Quina diferència hi ha entre sushi i rolls?

La cuina asiàtica fa temps que ha deixat de ser una cosa estranya, i es poden trobar establiments on se serveixen a gairebé totes les localitats del nostre país. Però malgrat això, molts encara no entenen la diferència entre sushi i rotllos. En resum, la diferència és que el sushi en la seva versió clàssica són petits trossos d'arròs amb un farcit per sobre, i els rotllets són rotllos embolicats en nori (alga premsada seca) amb farciment al seu interior. Però si estudieu el tema amb més detall, queda clar que hi ha moltes més diferències: a més de l'aparença, es troben en la composició i la forma dels plats, els mètodes de preparació, el servei, etc.

Com distingir el sushi dels rotllos

Algunes persones corrents creuen que el sushi i els rotllos són noms diferents per a un mateix plat. No estan tan equivocats. El cas és que hi ha molts tipus de sushi, i els rotllos són una de les variacions.

La similitud dels plats és que tant en el primer com en el segon cas, la base és l'arròs, amanit amb una petita quantitat de vinagre d'arròs. El sushi i els rotllos també es mengen amb salsa de soja, wasabi (arrel triturada d'Eutrema japonica, que es considera un tipus de rave picant) i gingebre en vinagre (anomenat gari als països asiàtics).

Hi ha molts més criteris que distingeixen el sushi dels rotllos.

Formulari

El sushi clàssic sempre té contorns suaus, l'arròs es forma en "boles" o grumolls ovalats i oblongs, i el farcit es col·loca a sobre. De vegades, els components es mantenen units per una estreta franja d'algues.

Els rotllos no només són rodons, sinó també rectangulars, quadrats i fins i tot triangulars. A Internet podeu trobar moltes fotos de la presentació original del plat, quan en un plat es presenta una "composició" única, formada per rotllos de diferents formes.

Compost

El farciment del sushi clàssic és d'un component: peix (salmó, tonyina, anguila, cua groga, verat, pargo) o marisc (gamba, pop, calamar, eriçó de mar). Alternativament, a sobre de l'arròs es poden posar verdures en escabetx, soja en escabetx, prunes en conserva, trossos de carbassa, cogombre o truita, blat de moro, etc.

El farciment dels rotllos és molt més variat. El component principal, a més del peix i el marisc, poden ser trossos de carn o d'au. Es complementen amb verdures, fruites, formatge suau, ous durs o ferrats, etc. També hi ha variants de panets dolços i de postres. Però el nori està present en qualsevol tipus de plat. A més, l'alga no només pot ser la capa exterior, sinó que en molts establiments serveixen “rollets inversos”, on es troba per dins i l'arròs per fora.

Mètode de cocció

La tecnologia per preparar arròs per a rotllos i sushi no és diferent; en resum, en ambdós casos els grans no es bullen, sinó que es couen al vapor. La diferència rau en una preparació posterior.

Els "koloboks" per al sushi es formen amb les mans submergides en aigua. Alguns cuiners es cobreixen els palmells amb vinagre d'arròs per evitar que els grans enganxosos s'enganxin a la pell.

Els rotllos es preparen sobre una estora especial de bambú. Els ingredients es col·loquen i després s'enrotllen en un rotllo perquè hi hagi arròs o nori per sobre. Després es talla en 6, 8, de vegades 10 o 12 parts iguals. I si el sushi només es menja fred, els mini rotllos poden estar calents.

Innings

El sushi es serveix en un plat quadrat de ceràmica o una safata plana de fusta que s'assembla a una taula de tallar. Els rotllos es col·loquen en un plat rectangular gran.

En tots dos casos, la salsa de soja, el wasabi i el gingebre escabetx estan sempre presents a la taula. I per a cada convidat hi ha un plat separat, on posa racions del plat comú.

Mètode d'ús

Al Japó, el sushi i els rotllos es mengen amb escuradents o amb les mans, però mai amb una forquilla. I als establiments russos sovint s'ofereixen aquests coberts als hostes juntament amb la versió tradicional.

Les diferències en el mètode d'ús són les següents:

• el sushi es submergeix en salsa de soja al costat on es troba el farcit;
• Els rotlles estan submergits de vora, de manera que el tall d'un costat quedi completament humit.

Mengeu porcions senceres sense mossegar-les, en cas contrari, el "pall" o el mini-roll es poden desfer.

Sushi: història i varietats

En una forma propera a la moderna, el sushi va aparèixer als països asiàtics al segle XVII. El plat consistia en arròs, malta d'arròs, peix de mar en escabetx o marisc i verdures. Més tard, amb l'arribada del vinagre d'arròs, també es va incloure a la llista d'ingredients necessaris.

