Quina diferència hi ha entre espresso i americà
Hi ha molts tipus de cafè i begudes de cafè, i de vegades és molt difícil d'entendre'ls. Per exemple, no tothom sap la diferència entre espresso i americà. Mentrestant, hi ha moltes diferències, des de la composició de la barreja fins al gust i la força.
Com distingir l'espresso de l'americà
L'espresso és una beguda forta amb una alta concentració de cafè natural. Durant el procés de cocció, l'aigua calenta a pressió passa per un filtre amb grans mòlts. Aquest cafè es consumeix en estat pur o s'utilitza com a base per a altres begudes.
Un dels "derivats" és Americano (cafè americà). Per preparar, es combinen una o dues tapes de cafè exprés amb aigua en una proporció determinada. El resultat és una beguda menys concentrada i més suau.
Però aquesta no és l'única diferència. Hi ha una sèrie d'altres criteris que indiquen com es diferencia l'espresso de l'americà.
Característiques de la mescla
Per a tots dos tipus de beguda s'utilitza cafè mòlt finament, i la part principal de la mescla és l'aràbica. La diferència rau en el volum de robusta. En el primer cas, la seva quota representa entre el 15 i el 20% de la massa total, i en el segon, no més del 10%.
Per preparar una beguda a l'estil americà, els grans són més lleugers torrefactes que per al cafè exprés.
Mida de la porció
L'espresso és un cafè força fort, i no és habitual beure'n en grans quantitats. Una porció de la beguda clàssica és de 30 ml. En alguns establiments s'augmenta a 50 ml.
Un Americano, que consta d'una o dues "dosis" de base i una mitjana d'uns 120 ml d'aigua, està menys concentrat i produeix porcions més grans. Com a regla general, el seu volum oscil·la entre 150 i 200 ml.
Innings
L'espresso s'aboca en tasses de demitasse de 60 ml. Es serveix una petita quantitat d'aigua freda juntament amb ella. Primer cal beure-lo: es creu que aquesta mesura ajuda a "netejar" els receptors i, a continuació, es revelarà completament el gust del cafè.
Americano es serveix en tasses més grans i també amb aigua. Però, a diferència del cafè exprés, no amb fred, sinó amb calent. Es necessita per, si cal, diluir el cafè per reduir-ne la força.
Tots dos tipus es consideren begudes "independents", que normalment no es complementen amb res. Però en alguns establiments se serveixen amb galetes o una petita xocolata.
Gust i força
L'espresso té un gust brillant i pronunciat. Resulta dens, ric, amb una amargor notable. Aquesta beguda no necessita cap additiu.
Americano és més suau i neutre, l'estructura és més aquosa. No hi ha una amargor pronunciada. Aquest tipus de cafè sovint es complementa amb llet i sucre.
Atès que ambdós tipus de begudes requereixen el mateix volum de grans mòlts, el cafè exprés i els trets americans contenen quantitats iguals de cafeïna. Però en el primer cas, el cafè es dilueix amb 30 ml d'aigua i, en el segon, almenys 120 ml. I si calculeu el contingut de cafeïna en 100 g d'un i el segon tipus, resulta que l'espresso és diverses vegades més fort.
Espresso
Aquesta beguda és popular a tot el món, però és la més demandada entre els amants del cafè al sud d'Europa: a Espanya, Itàlia i Portugal. S'ha estès a Rússia des dels anys 90 del segle passat.
Per preparar la versió clàssica, agafeu de 8 a 22 g de barreja de cafè i aboqueu-la a la cafetera. Allà la massa s'anivella i es comprimeix de manera que es converteixi en una "tauleta" densa. Després d'això, s'hi passa aigua escalfada a 88-97 °C a una pressió de 9 bar. És important complir amb tots els paràmetres, ja que fins i tot una lleugera desviació pot afectar el resultat final.
A més de la versió clàssica, hi ha els següents tipus de cafè exprés:
- doble - doble;
- triplo - triple;
- ristretto: el volum de cafè és el mateix que per a una porció i la quantitat d'aigua es redueix a 15 ml;
- lungo: la massa de la barreja de cafè és la mateixa que en la versió clàssica i el volum d'aigua augmenta a 70 ml.
Amb el desenvolupament de la tecnologia, el procés de cocció ha sofert canvis. Actualment, la majoria de cafeteries no fan servir cafetera, sinó màquines de cafè de càpsules.
americà
Es creu que aquest tipus de beguda de cafè es va inventar a Itàlia durant la Segona Guerra Mundial. De fet, és un anàleg del cafè "normal" nord-americà, no massa concentrat, que tradicionalment es preparava en grans volums.
Americano s'elabora amb 30 o 60 ml de cafè exprés amb aigua calenta. De mitjana, el seu volum és de 120-170 ml, però pot arribar als 470 ml. El líquid es pren tant de la màquina de cafè com d'una tetera o escalfador separat.
A més del clàssic, hi ha els següents tipus de cafè americà:
- fred o gel - s'afegeix aigua freda, no calenta;
- Canadenc (també conegut com "Canadiano" i "Ull vermell"): en comptes d'aigua, preneu cafè d'un filtre de cafè;
- Suec: s'ha canviat l'ordre de preparació, quan primer s'aboca aigua a la tassa i després el cafè.
Aquest darrer tipus de beguda conserva una escuma pronunciada.I en la versió clàssica i freda no hi ha “tap”, perquè es trenca en afegir aigua.
És impossible respondre inequívocament quin és millor i més saborós, espresso o americà. La primera opció és adequada per als amants de les begudes fortes i àcids amb un amargor pronunciat. I per a aquells que prefereixen un gust suau sense amargor i els agrada beure cafè amb sucre i llet, és millor triar Americano.