La diferència entre midó de blat de moro i midó de patata: transparència, gust i diferència d'acció
Contingut:
A la cuina russa s'acostuma a utilitzar midó de patata, però la gent sap poc sobre el midó de blat de moro. Tanmateix, el segon apareix cada cop més sovint a les receptes. Es recomana per a la nutrició dietètica i delicioses postres. Us suggerim que esbrineu com es diferencia el midó de blat de moro del midó de patata i és possible substituir-ne un per l'altre a la cocció?
midó de blat de moro
Qualsevol midó és un polímer de glucosa (polisacàrid). La seva funció biològica més important és emmagatzemar glucosa per a la planta perquè pugui créixer i desenvolupar-se. La glucosa es troba tant en el raïm dolç com en el verin d'or. Les plantes l'emmagatzemen en tubercles, arrels i llavors. Però la major part de la substància es troba a les patates i els cultius de cereals.
El midó de blat de moro s'utilitza en la nutrició dietètica; amb ell es preparen productes de forn esponjosos, cremes homogènies i salses. És una cosa entre la farina i la fécula de patata.
No conté gluten, que pot provocar al·lèrgies. A més, els hidrats de carboni són lents. Els plats proporcionen una sacietat de llarga durada sense provocar pics sobtats de sucre en sang.
Fécula de patata
El famós midó de patata s'obté a partir de varietats de patata rics en midó.S'utilitza àmpliament en la indústria alimentària i la cuina:
- en la producció d'embotits, embotits, alguns tipus d'embotits;
- a la indústria de la rebosteria per estabilitzar cremes i postres;
- en la producció de gelea de fruites i baies;
- per espessir sopes, salses i salses.
Consell. Per eliminar el sabor característic del midó de patata, es recomana barrejar-lo amb llet o crema agra.
Nota. El midó modificat s'utilitza a escala industrial. A les matèries primeres naturals s'afegeixen components que milloren l'estructura dels plats i afavoreixen un ràpid espessiment.
Quina diferència hi ha entre ells?
El midó de patata i el midó de blat de moro s'utilitzen sovint a la cuina en els mateixos plats. Però un cop proveu les dues opcions almenys una vegada, la diferència entre elles es fa clara de seguida:
- El midó de patata té un to grisenc i el midó de blat de moro és blanc com la neu, com la farina de primer grau.
- El midó de blat de moro és molt airejat i volàtil, mentre que el midó de patata és més dens.
- El midó de patata té un sabor característic, mentre que el midó de blat de moro és completament neutre.
És bo saber-ho. A la cuina, el producte es valora per la seva capacitat per eliminar l'excés d'humitat. Quan s'afegeix, els productes al forn es tornen lleugers i tendres, i les salses es tornen espesses i nutritives.
Comparació de pros i contres a la taula
En el cos humà, el midó es torna a convertir en glucosa. S'absorbeix ràpidament, té un alt valor nutricional, és a dir, és una espècie de combustible. No obstant això, no es menja només així, sinó que s'utilitza per preparar plats nutritius.
El midó absorbeix una gran quantitat de líquid, convertint-se en una massa viscosa.
Proposem comparar els pros i els contres dels seus dos tipus:
| midó de blat de moro | Fécula de patata | |
| Color | Blanc, lletós quan es cuina | Grisenc, transparent quan es cuina |
| El millor per cuinar | Salses, cremes, purés de sopes, púdings, galetes i altres productes de forn, arrebossats | Petons, massa de mantega |
| Apte per a necessitats dietètiques | Sí | No |
| Gust estranger | No | Sí |
| Espessidor fort | No | Sí |
| Estructura quan es cuina en líquid | Homogeni | Grumoso |
| Cost per paquet 200 g | 45-50 fregaments. | 55-90 fregaments. |
| pros | Sense gluten
No s'agrupa Dóna una consistència delicada Neutre en gust |
Espessidor fort
Transparent a l'hora de cuinar
|
| Desavantatges | Espessidor feble
En ambients molt àcids i dolços, les propietats espessidores es redueixen Opac, mat quan s'espesseix |
Sabor de midó
Es poden agrupar |
Què és millor triar?