Al segle XIX, el xef japonès Yohei Hanai va ser el primer a preparar un plat no amb escabetx, sinó amb peix cru. Aquesta opció va guanyar ràpidament popularitat per la seva facilitat de preparació, i establiments especialitzats en sushi van començar a obrir al País del Sol Naixent.I als països europeus, el plat es va estendre només a finals del segle passat.

Actualment hi ha molts tipus de sushi. Les diferències no només rau en els farcits, sinó també en la manera com es combinen els ingredients i la forma del plat:

• Nigirizushi (nigiri) és una bola oblonga d'arròs i una petita quantitat de wasabi amb una llesca fina de farcit a la part superior. Es pot lligar amb una tira de nori.
• Gomokuzushi és arròs barrejat amb ingredients de farciment crus o processats.
• Edomae chirashizushi: ingredients crus ben distribuïts sobre grans d'arròs.
• El chirashizushi és un arròs col·locat en un plat i escampat amb ingredients de farciment triturats.
• Inarizushi: els grans al vapor es col·loquen en "bosses" de truita fina, carbassa seca o tofu fregit.
• Oshizushi - pals de farciment coberts d'arròs, premsats en un dispositiu especial de fusta (oshibako). La capa resultant es talla en petites porcions rectangulars.
• El temakizushi (temaki) és gran, d'uns 10 cm de llarg, sushi, que són trossos de nori enrotllats en un con, farcits d'arròs i farcits. Se'ls mengen amb les mans, perquè fer-ho amb escuradents és molt inconvenient.
• Els gunkan maki són trossos d'arròs ovalats, emmarcats al voltant del perímetre amb algues per donar a la porció la forma d'un vaixell. El farcit pot ser diferent: des de peix fins a truita o verdures.

El plat, conegut fora del Japó com a rotllos, s'anomena makizushi (sushi enrotllat) a la Terra del Sol Naixent. Segons la mida i el gruix, es divideix en futomaki (gran) i hosomaki (petit). Uramaki es destaca: es tracta de "rotllos inversos" de mida mitjana. L'arròs, que és la capa exterior, s'escampa amb llavors de sèsam, encenalls de polpa de tonyina seca o caviar.

Rolls: versions tradicionals i originals

Els rotllos (o rotllos de sushi) van aparèixer als països asiàtics una mica més tard que el plat tradicional, i van arribar a Europa i Rússia al mateix temps que el sushi clàssic. Al Japó, no només nori, sinó també paper de soja, truita fines o fulles de perilla es poden utilitzar com a "embolcall". Fora del país, aquestes opcions no són gaire habituals, i la majoria de les vegades la closca dels mini-rotllos és de capes fines d'algues seques.

Els rotllos es poden dividir en 2 categories: tradicionals i de marca. Els primers es preparen d'acord amb les tradicions de la cuina japonesa. Es tracta de rotllos prims farcits de peix de mar o marisc, embolicats amb arròs, embolicats amb nori i servits freds.

La composició i els mètodes de preparació dels rotllos de marca són més variats i estan desenvolupats pels xefs de restaurants de cuina asiàtica. Sovint, les receptes "alternatives" tenen poc en comú amb les opcions tradicionals, per exemple:

• "Filadèlfia". De manera semblant a l'urumaki japonès, és a dir, es tracta d'un "rotllet invers", l'arròs es cobreix totalment o parcialment amb una llesca fina de salmó fresc o lleugerament salat. L'ingredient de farciment necessari és el formatge crema, que es pot complementar amb alvocat, caviar, cogombre o ceba verde.
• "Califòrnia". El farcit conté alvocat i carn de cranc, i l'exterior del rotlle està esquitxat amb ous de peix volador (tobiko). En algunes versions, el cranc es pot substituir per gambes, salmó o tonyina, i es pot afegir cogombre en comptes d'alvocat (o utilitzar junts). De vegades, aquest tipus de sushi es complementa amb maionesa.
• Rotllets fregits. Els rotllets es submergeixen a la massa, es panen i es fregeixen a 170 °C. L'escorça ha de quedar daurada i cruixent.
• Rotllets al forn.Sovint, els plats que contenen peix cru se sotmeten a aquest tractament. Els rotllos es couen a altes temperatures i se solen servir calents.

A més de les opcions "alternatives" més conegudes enumerades, hi ha moltes més receptes. Després d'haver visitat diversos establiments, notareu que cada menú té els seus propis tipus de mini-rolls.

És impossible donar una resposta definitiva que sigui millor/més saborosa, sushi o panets. Tot depèn de les preferències personals, la composició i els mètodes de preparació del plat. No obstant això, el sushi és generalment més baix en calories i farcit. I els rotllos ofereixen una gran varietat d'opcions i, a causa de la seva forma més compacta, són més còmodes d'utilitzar que el sushi tradicional.