plats no tenen por de les altes temperatures, no emeten substàncies tòxiques i les creps en una paella amb un recobriment de marbre mai es cremen. Aquesta és una opció ideal per a les mestresses de casa novells que decideixen quina paella és la millor. Les creps es couen perfectament fins i tot sense oli, i no cal cuinar una paella amb un recobriment de marbre abans d'utilitzar-la per primera vegada. Només cal posar els plats al foc i començar a fregir panellets.
Els plats amb una capa de marbre són força cars, però si es manipulen bé duren molt. Les regles per tenir cura dels estris de cuina de marbre són les mateixes que per a una paella amb un recobriment de ceràmica.
Les paelles de creps còmodes i d'alta qualitat us ajudaran a decorar el vostre menú amb creps daurades, i la cocció us donarà un veritable plaer.