Malgrat que el midó de blat de moro és millor que el midó de patata en molts aspectes, tots dos tenen usos a la cuina.
- El midó de blat de moro és més adequat per fer galetes airejades, salses delicades, cremes i postres. El forn amb ell resulta menys sec i molt airejat, les salses adquireixen una textura suau, el flam té un bonic to blanc com la neu, sense cap regust estrany.
- La patata és indispensable per fer pasta brisa i gelatina. A diferència del blat de moro, dóna a la gelatina més densitat i friabilitat al fetge.
Ressenyes
El midó de blat de moro és d'interès creixent per a les mestresses de casa. Els productes de forn i les salses resulten realment increïbles amb ell. A les ressenyes, molts comparteixen receptes:
- Júlia: "Volia fer pastís de maduixes amb maduixes congelades, però el farcit estava massa líquid. Vaig afegir una cullerada abundant de maizena i la barreja es va espessir ràpidament. El farciment no es va estendre ni en abocar-se a la massa ni en tallar el pastís. Al mateix temps, el gust és belissimo.No hi ha cap indici de gust de midó. L'afegeixo a tots els productes de forn on faig servir baies congelades.
- Maria: "Recentment he descobert la recepta de charlotte perfecta. Només cal barrejar la meitat i la meitat de farina amb la maizena. Les pomes es reparteixen uniformement sobre el pastís, la massa és tendra i airejada. Charlotte molt saborosa i bonica. Intenta-ho!"
- Valeria: "Un dia vaig comprar accidentalment midó de blat de moro Haas a Lenta en lloc de midó de patata. L'havia d'utilitzar. Podeu trobar la recepta just al paquet. Vaig preparar crema de formatge amb pollastre, salsa d'all i beixamel. Va resultar que en molts aspectes és millor que la patata: és més tendre, més saborosa i dóna una consistència molt uniforme. I la diferència de preu és petita. En portaré més".
- Kate: "M'agrada la maizena a la cocció. Resulta molt més airejat i més tendre que només amb farina. Però com a espessidor no és gaire bo. Resulta prim. La gelatina va ser especialment decebedora. M'encanta com quan era petit, tant que podia tallar-lo amb un ganivet.
És possible substituir el midó de blat de moro per midó de patata, i viceversa?
Els dos tipus de midó actuen com a espessidor en els plats. Seguint una lògica senzilla, haurien de ser intercanviables. Tanmateix, això no és del tot cert.
Quan els carbohidrats de blat de moro són adequats, és poc probable que s'utilitzin carbohidrats de patata. Això pot afectar molt tant la consistència com el gust del plat.
Per assegurar-ho, bulliu una petita quantitat de midó i l'altre. La barreja de patates es mantindrà clara i espessa molt. Exteriorment, semblarà una cola gruixuda. Quan s'elabora, el blat de moro adquirirà un to lletós i es mantindrà bastant líquid. Diferència a la foto:
A les receptes que requereixen proporcions precises, la substitució pot arruïnar el plat.Només es poden substituir en plats senzills: gelatina, farcit de pastís, etc.
1 cullerada. una cullerada de midó de patata és igual a 2 cullerades. cullerades de blat de moro.
Preguntes i respostes
El mètode de dilució del midó de blat de moro és diferent del midó de patata?
No. Tots dos es dilueixen en una petita quantitat d'aigua freda, suc o decocció. Només després d'això s'afegeix a la part principal del líquid i es porta a ebullició lentament.
Per què puc substituir els dos productes?
En productes de forn - llevat en pols, en salses, cremes i gelatina - farina. En alguns casos, el producte es substitueix per ous crus, agar-agar, sèmola i gelatina. El reemplaçament és desigual, per la qual cosa s'ha d'utilitzar en casos extrems.
Ara ja saps quin midó és millor, patata o blat de moro. El primer és més tendre, més saludable, sense cap regust. És ideal per coure i postres. El segon és un espessidor fort que millor revela les seves propietats en gelatina. Però també és important recordar que introduir qualsevol midó en un plat comporta una pèrdua de gust. El seu ús requereix un augment de la quantitat de sucre, àcid cítric i espècies.